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兰花炒菜、丽江蜜饯、水果鸡翅、肉茶餐……过了立夏，北京开始进入夏天。 街上大大小小的餐厅并不自然冷漠，很多都开始更换新的料理品牌。 记者发现，一家餐厅换了六成新菜，其中三成是为今年夏天做的夏菜。
三里屯的客人坐在云南的主题餐厅把丽江人的夏菜搬到了北京。 也有将略带紫色的兰与南瓜、饵料、芦笋炒成的兰素翻炒，丽江人最喜欢的具有散热解毒、提神效果的薄荷做成的薄荷牛肉卷。 在南新仓的大董鸭烧店，冬季流行的过桥冬青斑被改良为用粥水煮，配合芥兰、凉瓜等蔬菜，达到清热败火的目的。 花家怡园推出了使用10种以上菌类、蔬菜制成的浓汤来养心的料理。 而且，除了平常的酸梅汤之外，店里还增加了山查子茶和蜂蜜绿豆爽等夏季饮料。 孔乙己新推出了10多种江南暑期菜，如剥竹笋等。 宜坊哈德店的新菜牌中，三成是夏季新菜系，有龙井、铁观音、碧螺春等茶叶制作的众多茶菜。
夏天，火锅店特别不想被忘记。 在石景山八角的小肥羊火锅店，盛夏的清凉锅、冰爽凉瓜、冰香脆萝卜、生鱼片云耳、酸梅汤等成为服务员最喜欢的锅底、饮料、新菜。 另一方面，在缅甸德庄火锅店吃饭的客人可以免费得到蔬菜。 餐厅经理表示，随着气温的上升，肉类费用明显下降，蔬菜费用增加了20%以上。
标题：“北京大小餐馆拉客户出奇招”
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