“清汤火锅底料的方法大全”

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锅包括鸭锅、麻辣锅、清汤锅&hellip； &hellip； 清汤锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、孩子、不喜欢吃辣的人。 清汤锅以川汤的清汤为汤卤，适合大多数客人害怕麻辣的心理，很受欢迎。 以清泊为汤卤，配合多种火锅调味料，适合老人、妇女、儿童、怕辣的人食用。

清汤锅的底座制作方法

火锅底座制造前的原料准备:

锅的主材料

牛毛腹、鸭掌各350克、鸡剪刀100克、猪瘦肉150克、牛环喉口100克、牛肉、猪肉、午餐肉各150克、鸭肠250克、皮萨米150克、黄豆芽200克

锅所需的调味料:

老姜50克、精盐6克、味精、料酒35克、胡椒粉2克。

加工制作

1、做卤水。 清洗鸡块、猪排骨，放入热水锅烧开水，捞出后用水冲洗，放入锅内，放入3000克水，先用大火烧开，去除浮沫，用小火撇去香味，约300克后冷却使用 将鸡脯肉和猪脯肉分别用100克鲜汤溶解，放在火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，将猪肉脯肉溶解在汤里，用勺子均匀混合。 肉钳浮在汤面上后，将锅调小火保持小火，5分钟后用小勺舀肉钳再次烧汤，将放鸡钳的鸡腿菇捣碎，在汤里煮10分钟，再将鸡腿菇舀入锅中

(/h/) 2、洗牛毛腹，剥去筋膜，切片，切片，用水冲洗。 用水浸泡牛圈的喉咙，撕破膜，像剜花一样切开。 牛肉、猪肉横向缠绕，放下刀，切成大薄片。 鸭肠用精盐熬制，洗粘液，翻过来，用刀刮油层，放入开水中后立即开水烫的午餐片、鸭手掌、削粗皮，冬瓜去皮、切片； 洗各种蔬菜，有道理； 上述各材料分别放入盘中，围在锅的周围使用。

(/h/) 3、烧开锅，去除浮沫，先放入鸭掌煮，加热各种材料后食用。

(/h ) )另外用芝麻油、蒜泥、盐、醋等混合后分成调味盘，每人蘸一份吃。

火锅基础产品的优势:

(/h ) )材料讲究，浓郁鲜香，汤美味，四季皆可饮用。

火锅底座制造的观察事项:

做清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响锅的口感； 各材料切片必须均匀，厚度一致； 中途添加汤和精盐等，方便调味； 锅里的清汤可以喝。

清汤锅的基础制作方法 :牛骨汤

(/h ) )牛骨汤用高压锅即可，压了很多油，吃了好几天，每天) &hellip； &hellip； 好爽啊！

因为牛骨通常又大又硬，所以在市场上买的时候要让业者把它切成小块。 回家后放入冷水锅煮(普通的不锈钢锅就可以了。 请快点点开)，加水后去除水面上浮的血沫) )牛骨的血沫很多，所以多点点开，扔3、4次去除血沫) ) )。

(/h ) )在高压锅里放入骨汤，将旧姜分成小块(用刀子侧面多拍几次)，用手掐住一两根葱)，滴上几滴醋) )使骨钙容易融入汤中 中显示了当前的缩放比例。

观察几个事项:在炖牛骨的锅里，水应一次性充分倒入，不得中途添加； 炖的时候不加盐，吃的时候请放入盛汤的碗里。 (请不要加入味精。 影响本来的美味。

清汤锅的底座的制作方法 :羊杂汤锅

去市场，看到卖羊杂汤的人，可以买雪白的洋杂汤，也可以用，自己也可以做洋杂汤，但是洋杂的处理起来很麻烦。

(/h ) )锅内倒入水，水一响，加入羊肉、羊杂、羊骨，用大火加热，撇去浮沫后，加入白芥、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中药，让葱、生姜做大，再煮1个多小时。

(/h ) )正宗的羊杂汤讲究的是前一天下午煮汤，把所有羊杂都泡在底汤里一晚上，第二天再次加热卖给客人。 吃的时候，取汤锅里的羊肉和羊杂放入碗中，加入羊汤，蒜苗末，辣油，和芝麻烧饼一起吃。

全国许多地方都有羊杂汤，烹调方法不同。 四川岳池的羊杂汤，汤里放了干霉菌和香菜作为配料，味道更具吸引力。 承德的八沟羊杂汤。 据说这是康熙皇帝钦点的御膳。 北京羊杂汤调味料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等山西羊杂汤，必定伴有老醋、胡椒粉佐餐，酸而冲； 山东威海的羊杂汤很实惠，羊杂汤十块钱一斤，羊汤随便喝，豪爽最好。

清汤锅的底座制作方法

原料:

(/h ) ( ) ) ) (主要材料) ) 5人份)毛腹、鸭掌各250克、牛环喉100克、牛肉、猪肉、午饭肉各200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇、大葱、水力风扇各200克 菠菜、香菇各100克，冬瓜300克。

(/h ) ) (辅助材料) )鸡肉、猪排骨、猪骨各500克、老姜25克、鸡钳75克、猪网瘦肉100克

(/h ) (调味料/腌菜) )盐5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克。

(/h )特色:清汤锅这个锅是川式锅中以前流传下来的品种之一。 它以清汤为卤汁，配上各种调味料，味道浓郁新鲜，香气热腾腾，诱人食欲，四季皆宜，尤其迷恋女性、老人及辛辣。

操作:

(/h ) ) 1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入热水中出水后，用水冲洗干净。 然后，放入锅中，混合3000克水，先用大火沸腾，撇去浮沫后再用小火调味，从而捞出鲜味。 将吊着的鲜汤舀300克冷却。 把鸡脯肉和猪瘦肉捣成蘑菇状，各用100克的鲜汤？ 散架。 把鲜汤放在火上煮沸。

(/h/) 2、材料加工:冲洗毛腹、剥去筋膜、打开段、起片、剜茎、用水冲洗。 牛在喉咙里结成水泡，撕破膜，剜花，抽筋。 牛肉、猪肉横着拉筋掉刀，切成大块薄块，不要连刀。 鸭肠用盐反复揉捏，去除粘液，用水反复洗涤，翻油面，用竹筷子刮油，放入热水中煮1分钟。

(/h/) 3、吃法:吃的时候，鸭子的手可以先放入锅里煮。 准备好调味盘，在盘中加入麻油、蒜泥、盐、味精等。 先吃肉，再随便吃热的。

观察若干事项:

(/h ) )1.水煮食用时，需要注意添加原来的汤和盐等，使味道保持浓厚。 原料可以根据吃的人的喜好而变化。

2.该方法是清汤锅的标准制法。 通常也可以做骨头汤、肉汤、鱼汤，但味道不好。 以上材料可以购买加工过的，直接放进锅里做热食物。

下最常用的4种清汤锅的基础:

鱼头锅

很多食客吃火锅不仅喜欢用鱼头做汤底，还喜欢各种各样的鱼肉。 我建议鱼头搭配豆腐。 汤更好喝。

(/h ) )主要材料:鲣鱼头一半、豆腐500克、萝卜50克、豆芽50克。

调味料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、热清油10克、老姜片2片、葱2段。

(/h ) )制作:将鱼头洗净，放入汤锅，用大火调成浓汤调成弱火，加入调味料、豆腐、萝卜薄片、豆芽后烧开。

滋补老鸭锅

老鸭煲兼顾美食和养生，曾在许多火锅店大受欢迎。 现在鸭煲成了冬天锅底的典型。

(/h ) )主材料: 1只鸭子，竹笋线200克。

调味料:当归5克、大枣4枚、脱心莲子20克、枸杞10克、百合5克、盐8克、鸡精15克、料酒10克、热清油10克。

(/h ) )制造)将鸭子洗净切好，放入锅中，煮沸后，撇去浮沫，拧到中火上烤4小时。 将全部中药材用热水浸软后，洗净，放入揉好的鸭汤中，加入调味料、笋丝，煮沸后即可食用。

筒骨锅

清爽滋养强壮型的筒骨汤锅适合家庭制作。

(/h ) )主材料:筒骨爆震段500克、角竹笋100克、汤叶100克。

调味料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、葱2段。

(/h ) )制作)将筒骨放入锅中，加入水，用上火烧开，去除浮沫，用中火煮4小时，加入调味料、方竹笋、豆腐干烧开。

三鲜锅

三鲜锅有鲜嫩热腾腾的风格，冬天吃最好。

主要材料:火腿100克、鸡肉100克、香菇250克、白菜500克。

调味料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。

制作:将香菇撕得很大。 火腿煮好鸡肉后，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。 用中火加热锅，猪油加热至5成热，加入香菇、菜心翻炒，加入鸡肉、火腿充分翻炒，加入精盐、鸡汤1000毫升、胡椒、味精、老姜、葱煮沸，放入生火的锅中捞出