“中国茶馆走向标准化产业化”

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俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，它揭示了茶在人们日常生活中的地位。 中国茶叶流通协会茶馆专业委员会近日在“中国白茶之乡”福建省福鼎市成立。 业内人士认为，这意味着中国茶馆正在走向标准化、产业化。

说到茶馆，首先想到的是老舍写的戏剧“茶馆”。 现代京剧《沙家滨》中阿庆嫂开设的春来茶馆更是家喻户晓。 随着中国几千年历史的茶文化，茶道、听书、看戏的茶馆文化已经和中国人的生活融合在一起。

改革开放后，一度低迷的中国茶屋业再次恢复活力，不仅古老的茶馆、茶楼重新焕发生机，各种新型、新潮茶园、茶艺馆如雨后春笋般出现在全国各地，伴随着茶馆产业化的飞速发展，进入新世纪的中国茶馆迎来了她的春天。

现在的中国茶馆业很年轻，她的真正快速发展不过二三十年，但中国的茶馆业历史悠久，唐朝时期的《封氏闻见记》中已经有茶馆的记载，北宋画家张择端所画的《清明上河图》生动地再现了宋代茶馆的真实面貌。

今天，中国茶馆业已经成为一个有活力、有生命力的新产业。 近年来，茶屋业发展迅速，在北京、上海、广州、成都等地，茶馆、茶馆已经成为地方文化的一个标志，以茶命名的饮品店层出不穷。 据中国茶叶流通协会茶馆专业委员会秘书长李永泉介绍，目前全国约有5万多家茶馆，以北京、上海、成都最多，仅上海就有3000家左右。 是茶风情浓郁的北京，茶叶成本最高的城市之一，目前北京有6000多家茶叶店，茶馆、茶楼、茶坊也有3000多家。

据不完全统计，全国5万多家大小不一的茶馆有员工近百万人，年产值达300亿元，茶屋业已成为拉动我国经济快速发展的新增长点。

“茶馆是以茶为媒介的休闲文化空之间。 ’北京大碗茶商贸企业北京老舍茶馆总经理尹智君这样对茶馆进行了定位。

拥有15年经验的尹智君女士从1993年担任北京老舍茶馆经理以来，茶馆年销售额从200万元增加到1500多万元，年增长速度维持15%，是新成立的茶馆专业委员会副主任委员之一。 她认为茶馆领域在文化传播中的价值远远高于经济收入的价值。 茶馆的作用在于文化宣传，以茶为媒介传播大范围的中国文化，是其他领域无法比拟的。

在普通人的印象中，咖啡店的支出对普通收入人群来说似乎相对较高，但对于茶屋业的快速发展是趋向高端化还是大众化，尹智君有自己的看法。 “对基本上以喝茶为经营主体的纯茶馆来说，其经营空之间的利用受到很大限制。 因为人们喝茶通常是在下午或晚饭后，而通常的商业空之间不像百货公司那样有几乎一天的人流。 对茶馆来说，其单位面积产值相对较弱。 因此，必须有特色、合理的利润空和良好的经营理念。 这也是咖啡店定价比平时高，走向高端化的客观原因之一。 ”

对此，北京张一元茶叶企业推进部部长刘家博是这样认为的。 “从茶馆本身来说，其定位必须基于实际出发。 例如成都的茶馆可能强调娱乐、休闲的功能。 人们打牌，聊天(当地人把在茶馆聊天称为“聊天”)，沏茶。 茶壶可能是几美元，但茶馆提供了这样的环境，它是大众化的体现。 另一方面，为了满足商业需求，许多茶馆是商业平台，需要营造高雅的环境。 茶、服务、装饰、配套设施等费用方面将变得高端。 但是，未来整体趋势应该大众化，随着人民生活水平的提高，茶馆逐渐进入社区，越来越方便普通民众的生活。 ”。

虽然茶屋业的标准化一直受到业界的关注，但“茶馆的标准化是一定要进行的。 ”。 尹智君说:“为了从源头上牢固地创造领域，也许更有必要为茶这种农作物本身制定基准。 特别是对茶叶出口和中国茶馆进军海外很重要”。 张一元的刘家博也认为，茶馆作为茶文化的窗口，越是基础的东西越需要标准。 “而且，希望茶屋业有一星级标准。 必须从位置、服务、工作人员素质、技术等各方面有一个标准进行评级。 这不像酒店那样区别于价格，应该承认这一点，强调对茶和茶文化的真正理解。 ”

在中国商务部网站上，可以看到相关机构起草的《茶屋业公司经营规范(征求意见稿)》领域的标准正在网上征求意见。 商务部市场体系建设司标准处处长李党代会表示，《规范》将根据大家的意见进行修订，未来将在领域推广。 关于茶屋业这一新的服务业，从标准的立场来说，至今仍是空白说，标准的制定对领域本身是件好事。 “目前规范中的一点观点和一点标准的签订还在与专家和领域人士推敲中，修订后的茶屋业标准将于年底前公布。 ”她说。