“流行菜，各领风骚一两年”

本篇文章1058字，读完约3分钟

“三大块钱买了好花，切雪糕割鬼腿闹。 早上，一碗甜浆粥，终于要吃茶汤和面茶了。 ’以前流传下来的北京小吃无疑已经成为这个城市的文化名片。 冯、饼代、奶酪酸魏、现任陈、茶汤李、襁褓火……这些小吃承载了多少人对老北京的记忆？ 北京的饮食文化博大精深，加上北京以前传下来的饮食，这里发扬了全国各地的饮食文化。

正好在六年前，杭州菜以星火燎原之势迅速染红了北京。 当时，一些刚开业不久的北京杭州菜馆，经常出现翻台等现象。 西湖醋鱼、龙井虾、喊花鸡、东坡肉等几百年来流传下来的杭州美食在京城一炮而红。 《市场报》2001年4月20日在第二版以“京城流行杭州美食”为主题报道了相关情况。

杭州菜不属于八大菜系，但有着深厚的文化内涵。 在首都经营杭州料理，首先需要为环境营造气氛。 餐厅的装修、桌布、背景音乐都要突出江南的特色。 其次要在料理上留住京城人的味道，使之早就传到地道，突出新派。 京城的人要面子，杭州菜从价格上看可以贵也可以低。 选择什么样的餐厅和什么价位的菜，必须体现出各自的特色。 美食中国

除了杭州菜以外，还有很多在北京一时流行的菜。 嘴里可以吃到的有淮扬菜、东北菜、新疆菜，还有至今仍很火爆的川菜等。

说到川菜，必须要列举“麻辣”的“水煮”。 这是重庆的名菜，几年前在首都非常流行。 关于“水煮鱼”的由来，有一天鱼在水里“哭了，但你看不到我的眼泪”。 传说说:“因为我在水里。” 水说:“能感受到你的眼泪。 因为你在我心里。 ”。 鱼说:“我永远不会离开你。 不这样的话就活不下去。 ”。 水说:“我不会放了你。 不那样的话我会很寂寞。 ”。 ……后来，人们为了纪念水和鱼的爱情，为了永远不分开发明了料理——水煮鱼。 当然，这只是传说。 但1999年7月22日，以“水煮鱼”为主要菜名的小店“沸腾鱼乡”在北京开业，此后不到一年，“水煮鱼”就在北京市火爆，迅速传遍全国。 当时被称为“沸腾鱼乡”的“小店”现在成了北京有名的四川料理店。

2006年夏天，烤鱼成为北京新的流行菜肴，曾经风光一时的青蛙悄然退出。 近10年来，各地餐饮市场如战场，包围稍纵即逝，各商人短兵相接，各以奇特的方式为食客提供各具特色的餐饮乐趣。

现在“麻小”太用力了，“水煮鱼”吃腻了，福寿螺不能吃了，2007年该由谁做主？ 如果仔细研究市场，我们会发现新颖独特的美味，悄悄潜入首都人的餐桌。 那是泥鳅。 泥鳅的样子并不奇怪，但其纤细的口感和特有的营养价值压倒了首都的食客。 说不定会像“水煮鱼”一样流行，成为2007年的年度排行榜料理。