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牛肉很多朋友喜欢，特别是女性朋友吃了也不会胖。 那么，买牛肉的时候怎么才能辨别是不是新鲜牛肉呢？ 今天请注意一下牛肉的购买方法。
关于市场上销售的新鲜牛肉和冷冻牛肉，客户应该怎么购买呢？ 工商建议市民可以从色泽、气味、粘度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。 具体如下
(/h ) ) )/s2 ) )颜色鉴别:新鲜肉)/s2 ) )肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或乳白色。 生肉的肌肉颜色稍暗，切面还有光泽，但脂肪没有光泽。 变质的肉的肌肉颜色是暗红色，没有光泽，脂肪在变成绿色之前是暗的。
气味鉴别:新鲜肉有新鲜牛肉特有的正常气味。 生肉有点氨味和酸味。 变质的肉有腐败的味道。
(/h/) ) ) [] ) )粘度鉴别:新鲜肉)/s2/) )表面稍干，或有风干膜，接触手也不粘。 新鲜肉的表面干燥或粘在手上，新的切面是湿的。 变质的肉表面极度干燥或黏黏的，新的切面也粘在手上。
(/h/) ) [] )弹性鉴别:新鲜的肉)/s2/)指压后的凹坑很快就可以恢复。 生肉指压后凹痕恢复缓慢，同时不能完全恢复。 变质的肉指压后的凹痕无法恢复，同时留下了明显的痕迹。
(/h/) ) [[/s2/]] )肉汤鉴别)/s2/) :优质的冷冻牛肉(解冻肉)肉汤透明、澄清，脂肪聚集在表面，具有一定的香味。 二次冷冻牛肉(解冻后)的汤有点浑浊，脂肪在表面有点漂浮，香气、味道很差。 冷冻牛肉(解冻后)肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面浮着的脂肪极少，有异味。
(/h ) )以上几点是最有效的牛肉制作方法。 牛肉是否是新鲜牛肉，需要注意实用哦。 大家今后购买牛肉的时候可以参考这个做法来购买，以保证你购买的牛肉都是好的、新鲜的。
标题：“怎样鉴别新鲜牛肉的做法和窍门”
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