“人造反式脂肪或被逐出美国市场在华花费正增加”

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导游词:对于甜点爱好者来说，这是个坏消息，人工反式脂肪酸有可能从年开始逐渐退出美国市场。 美国食品药品监督管理局( fda )的初步决定对人工反式脂肪酸采取严厉措施。 原因对人体健康不利。 目前正在进行为期60天的公示，以征集和判断公共评论。

加工蛋糕和饼干等食品时，经常采用含有反式脂肪酸的氢化油。 上述决定通过后，氢化油将被视为“食品添加剂”，未经批准，不得在加工食品时采用。 美国疾病预防控制中心预测，美国每年可以防止2万人心脏病发作和7000人心脏病发作导致的死亡。

中国人通过饮食摄取的反式脂肪酸所提供的能量在饮食总能量中所占的比例只有0.16%。 北京和广州等大城市居民也只有0.34%，远远低于世界卫生组织( who )建议的1%的限值，大大低于西方发达国家居民的摄入量。 因此，国家食品安全风险判断中心认为:“媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。”

但是，美国医学研究院的研究结果建议，反式脂肪酸对健康没有任何益处，反式脂肪酸的摄取越少越好。 而且，不容乐观的是，中国含反式脂肪酸的加工食品的消费量在增加。

健康风险得到了确认

11月7日，fda根据现有科学证据和专家委员会的结论，初步决定禁用人工反式脂肪酸。 但是，fda关于反式脂肪酸的限制，强调主要比较加氢植物油，肉类和乳制品中天然存在的反式脂肪酸不在其中。

反式脂肪酸有肉类和乳制品中天然存在的和人工制造的两种来源。 反刍动物在反刍过程中，瘤胃产生反式脂肪酸，天然乳制品和部分肉类中不可缺少这种物质。

植物油加工中，大量添加氢气后产生氢化植物油，最初的目的是使液态油固化。 完全氢化的油脂非常硬，难以用于加工食品。 因此，食品行业采用的氢化油大多是氢化不完全的物质，即含有反式脂肪酸。 这类油脂比动物油容易获得和保存，而且具有抗氧化强、防腐蚀、可塑性和起酥性强的优点，价格也很便宜，可以和其他原料调配，制成奶油和人工起酥油等。

1990年，荷兰科学家研究表明，反式脂肪酸降低了血清中有益的高密度胆固醇含量，增加了有害的低密度胆固醇。 前者将血管中的血脂输送到肝脏解决，因此被称为“好人胆固醇”； 后者将肝脏的血脂输送到血管，引起动脉硬化，被称为“坏胆固醇”。

随后，更多的研究证实，反式脂肪酸对心血管健康不利。 最明显的危害结果是哈佛医学院等进行的“护士健康研究”显示，反式脂肪酸来源的卡路里在日常饮食中的比例上升了2个百分点，约相当于增加了4克。 冠心病的发生率增加1.93倍。 饱和脂肪提供的热量在总热量中的比例上升了5个百分点，冠心病的发生率增加了81%。

总结分解了近14万个研究项目，结果表明，反式脂肪酸在总热量中所占比例每增加2个百分点，罹患冠心病的风险就增加23%。 也有一些研究结果表明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易引起肥胖，还可能增加排卵障碍性不孕的风险。

考虑到反式脂肪酸可能带来的健康风险，欧洲各国限制了反式脂肪酸。 在荷兰、法国、瑞典等国家，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。 加拿大、巴西等国家也要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品，需要在标签上注明含量。

与这些国家相比，美国政府对限制反式脂肪酸的态度更加谨慎。

从1993年开始，美国公共利益科学中心曾两次向fda建议，要求包装食品注明反式脂肪酸含量，采用可能误导顾客的一点声明，但直到13年后，美国才强制标示加工食品中反式脂肪酸含量，且相对宽容， 反式脂肪酸含量在5克以上时，表示准确到1克； 含量在5克以下时，准确地说是0.5克。

也就是说，如果一个食品中的反式脂肪酸含量小于0.5克，则允许显示为零。

年1月，我国实施了第一个食品营养标签国家标准，规定采用以氢化油为原料的食品，需要强制标示反式脂肪酸含量。

此前，《食品安全国家标准婴儿食品》规定，婴幼儿食品原料不得使用氢化油，反式脂肪酸的最高含量不得低于总脂肪的3%。 原卫生部发布的中国居民膳食指南中也提出“远离反式脂肪酸，控制加氢加工食品”。

但是，与心血管健康的影响相比，反式脂肪酸可能带来的其他疾病风险大部分是经过少量统计分解的结果，目前缺乏足够的医学理论支持。

废弃盘游戏

美国政府的谨慎态度在一定程度上与限制反式脂肪酸对食品工业和餐饮业可能造成的冲击有关。 此次，在禁用人工反式脂肪酸的基础上，fda表示，正在就新规则对小公司的影响征求意见，以确保在实施时顺利过渡。

美国饮食协会向《财经》记者确认，就产业影响进行了讨论，并向fda提出了意见。 负责协会领域事务和食品政策的副主席琼·麦格罗顿( joan mcglockton )说:“我们将与协会成员和原材料供应商们合作，应对这个过程中可能出现的新联邦标准。 ”。

美国饮食协会的这种表现比较和平。 年上半年，马萨诸塞州切尔西市要出台绝对禁用反式脂肪酸的法律时，协会摇旗表示反对。

切尔西市打算在年底全面禁用反式脂肪酸并提上日程，在餐厅、面包店、咖啡店、酒吧、路边摊等餐饮场所全面禁用反式脂肪酸。 这项措施首先由该市卫生部门发起。 2009年，切尔西健康促进研究中心发现，影响市民健康的最大因素是肥胖，54%的当地成年人和29%的儿童面临着这个问题。 “这种情况还是第一次。 ”研究中心的一位理事说:“住在这里的很多人都很害羞，他们无力为自己选择更健康的食物。”

切尔西为此做了很多准备。 年前，当地卫生部门多次召开听证会，终于决定在年推行全面禁用反式脂肪酸的立法。 在向食品官员征集了大量意见后，他们试图帮助一些商家率先对领域进行诱惑，并通过引进波士顿卫委会进行支持。

美国疾病预防和控制中心也向马萨诸塞州总医院切尔西医疗中心支付了7.5万美元，支持增设后者的反式脂肪酸专业检测人员。

尽管如此，切尔西今年1月准备就新法令进行表决时，却遭到了餐饮业的反对。 尽管其他配方没有变化，商家们抱怨说更换氢化油后点心的风味也变了。 面包店老板理查德·卡茨( richard katz )向当地媒体表示:“客人投诉，说呛了。 那样的话，我就只能卖点心了。 ”

美国饮食协会营养主任乔伊·杜博斯( joy dubost )博士认为，要使餐饮店提供的食物完全不含反式脂肪酸，“几乎不可能”。 她特别指出，“这个比联邦更严格的法规，不仅将当地饮食业者置于不公平竞争的地位，还会影响他们的生存。 另外，也没有数据表明该方法有助于降低一般的反式脂肪酸摄取量。 ”

由于业界的强烈反对，切尔西市不得不推迟对禁用反式脂肪酸的法令的表决。 到年7月16日，该法令终于通过，将于年正式实施。

油脂的更换，意味着从食品技术、加工价格、风味等方面发生变化，也意味着价格的增加。

fda已经为业界可能出现的反弹打了“预防针”。 该局食品和兽医处副主管迈克尔·泰勒( michael r. taylor )表示，如果最终决定禁用反式脂肪酸，政府将确保宽限期以食材取代氢化油。 “我们认识到这需要一定的过渡，公司有足够的时间完成这项工作。 ”

寻找替代物[/s2/]

在fda公布进一步限制反式脂肪酸的计划五天后，中国国家食品安全风险判断中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险判断》(以下简称《风险判断》)，得出的结论是“中国全体居民膳食中反式脂肪酸的健康风险很低”

“风险判断”项目执行负责人、国家食品安全风险判断中心副研究员李建文认为，食品风险管理需要居民健康、市场、经济等多方面因素的权衡，如果在国内只遵循fda监管标准，最终将对多家食品公司造成威胁， 然后，增加的价格最终也会转嫁给客户。

《风险判断》由原卫生部食品安全卫生监督局资助，由来自疾控部门、高校、食品科技协会等机构的16名专家组成的专业工作小组完成。 年，职工群体在北京、上海、广州、西安、成都五市大中型超市、农贸批发市场、现场制造销售食品摊点等采集样品，包括烘焙、膨化食品、糖果、固态饮料、即食食品等13种食品。 员工小组也从科研机构和领域协会收集数据。

这些采集的食品分别送往中国疾控中心营养与食品安全所、北京市营养源研究所、国家质检中心、江南大学和南昌大学进行检测。 这5个机构都参与了反式脂肪酸检测方法国家标准的制定。 分解这些样品的结果是，反式脂肪酸的含量平均值为每100克0.46克，最大值为15.6克。

其中，代替奶油、黄油、可可脂的巧克力及菜籽油、大豆油、葵籽油、玉米油和调和油等，反式脂肪酸含量平均值超过1克/100克。 迄今为止最受质疑的饼干、面包、固体饮料类，测定数据相对较低，只有三明治、威士忌奶油的用量较多，因此在要求口感酥脆的牛角、牛角面包中，反式脂肪酸的含量为0.5

北京、广州两地3岁以上人群含反式脂肪酸食品费用情况典型调查显示，北京、广州两市居民日均反式脂肪酸摄入量为0.55克，远低于世卫组织建议的1%限值(约2.2克)。

两市居民摄取的反式脂肪酸中，28.83%来自天然乳制品和肉类等。 人工来源中最大的植物油为49.81%。

中国食谱成分的逐渐变化可能在未来呈现不同的局面。 根据2002年全国居民营养与健康状况调查对食物消费量的判断，当时全国总人群反式脂肪酸供给比为0.16%，但到了2002年，这一数据几乎比9年前翻了一倍。

其中，饼干、面包、点心贡献了约9%的反式脂肪酸。 这还促使了自去年1月1日起实施的《包装前食品营养标签通则》，强制要求包装前食品标注反式脂肪含量。 但是，每100克的含量在0.3克以下时，允许将标识归零。

中国食品工业协会综合业务部主任丁绍辉表示，“新标准刚出台时，食品公司会抱怨。 但是，一旦原料制造商进行替代品的开发，食品公司很快就会做出调整。 因为谁都不想被贴上含有反式脂肪酸的标签”。

新闻网最近的调查显示，65%的顾客不愿意购买含有反式脂肪酸的食品。 客户“用脚投票”或促使中国企业加速转型。

丁绍辉认为，影响食品公司转型的最重要原因不是价格，而是技术。 例如反式脂肪酸含量多的可可脂，“公司去年已经开发的可可脂制造用的油，几乎可以达到不含反式脂肪酸。 价格没有太大变化”。 许多用糖霜代替可可脂的公司开始采用新产品生产产品。 但是，对于任何制造巧克力来代替可可脂的公司来说，转型更是困难重重。 “巧克力奶油是薄薄的一层，巧克力是整块的，所以只是更换了原料，为了确保产品的稳定性，研发还需要时间。”

《风险判断》小组和研究人员也强调，应减少反式脂肪酸的摄入，正确认识奶牛和酸奶等食物的营养价值，远大于其中微量天然反式脂肪酸带来的风险，不要呛着食用。

还建议引导公众正确认识反式脂肪酸的健康风险，对可可脂等少数产品中反式脂肪酸含量高的现象加强监管，鼓励公司减少食品中人工反式脂肪酸的含量。

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