“麦当劳风波：吃不吃食品添加剂是公众自己的选择”

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外滩画报8月1日报道，美国食品安全类书籍《顾客词典:食品添加剂》的作者露丝·温特认为，最近发生的麦当劳食品添加剂风波归根到底不是添加物本身的问题，而是顾客应该如何选择饮食习惯的问题。 她在《外滩画报》的采访中指出，几乎所有快餐和高度加工的食品都必须添加添加物。 人们一选择这样的食物，“它就像是往满嘴的食品添加剂里跑”。

麦当劳骚动

事实上，最近发生的麦当劳食品添加剂风波最初并未聚焦于添加剂本身。 大约一个月前，美国有线信息互联网(以下简称cnn )公布了关于麦乐鸡的调查结果。 理由是，麦当劳的这款明星产品，英国和美国的成分不同，有网友在cnn博客上留言。

cnn证实了这个消息。 顺便说一下，发现美国的麦乐鸡除了含有越来越多的卡路里和脂肪外，还含有两种食品添加剂:叔丁基对苯二酚( tbhq )和聚二甲基硅氧烷。 这是英国麦乐鸡产品中没有的。

“很明显，客户会选择英式鸡肉而不是美式鸡肉。 ’CNN在报道中引用了露丝·温特的评论。 温特是美国食品安全行业最权威的作者之一，曾7次在美国出版《顾客词典:食品添加剂》，也是此次cnn解释两种添加剂危害的最重要参考依据之一。

对麦当劳调查的回答是，卡路里、脂肪、tbhq、聚二甲基硅氧烷是否有所增加，取决于美国客户的喜好。 但是，cnn认为麦当劳不应该代替顾客进行选择。 因为“根据《顾客词典:食品添加剂》，摄入1克的tbhq，可能会引起‘反胃、呕吐、耳鸣、暂时性精神障碍、窒息、虚脱’。” 聚二甲基硅氧烷的发生源是橡胶。 在中国，麦乐鸡的成分也和美国的完全一致。 这样的麦乐鸡到底能吃吗？

什么是tbhq和聚二甲基硅氧烷？ 在中国，麦当劳企业的应对措施是，麦乐鸡确实含有这两种食品添加剂，但都在目前国家食品添加剂采用卫生标准允许的范围内。 作为两种常规食品添加剂，麦乐鸡的tbhq和聚二甲基硅氧烷都不足以对人的健康造成威胁。

中国的食品添加剂采用卫生标准，tbhq用作食品添加剂，每公斤食品中的最大剂量为0.2克，聚二甲基硅氧烷的含量为每公斤0.1克。 麦乐鸡的含量确实低于这个标准。

“根据世界卫生组织的判断，对美国和中国的普通客户来说，tbhq的摄入量确实低于‘每日可接受摄入量( adi )’，但对任何麦当劳的狂热客户来说，tbhq的摄入量都是这个‘每日可接受摄入量’。 在澳大利亚、新西兰、中国和美国，这样的客户很多。 ’在接受《外滩画报》采访时，露丝·温特说。

露丝说，tbhq是抗氧化剂，被涂在鸡肉块上，“是为了不让哪个鸡肉块腐烂”。 世界卫生组织已经指出，tbhq会引起基因障碍，导致体重下降。 在美国，食品安全委员会制定的限制是基于人的“每日可接受摄入量”，该标准根据个体体重换算，平均每公斤体重对tbhq的可接受量为0-0.7毫克( 1毫克为千分之一克)。

但是露丝指出，虽然会损害dna，但tbhq不会引起任何癌症。 另一种添加剂聚二甲基硅氧烷听起来可能更可怕。 据说这是像从石油中凝结的橡胶一样的化学成分，不仅用作食品添加剂，还经常添加到油漆中。

麦当劳将这种添加剂混合到食用油中，以便可以消除泡沫。 麦乐鸡油炸后也不会像油条一样膨胀，保持整齐的方形。

但是，比起tbhq，聚二甲基硅氧烷似乎更不值得担心。 因为这种化学物质几乎不被人体吸收，经过新陈代谢，几乎排出体外。

两种添加剂都不会在身体中积累，会产生类似慢性毒素的危害。 露丝说，麦当劳真正的危害还是在于它的高热量和高脂肪。 “我没去过麦当劳。 ”露丝·温特说:“不是一个炸鸡，请把麦乐鸡带回去烤一下。 我知道你在吃什么。”

是否吃食品添加剂是公众自己的选择[/s2/]

麦乐鸡的两种食品添加剂没有大的问题，但是露丝对麦当劳这样的快餐食品本身表现出了强烈的抵制。 “是否吃食品添加剂，这完全是公众自己的选择。 ”露丝向记者指出，快餐和高度加工的食品大部分都不可缺少添加物。 人们一选择这样的食品，“那简直就是往满嘴的食品添加剂里跑”。

露丝说，除了家里烹饪的东西外，几乎所有的食物都放在了食品添加剂里。 即使是露丝，也不容易计算现在允许多少种食品添加剂。 为了防腐、漂白和着色、增味、变甜和发酵，食品添加剂成为了货架上和快餐店各种食物的一部分。 除非吃，否则无法避免这些化学添加剂。

“但是，并不是所有的食品添加剂都不好。 ’露丝说，例如向牛奶中添加维生素d，有助于预防佝偻病。 香港大学的研究表明，某些苹果提取物可以作为添加剂使人的身体不产生基因毒素。 “但是，像给鸡和牛注射抗生素这样的方法应该被完全禁止，促进生长的激素也应该被完全禁止，有可能致癌的物质应该被禁止用于食物，无论多少量都不行。 ”在露丝为我们列举的“十大危险食品添加剂”排行榜中，她以盐为第一位，其次是脂肪、糖、亚硝酸钠、硝酸钠，其次是tbhq和与其相似的防腐剂bha、bht，味精、3号红细胞