“8道夏天不能少的大排档美食”

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夏天到了晚上，不能在小摊上吃各种各样的食物，也不能喝冰啤酒。 聚餐网今天为我们总结了8种最适合夏天的小摊料理。 我和你比想象中还要有万圣节。

原料:羊肉500克花椒约50粒盐1茶匙( 5克)甜料酒2汤匙) 30ml )白胡椒1/2茶匙) 3克)核桃1小勺1小勺3勺)洋葱45ml )

方法:

1)将花椒放入锅中，加入200ml左右的水，煮沸后调小火继续煮3分钟，水自然冷却后不可以去除花椒。 花椒的水不剩下。

(/h/)2)去除羊肉的筋膜，切成大小1cm左右。

(/h/)3)将羊肉块放入容器中，加入冷却后的山椒鱼水和料酒，抓住后腌制10分钟)时间越长越好，但如果能达到2小时以上，除臭效果就越好)。

(/h/)4)扔掉胡椒水，加入2克盐，充分混合白胡椒，加入切碎的洋葱和生姜片，洒上植物油15ml充分搅拌，腌制10分钟。

(/h/)5)将羊肉块串在签子上，但为了不排得太长，请在各块之间空出一点/(/k0/)的间隙。

(/h/)6)将羊肉串放在架子上，涂植物油后，将剩下的盐薄薄地撒在肉串上，撒上核桃，最后撒上辣椒面，放入烤箱的中层。

(/h/)7)在约200度的温度下烤5分钟，取出翻面后，在背面涂油，撒上盐，制成核桃和辣椒面，变成220度的温度，只需烤3分钟。

超精确度:

(/h/) **羊肉有臭味，大多数人不喜欢。 花椒的水有去除腥味的作用，用来腌制羊肉是非常好的方法。 不仅适合烤羊肉串，平时包羊肉馅饺子，用山椒鱼水代替水做馅，也能起到发香的作用。 但是，请务必煮熟后，完全冷却后再使用。 不这样的话，会吃涮羊肉。

(/h/) **用洋葱和生姜切片腌制一会儿，羊肉的味道会更香。 我们在家做羊肉串的价格比外面贵，但是真的比外面好吃哦。 腌制洋葱，腌制后翻炒，生抽和加入黄瓜切片，即可成菜。

**自己在家做羊肉串的时候，最好选择肥肉多的羊腿肉。 请不要瘦。 除非你像我一样，吃肥羊肉。

(/h/) **腌制肉时，最后倒一点植物油，肉会变得湿润，烤后的口感会变差。

**如果能弄到钢制肉串的话，会比竹串的烤肉串好得多。 因为钢加热后，温度会升高，肉块会从内外两个方向受热，烘烤时间也会缩短，口感会变软。 如果拿不到钢铁的话，可以使用竹签，但是事先用清水清洗后，浸泡30分钟之后再使用，以免烧毁。

原料:鸡翅中的10个柠檬和一半葱、5个姜和4个大蒜

调味料:五香粉1茶匙( 5克)十三香1茶匙) 5克)孜然1茶匙) 5克)辣椒面1茶匙) 5克)盐1茶匙) 1克)糖1/2

方法:

(/h/)1)清洗手指尖后，切成倾斜的井架刀刃，擦拭水分后准备。

(/h/)2)鸡翅中加入五香粉、十三香、孜然)半茶匙)、盐、糖、白酒、柠檬汁混合均匀后，加入鸡翅消失的水量，密封后放入冰箱冷藏腌制4小时。

3)将腌过的鸡翅放在烤架上，放在预热的烤箱中层，230度提前烤10分钟。 烤完后，取出来，抹上油，撒上剩下的核桃(半茶匙)、辣椒面，烤5分钟就可以了。

(/h/)4)为了方便大家吃，烤好后可以穿在竹签上。 当然，不用也行。

超精确度:

(/h/) **加入柠檬汁腌制的鸡翅除了能去除腥味外，烧过之后更好吃。

**如果把鸡翅做成斜切的井架刀刃的话，可以缩短浸泡的时间。 这个鸡翅浸泡的时间越长味道越好，但是需要放在冰箱里冷藏再腌。 特别是夏天。

**辣椒面和核桃不要放得太快。 不这样的话，会烧得太多胶水脱落。

**白酒起到提高香气的作用，不能代替料酒和黄酒。 去超市买最普通的白酒就行了。

**在烘烤网下放置铺有锡纸的加热板。 这是为了接住鸡翅在烤的时候滴下来的汁。 否则，糖汁直接接触热板，加热后会碳化，特别难洗。

(/h/) **为了方便大家吃，烤好后扎在竹签上也可以。 当然，不用也行。 竹签在超市和菜市场都可以买到。 使用前请务必用热水加热。

原料: 4只扇贝红椒剁各2汤匙香葱剁1汤匙大蒜剁2汤匙柠檬汁数滴粉丝1瓶

调味料:西班牙橄榄油1汤匙( 15ml )鱼露1茶匙) 5ml )盐1/4茶匙)约1克)。

方法:

1)将扇贝的壳切开(图a )，用小刀取出扇贝肉片)图b )，去掉黑色沙包)图c )。

(/h/)2)用水清洗扇贝肉后，将十字刀放入扇贝肉中(照片d )。 用刷子把贝壳内外洗干净备用。 风扇放在热水里弄软。

(/h/)3)将青花椒剁碎，大蒜剁碎放入碗中搅拌，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油混合准备(图3 )。

(/h/)4)将解决的扇贝放入铺有锡纸的烤盘中，用热水将浸软的粉丝去除水分，围成圈放在扇贝肉周围。

(/h/)5)然后，将揉好的汁均匀地撒在扇贝肉上，挤几滴柠檬汁。

(/h/)6)在调味后的扇贝上铺上锡纸(图4 )，放入预热的烤箱中，180度烤约5-8分钟即可。

超精确度:

**扇贝请尽量购买新鲜的。 如果您居住的城市只有冷冻扇贝，请务必在室温下自然解冻。 请不要放进水中，特别是热水中。 严重影响扇贝的新鲜度和口感。

(/h/) **在出汁中加入西班牙橄榄油，出汁的味道会变好，烤好时扇贝的肉和粉丝的滋润度会增加。 特别是腌制肉类时，加入少许橄榄油，腌菜的味道会很好地融入肉中，在肉中形成保护层，可以减少烹饪中水分从肉中流失。

**鱼露是酱汁，味道太咸了。 有泰国产的，也有韩国产的鱼汁和银鱼汁。 在大型超市的进口食品柜台可以买到。 价格不贵。 如果买不到鱼露的话，可以用耗油量、美极鲜味汁等咸味调味料代替。 鱼露，根据地域不同叫法也不同，有包装上写着味露的，也有写着鱼汁的。

**喜欢吃辣的人，可以使用小米青椒和朝天椒制作。 如果不能吃辣的东西就用青椒做。

(/h/) **烤之前，在扇贝上盖上锡纸，可以最大限度地防止扇贝的出汁和鲜味丢失。

(/h ) )原料: 500克蛤蜊的小青花椒各2个

调味料:将葱3段姜5块大蒜6块料酒1汤匙( 15毫升)盐2克40毫升生吃1勺) 15毫升萃取

水量: 40毫升(包括生食料酒等液体调味料) ) )。

方法:

(/h/)1)预先用薄盐水浸泡蛤蜊培育)水中滴上几滴芝麻油，放入几片生姜，浸泡3-4小时培育。 换水冲洗几次，控制水分备用。

(/h/)2)葱碎、姜、蒜碎。 青椒切成小块准备。

(/h/)3)锅里倒入油，将葱和大蒜的切碎放在底部，加入料酒、盐、生抽和水。

(/h/)4)最后加入解决完毕的蛤蜊，盖上锅盖，按下【智烨】键，启动自动烹饪程序。

(/h/)5)烹饪结束后，撒上青花椒圈，充分搅拌锅里的食材，盛到盘子里即可。

超精确度:

**不能省略买蛤蜊来蓬松培育的步骤。 这样，蛤蜊就可以把沙子全吐出来，不影响口感。

**如果你喜欢吃辣的话，可以放几个干辣椒。 那样的话，味道会变好。 另外，加入一点郫县的豆瓣酱，口感会变得丰富起来。

(/h/) **普通锅制作时，用油溶解香葱、生姜、大蒜等配料后，加入蛤蜊，加入料酒和生抽，大火直接翻炒，花蛤蜊壳打开后加入青花椒，均匀翻炒后出锅。

原料:提取1000克新鲜章鱼的大葱1根、青红小米椒1个、花椒3个、干t辣椒约50个、料酒1汤匙( 15ml )生3汤匙) 45ml )，经常提取1茶匙) 5ml )

方法:

(/h/)1)将买来的章鱼反复洗涤后，放入大碗中，倒入没有用清水复盖的章鱼表面，加入盐和芝麻油，将章鱼浸泡20分钟左右，使脏东西好好吐出。

(/h/)2)将浸过的章鱼冲洗干净，去除水分后准备。 葱切片，姜去皮切成薄片。

(/h/)3)往锅里放油，马上放入花椒。 你不需要等待油的热度。 放在中火上，等待花椒的香味飘出来。 花椒颜色稍深一点就捞出来。 (不要等花椒变黑。

(/h/)4)取出花椒后，在锅里放入干燥的t辣椒，炒辛辣的香味后，放入葱生姜炒几次，放入章鱼。

(/h/)5)炒几次后，加入料酒继续炒，直到章鱼出汤为止。 然后倒入生抽，调味上色后，翻炒，出锅前只需要撒上水淀粉勾芡。

吃的时候请去除下图的两个部位。 ()有人在习性地吃，这没关系。 为了更卫生，我只建议去掉。 ）

(/h/)1)章鱼外周的黑线。 2 )章鱼肉中的黑色部分。

超精确度:

**购买章鱼时，请务必选择新鲜的。 在菜市场和超市卖章鱼的摊位，我记得把章鱼浸在水里，买的时候摸章鱼的肉，轻轻捏章鱼的壳。 如果能关闭的话，就证明是新鲜的。 一直没有关闭的，有可能已经死了。

**根据自己的喜好，可以适当增加或减少花椒和辣椒的量。

(/h/) **章鱼容易过火。 这是因为从放进锅里到炒完为止，最好不要太长。 章鱼被张开嘴后，继续炒3050秒钟即可()根据章鱼的数量多少会增加或减少时间。 否则，炒的时间太长，肉质变硬，会影响口感。

原料:毛豆2斤卤菜1瓶

方法:

1)将毛豆重复清洗3次以上，清洗后，用剪刀切毛豆的两端，形成两个小口，以便之后浸渍时入味；

(/h/)2)将水放入锅中，沸腾后加入切好的毛豆，使水再次沸腾后，连续煮30秒钟取出，马上放入冷水中。 这时，水的温度会变高。 倒入温水，注入新的水，直到毛豆的温度完全冷却。

(/h/)3)捞起毛豆沥干水分后倒入容器中，倒入整瓶卤菜，盖上盖子(或保鲜膜)在冰箱冷藏4小时后食用，过了12小时味道就会变浓。

超精确度:

**毛豆洗净后，尽量切掉两侧的角，让其在卤虫中浸泡时更容易入味。 不用费力切断，但会掉味。 把这个低级的浅加工交给看电视的丈夫是两全其美的方法。

**卤菜是调味料，超市有卖。 通常放在卖酱油、醋、料酒的架子附近。 除了这个原味之外，现在还有辣味的选择。

**毛豆以外的蔬菜也可以做这样的烂菜。 例如芥蓝等口感松脆的蔬菜。 会长凤爪、三黄鸡、猪耳朵等。 但是，必须经过热腾腾的步骤。

(/h/) * *如果你觉得一个糟粕只坏了2斤毛豆太可惜了，可以在毛豆坏了之后，用这个糟粕继续坏其他的东西。 但是，如果肉烂的卤素坏了，就不要坏蔬菜和豆类。 里面有油，会影响蔬菜和豆类的清爽感。

(/h/) **竘太咸了。 请不要放盐。 如果你喜欢更浓郁的味道，可以在浸泡期间滴加2滴高的白酒。

(/h/) **这个夏天勾起食欲的点心，关于酒的小菜，冰镇一下口感和味道更好。

(/h ) )原料:生花为花椒1000克1汤匙( 15克)八角4个) (也称为大佬) )茴香1汤匙) 15克) )香叶4片盐4茶匙) 20克) )。

方法:

(/h/)1)将花生放入碗中，用水浸泡5分钟，用水充分洗净上面的土，用手张开嘴煮，使味道变好。

(/h/)2)将花椒、八角、茴香、香叶放入茶包，闭上嘴。

(/h/)3)锅内加入花生两倍以上的水，放入材料袋，加入花生，加盖强火煮后改为中火，持续煮10分钟停火。

(/h/)4)撒上盐，充分搅拌后蒸2小时再吃最好。

超精确度:

**现在正好是鲜花大量上市的季节，煮一会儿作为点心，或者给家人下酒菜，也很不错呢。

**购买花生时，请仔细观察，或者捏着小嘴巴，如果注意到里面的花生正在发芽，请不要购买。

**顺便推荐炖煮的小工具。 是下面照片的茶包。 不会一次重复，所以安全方便。 我在家乐福买的。 一包60个。 有尺寸不同的东西。 请根据自己的需求选择大小。

**花生一次吃不完。 放在保鲜盒里，放在冰箱里冷藏保留。 剩下的时候，推荐加一点煮花生的汤。 这样的话，第二天吃的时候，味道会变浓。 另外，花生不干燥，会影响口感。

原料:小龙虾500克花椒25克辣椒25克葱1根大蒜4根姜50克

调味料:将小龙虾浸在2勺盐( 30克)中，加入酱油1勺( 15ml )米醋1勺) 15ml )盐1/2茶匙) 3克)糖1茶匙) 5克)。

方法:

(/h/)1)买来小龙虾后，放入碗中，用水冲洗2次，弃水后，加入2汤匙盐，倒入水中，将小龙虾去掉，浸泡1小时，会更干净。 将葱切成1厘米左右，大蒜切片，生姜去皮切片。

(/h/)2)将水放入锅中，用大火煮开后，放入龙虾，水再次沸腾后，加热2分钟取出，用水去除浮沫。

(/h/)3)将油放入锅中，加入葱·姜·大蒜发出香味后，加入花椒和干辣椒，闻到火辣辣的味道后，加入小龙虾，加入酱油、醋、盐、糖，不断翻锅，全部汤汁 ）

超精确度:

**现在的龙虾比几年前高了很多。 一斤12元左右，大概1016只。 比起外面的餐馆1只4元，自己在家做更划算。

(/h/) **小龙虾一定要买活的。 一旦浸泡在盐水中，就会争先恐后地跑出来。 用蒸笼好好除去水分，活着的小龙虾们就会变得成熟起来。

**小龙虾现在不管多大都是人工养殖，没有传说中那么可怕。 没有太多腥味。 因为料理中不需要加入料酒、葱·姜、花椒、辣椒，所以能够消除腥味。

(/h/) **小龙虾还有一种我最喜欢的吃法。 那就是洗完后，直接放入蒸笼蒸10分钟，然后取出来，沾上醋和姜的碎末再吃。 味道非常好。

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