“专家教你辨别食物真伪”

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“乳饮料”不能作为乳饮用

杨利国教授说，牛奶饮料通常分为牛奶和含乳饮料两类。 真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温杀菌乳、酸奶等，其原料是牛奶，但不含水，蛋白质含量通常在2.3%以上，纯牛奶蛋白质含量通常在2.9%左右。

另一方面，“乳饮料”的外包装上有“饮料”的文字，其材料表除牛奶外，通常还有水、甜味剂等，蛋白质含量通常为1%左右。

奶饮料的营养价值远不及牛奶，只能满足市民对味道的追求。 成长期的儿童和青少年必须特别观察，不要把乳饮料当作纯牛奶喝。

牛奶的保质期短，营养最高

杨利国认为营养价值最高的是新鲜牛奶，即巴氏杀菌乳。 该牛奶经过低温杀菌( 60-82 )，需要低温冷藏，且保质期短，可在4 (度左右的环境下最多保存3天。 巴氏杆菌奶加工工艺简单，价格低廉，对营养物质破坏最小，营养价值最高。

超高温灭菌乳在高温下瞬间灭菌，完全破坏了其中可以生长的微生物，也破坏了维生素等不耐热的物质。 因为这个保质期很长，所以通常在常温下可以保存3~6个月。 这种牛奶适合生活节奏快的白领等人群； 但是，给顾客喝的时候要观察适当补充维生素，多吃蔬菜、水果等。

无需抗乳就可以制作酸奶

酸奶是牛奶发酵制成的产品，不仅具有很高的营养价值，对乳糖不耐受症的人来说也是更好的选择。 另外，酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物可以抑制人体肠内的腐败菌，促进营养物质的吸收。 现在市场上的酸奶大多添加糖调味。 因为热量很高，市民购买的时候要仔细看看配方，关于要调味的酸奶，最好不要一次喝太多。

杨利国告诉记者，只有抗乳(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。 另外，如果是正规制造商，如果奶牛生病了必须采用抗生素，工作人员会标记它，警告这头牛生产的奶暂时不能使用。 如果客户购买正规制造商的产品，就不必担心抗生素的残留问题。

“恢复乳”都有显示

复原乳又称“还原乳”，是指将牛奶浓缩、干燥制成浓缩乳或奶粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固态物比例相当的乳制品。

国家标准允许使用酸奶和灭菌乳作为恢复乳的原料，但巴氏杀菌乳不能用于恢复乳。 一直以来，人们对复原奶的营养如何进行讨论，但按照国家标准，以复原奶和生鲜乳为原料的乳制品的营养要求是相同的，另外，还必须在复原奶的外包装上明确标示，让顾客有充分的知情权。

“核桃奶粉”的牛奶很少[/s2/]

现在销售的“特浓乳”、“高钙乳”等，都是在牛奶中添加脂肪、钙等营养素，这些添加物都必须按照国家标准添加，而且包装上有明确记载，所以客户很容易明白。

杨利国警告说，客户购买乳制品时，最重要的是要看清外包装标签，选择什么样的证件、原料齐全、详细的产品最好，还要特别观察是否有生产日期和保质期，注意不同种类、包装的产品保质期和保留方法不同

另外，核桃奶粉、花生奶粉、豆浆等“乳制品”是有名无实的，蛋白质含量很少，顾客购买时要注意看。