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月饼市场如何突出重围
今年中秋节首次进入法定节日，为期三天的“小长假”，许多月饼制造商在喜悦中忧心忡忡。 在原料涨价和包装“瘦身”的双重压力下，现在月饼的利润空之间被大幅压缩。
另一方面，奢华的月饼成为近年来政府部门积分维修的对象，另一方面，连蛋糕、面包、冰淇淋制造商也在争夺生意。 作为庆祝中秋节的饮食主角，月饼市场面临着如何“突出重围”的难题。
“现在月饼的生意很难做了！ ’仲军是上海星级酒店的中厨副主管。 离中秋节还有10天，这家酒店的月饼销售额只有2.3万盒，和去年同期的3万盒相比，差距并不小。
业内人士表示，今年中秋月饼市场遭遇“小年”。 的经验表明，中秋节越接近国庆节，越有利于月饼的销售。 今年的中秋节和国庆节有半个月的差距，另外由于气温高，月饼的生产很难提前，“小年”几乎是固定的。 更令制造商为难的是，月饼的生产价格大幅上涨。 上海市食品协会秘书长张惠明表示，自去年以来，月饼原料价格不断上涨，如植物油、猪油价格超过30%，果仁价格达到50%。 此外，包装材料、人工费等价格也有一定程度的上涨。
尽管价格上涨，但由于包装“瘦身令”的实施和政府部门监管力度的加大，制造商不容易通过包装、价格“注水”来维持丰厚的利润。 根据上海市糖类食品协会的调查，今年采取缩小月饼规格、保持零售价格不变的战略，以应对价格上涨的公司不少。
今年中秋节将首次“小长假”，但这一大利好并未让月饼销售的预测过于乐观，“销量持平”、“价格上涨量缩小”基本是主基调。
过去，月饼制造商有“做一季，吃一年”的说法，但领域的利润相当可观。 现在月饼面临着“内忧外患”。 ”。 一位不愿透露姓名的餐饮经营者对记者表示，首先，近年来，一些月饼奢华包装、销售洋酒名茶、滥用高档材料，损害了月饼形象，导致政府部门的严格监管。
许多月饼制造商还抱怨说，自古以来流传的月饼重油、重糖的味道很难引起年轻人的兴趣。 与之相反，以哈根达斯为代表的“替代月饼”，虽然价格不高，但占有相当大的份额。 今年中秋节在很多城市哈根达兹月饼冰淇淋的销售额维持了两位数的增长。 “严格意义上说，月饼冰淇淋不是月饼，只是借用了“月饼”的概念。 》上海现代食品从业室高级工程师汪国钧说，这些产品的出现，给以前流传下来的月饼市场和制造商带来了一定的冲击。
上海市商业经济研究中心主任齐晓斋表示，哈根达兹月饼冰淇淋大受欢迎，夺走了以前流传下来的月饼生意的一部分。 这也折射出了耗费中秋节庆市场的潜力。 “无论是从古至今流传下来的月饼制造商，还是点心和冰淇淋制造商，商机都是一样的。 ”
随着国家法定节假日方案的调整实施，以前流传下来的节日越来越成为弘扬以前流传下来的文化、拉动内需、促进费用的契机。 对公司来说，谁都不想错过机会。
专家指出，创新曾经是月饼“突出重围”的路径之一。 “创新不是采用各种高价食材或豪华包装月饼，而是在保存月饼本质的基础上，根据客户诉求的变化，改善配方和口味。 ”
从月饼的营销模式来看，新思路、新做法也需要公司下功夫研究。 上海万丽大酒店是一家合资酒店，通过员工亲自参与、亲自制作月饼的体验式营销，吸引了众多外国客人对月饼产生浓厚的兴趣，吸引了众多跨国公司的订单。
“现在盛行的‘定制’概念，月饼的生产也可以导入吗？ ’上海市旅游领域协会旅馆业分会副秘书长王增良说。 随着市场的细分，产品的个性化成为趋势，人们追求与众不同。 特别是在产品日趋同质化的市场行业，不仅仅向客户销售统一的产品，而是根据客户的诉求进行制作，可以突出产品的特色，提高产品的附加值。
标题：“月饼市场怎么突出重围”
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