“平底锅煎牛排零失败的私房妙招”

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(/h ) )牛排在铁板上滋滋作响，油花肉汁四溢的画面，一想就冻僵了。 牛排谁都可以烤，但是怎么烤才好吃呢？ 和外面餐厅一样专业烘焙有什么z战术？ 怎样才能烤得干燥和肉汁不流失？ 牛排煎的详细步骤和私房z战术一次性提供，以便在家烤牛排也能达到酒店水平。

在烤牛排之前！

选择牛肉

怎么选牛排肉？ 取决于你喜欢什么样的口感。 牛排有嚼劲，菲莱没有硬骨头，没有油花，吃起来就像猪瘦肉一样。 桑兰和纽约客有点肌肉和油花，口感顺滑。 如果肉质新鲜，油脂不过度集中，油菜花均匀分布，烤起来会很好吃。

切除多余的油和肌肉

(/h ) )有较大油脂或较硬较硬的部分时，请先用刀切割，以免油脂过油或筋过多而咬断，影响口感。

选择锅

(/h ) )有纹路的铁盘和平底锅，适合烤牛排。 铁盘必须热，烤的时候不需要加油，烤完就有了漂亮的纹路。 平底锅加油的话，不加锅比较方便。

牛排煎六步

(/h ) )步骤1调成大火后放入牛排

(/h ) )先用大火加热，锅热了之后加入牛排，用大火烤到表面有点烧焦。

第2步反转重新烘烤

(/h ) )将牛排的一面烤到稍微烧焦后，翻过来用大火继续烤。

步骤3转到弱火，调出烤焦量

在两面稍微烤焦后，转到小火使热量平均透过，烤到所需的成熟度。

步骤4的端部也被烧制

(/h ) )把牛排竖起来，端上也烤一下。

第5步通过按压测量熟练度

用手或夹子按压来测量熟练度

第6步最后调味

烤牛排，最后加入海盐和黑胡椒。 如果放盐太快，肉会脱水变硬。

牛排问答； a

q为什么我烤的牛排很容易融入外硬的内部？

用(/h/) a大火将两面烤至稍微烧焦，封入肉汁。 但是，正如外面硬而里面不熟一样，火不能太大。

q为什么烤好的牛排肉质干燥

(/h ) ) a )烤牛排最忌讳的时候，让它一直翻着，牛排的肉汁就没了。

q为什么我烤的牛排又干又硬？

(/h ) )请不要用大火烤整个行程，也不要切块后再烤。 不要晒干或变硬。

q牛排的口感是否有点油腻？

(/h ) )由于a牛排多在端部有油脂，烤一下端部挤出油脂，整体口感会变好。 选择不打锅不加油烤，也可以减少油量。

q需要知道怎么熟几分钟吗？

(/h ) )烤a牛排，按牛排看肉的柔软度，判断熟练度。 越软的东西越生，越硬的东西越熟。 软硬之间靠经验。

q是如何调味的？

(/h ) ) a牛排不需要预先腌过，也不需要用油泡过，烤好牛排后撒上上海盐和黑胡椒，简单地调味是最好的。