“饭店厨房变化工厂色素染出鲜亮各式菜肴”

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中国菜历来讲究色香味俱全，而现在餐厅为了在颜色上吸引顾客，不惜走捷径用化学色素上色。 “有些食堂制作三黄鸡时，会在鸡皮上涂很多柠檬黄等色素。 外观是非常有魅力的颜色。 糖醋排骨、红烧猪角等古代流传下来的名菜中，也大多用化学色素制作颜色。 》4月10日，青岛酒店管理学院讲师王志兴向记者展示了餐厅常见的四道菜。 三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪法和色素添加烹饪法，其中颜色对效果非常明显。

现状

中国菜中也含有合成色素

走在超市里，拿着果冻和饮料，上面写着各种各样的色素和香料，很多顾客也注意到了这一点，但餐厅餐桌上出现的色素没有任何证明，是无法避免的。

“现在蛋糕的制造中一般采用化学色素，点心中的水果一样的装饰，例如巧克力、草莓、猕猴桃等都是用色素做的。 ”一位业内人士表示，进一步说，这些色素的采用正在向中餐行业扩展，玉米馒头、红烧猪角、三黄鸡等菜中添加了合成色素。 以前最常用的发色剂是亚硝酸盐，在做肉菜之前把亚硝酸盐放入肉中，炒出来的肉看起来很水灵，颜色也很鲜艳。

资料显示，被称为“食品化妆品”的色素已经被食品行业广泛采用，这些食品中添加的色素中，天然色素不到20%，其余的都是合成色素。

红橙黄绿任何色素都有

“现在大部分餐厅都使用化学色素。 ”在市南某政府食堂工作的高师师傅告诉记者:“特别是在讲究颜色的料理中，厨师为了制作鲜艳的颜色经常大量采用化学色素。” 这些餐厅的化学色素来源也多是从南山市场购买的。

据调查，在台东南山市场，调味料专卖店随处可以买到各种色素。 有些是做饭专用的，有些是点心专用的，添加在冰淇淋和饮料中。 “做热菜和做冷菜也不一样。 一个是粉末状，这个价格很贵，但是做得很好，适合各种各样的料理。 另一个是固态的，这个价格便宜，适合热菜。 但是，冷却后会凝固。 ’南山市场的一位上司向记者介绍说。

很多调味料店的老板对各种颜色的化学色素的用途也印象深刻，要说制作什么，大多都会脱口而出地告诉我们应该使用什么颜色的色素。 “用红烧猪肉等给肉着色时，使用这个橙色红，做成明亮的红色。 制作三黄鸡等卤制的鸡鸭类时，可以使用合成色素的柠檬黄，在点心上做什么绿色的装饰，或者冷菜等，业主对于店里的色素表示“总之，红橙黄绿青蓝紫”

餐厅一次买4桶回去

事实上，南山市场的化学色素大多没有光明正大地摆在架子上，只有在客户需要的时候业主才会发出。 另外，有点警惕的业主只卖给熟人。

4月9日上午10点左右，南山市场的调味料店，摆满了各种各样的调味料，包括之前一直加热炒的一滴香气。

记者参观时，来了几个年轻人，看起来和上司很熟。 “黄色和红色是三桶，绿色是一桶。 ’这些年轻人是餐厅的工作人员，是来买菜里添加的化学色素的。

随后，记者在另一家店铺得知，里面的化学色素一桶85元，是很多餐厅做饭常用的化学色素。 “虽然有做饭用的色素，但是只是没有排队。 ’另一家调味料店的老板说通常红色和黄色的色素最畅销。 “红色和黄色可以调和不同的颜色，可以单独采用，也可以混合采用。 这两种颜色每天能卖120桶。 ”