“美国5亿鸡蛋感染沙门氏菌鸡蛋煮熟吃才安全”

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8月20日，美国爱荷华州的希兰代尔农场宣布，将自发回收1亿7000万只可能被沙门氏菌污染的鸡蛋和3亿8000万只以前召回的“有问题的鸡蛋”，在记者发布新闻之前已在全美回收

迄今为止，这些鸡蛋至少被包装成三个企业品牌，销往美国14个州。 据美国媒体报道，这次大量的鸡蛋感染来源于养鸡场的卫生问题。 据美国“鸡蛋安全中心”称，沙门氏菌通过粪便附着在蛋壳上，如果不高温消毒就成问题。 据各州公共卫生部门统计，这次暴发的沙门氏菌病患者是在吃了“问题蛋”后出现的。

据美国媒体报道，从5月开始，美国几个州相继发生沙门氏菌病。 患者至今为止经常在餐厅吃用生鸡蛋做的沙拉，或者喝加了生鸡蛋的汤。 迄今为止，美国卫生部门已收到2000多例疑似沙门氏菌感染的病例报告，其中一半已被确诊，但无死亡报告。 “感染沙门氏菌后，患者会在12—72小时内出现发热、腹泻、腹部疼痛等症状。 病情经常持续4-7天，免疫力差的人，会导致死亡。 ’美国疾病预防中心的专家表示，随着疫情的蔓延，感染患者人数可能会持续上升。

美国的食品安全监管处于世界领先地位，还在发生这种事。 在中国，我们平时买的鸡蛋也带有粪便，所以会不会也感染沙门氏菌呢？ 农业部家禽质量监督检查中心的宁中华教授告诉记者，没有必要这样担心。 “与美国人喜欢生鸡蛋不同，中国人都吃熟鸡蛋。 沙门氏菌的耐高温性非常差，通常在60℃~ 70℃的环境中，1、2分钟就会死亡。 另一方面，中国人吃的煮鸡蛋，蒸煮通常超过100个，煎鸡蛋和煎鸡蛋更是达到数百度，可以完全杀灭细菌。 即使是有裂缝的鸡蛋，煮着吃也没问题。 国内没有发生过这种情况，今后也很难发生。 ”

记者了解到，鸡蛋中除了沙门氏菌外，还可能存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌，但宁中华指出，让鸡蛋完全成熟是安全的。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国警告说，因此，最好不要吃半熟的蛋黄鸡蛋。

有些鸡蛋买来的时候表面很脏，很多人喜欢洗干净后放进冰箱。 何计国表示，这反而会给细菌入侵带来机会。 由于蛋壳表面涂有自然的蜡涂层，洗掉后会露出蛋壳的小毛孔，细菌通过它们进入鸡蛋内部。 最好的是买鸡蛋回来后不洗，放在冰箱里单独保管。

何计国强调买鸡蛋必须选择新鲜的，放置时间越长，出现问题的概率越高，感染细菌的机会也越多。 不仅是鸡蛋，沙门氏菌在各种动物的内脏中也普遍存在。 因为烹饪内脏的时候，一定要完全成熟。