“方便面国家标准通过审定朝营养健康方向快速发展”

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最近，记者从国家粮食局获悉，方便面国家标准已通过全国粮食标准化技术委员会审定。 这个标准是根据原粮食领域的标准ls/t3211-1995修订后，提高到国家标准的，新标准具体规定了蛋白质、脂肪、氯化钠(盐)的含量，其中蛋白质的含量为)8)，脂肪为) 25 )，氯化

高品质方便面的质量不仅是口感问题，也包括高营养指标。 近年来，世界方便面市场发展迅速，随着方便面市场的成熟和市场诉求，方便面不再仅仅是便利化食品的代名词，而是逐渐实现了便利化和营养化的结合。 专家认为，该标准的制定将为方便面产业向营养、健康方向快速发展，满足顾客对营养、健康、方便食品的诉求发挥积极作用。

据介绍，蛋白质含量是重要的营养指标，蛋白质的含量和质量对面条的加工、蒸煮和食用特点有重要影响。 小麦粉的面筋含量和蛋白质原料等的添加直接影响方便面产品的蛋白质含量。 目前，国外标准中将方便面的蛋白质含量作为重要的质量指标。 方便面国家标准起草小组对国内市售的部分方便面产品的蛋白质含量进行了抽样调查分解，蛋白质含量为10%-12%的为23%，9%-10%的为23%，8%-9%的为23%。

此前，新标准在征求意见时曾建议一些公司取消蛋白质指标。 一家公司表示，该指标将影响高档方便面的快速发展。 因为桶面等高级方便面大多使用小麦粉的粉芯粉，加入一定比例的淀粉制成，自身粉芯粉的蛋白质低，桶面含量通常比袋面高，再加上淀粉、桶面等高级方便面的蛋白质含量很可能不足8%，蛋白质指标为 因此，建议消除蛋白质含量。

对此，该标准的主要起草人、国家粮食局科学研究院谭斌博士表示，高质量方便面的质量不仅有口感问题，也有营养指标，目前许多市售方便面产品的蛋白质含量在8%以上，使方便面产业朝着营养、健康的方向迅速发展，便于食品的营养、健康、方便 此次标准修订规定方便面制品的蛋白质含量在8%以上，公司可以通过适当的配方控制和添加添加剂来达成。

研究表明，脂肪是影响方便面制品口感质量和保质期的重要指标。 原领域标准规定油炸方便面油脂含量为24%，经专家测试合格，公司均有良好的控油措施，脂肪含量一般较低。 这个规定的上限是22%。 另外，专家发现目前市场上占很大份额的挂面制品是油炸食品——脆型食品，油脂含量很高。 专家测定了市场上销售较多的挂面品种10种，根据公司提供的结果和实验室测试结果，油脂含量超过20%，部分接近30%，其中80%的产品脂肪含量可控制在25%以下。 考虑到挂面独特的酥脆口感要求，此次标准制定将挂面列为单独项目，其上限为脂肪含量≤25%。