“受累高端餐饮销量受挫调味品不再孤注一掷押宝餐饮”

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导语:由于今年高端餐饮的降温，调味料公司第三季度的净利润略有下降。 虽然目前的渠道以餐饮为主，但许多企业品牌调味品公司已经瞄准转型，不再抛高端餐饮，转向用餐饮+零售+食品加工三驾马车并行冲刺增长目标。

高级餐饮店很冷

改变调味料的根结构

北京商报记者掌握的只有年度调味料销售数据，但中国调味料协会官方回复称，他们的统计数据为年度数据，到明年为止无法给出准确的年度调味料销售数据。 但北京商报记者从相关方面了解到，由于高端餐饮连续疲软和北京餐饮市场同比负增长，受餐饮直接影响的调味品市场销售也相应下跌。

年产量和销量均名列前三的知名调味料公司相关负责人向北京商报记者表示:“我们的调味料和餐饮公司是连带关系，饮食不好，我们的情况一定会受到影响。 ”。 他还强调说:“从去年年末开始，高级餐饮受‘三公支出’抑制的影响，我们的少许高价调味料也销售下降。” 因此，我们今年必须随着饮食的变革而变革，调整产品的包装和销售渠道的分配。 例如，将向餐饮公司提供的小包装改为简单的外包装，或者在容量方面尽量根据餐饮公司的需求进行定制。 也就是说，为餐饮公司提供的服务更细致了。 ”

统管醋行业的江苏恒顺集团董事长、中国调味料协会理事会会长尹名年表示，餐饮市场下跌，首当其冲的是高端酱油和食醋。

中国调味品协会常务副会长卫祥云也向北京商报记者表示，年末以来，中央相继出台“八项规定”、“六项禁令”，为“舌尖浪费”刹车，政策持续发酵导致公款在餐桌上的浪费锐减，各类餐饮领域的支出也趋于减少，调味料市场也 对此，作为领域的意见领袖，卫祥云建议公司从长远快速发展的角度考虑目前的困境，不仅要从产品质量、不价格战、诚信经营等方面入手，还要从公司与经销商的双赢等方面入手，从而改变市场 卫祥云说:“这也是调味品公司的生存之道。”

“四三三”结构

/ S2/]让三驾马车完全启动

北京商报记者从中国调味品协会11月14日举办的“全国食品公司上市快速发展战术研讨会”上获悉，目前调味品市场整体增长率相对放缓，销售渠道也开始从餐饮进入餐饮+零售+食品加工三大目标渠道。

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕表示，经过各生产公司的积极变革，目前中国调味品营销市场的分配比重为:餐饮企业采购、家庭采购、食品加工采购比例为4.3。 据《北京商报》记者介绍，为促进该领域健康持续快速发展，今年上半年，中国调味品协会确定，调味品公司不应在该领域的困境中进行价格战。

卫祥云认为，低价的钱会毁掉整个调味品公司。 高级餐饮业的费用在下降是事实，但调味料并不是去卖低价的钱，也不是用低价倾销来竞争的。 “这是非常短期的行为，不可取。 ’他说这里有新品开发和长时间销售的矛盾。 “我们每天都在谈论产品创新、新产品开发，调查结果显示，推出新产品的呼声很高，但成功的概率不到20%-30%。 开发了很多产品，但不能满足客户的需求。 也就是说，有产品，但没有量。 要知道，调味料的成本是惰性的，厨师对酱油的使用也很讲究。 老鼠身上的污点一只500元，酱油最多230元一瓶。 他们不能为了省一点钱就花两三块酱油，糟蹋老鼠身上的整个污点。 因此，目前调味料市场的销售需要深入耕耘。 在高端餐饮受灾的情况下，重视大众餐饮市场的费用结构，重视家居费用和半成品加工环节的诉求进行销售，调味品三大销售渠道一应俱全，不能再厚了。 总体来说，我认为全年的调味料市场不会下降太多。 ”

“什么样的调味料占区域总产量的比例越大，说明其诉求越大。 餐饮业诉求下降，部分调味料在产量上没有尽快调整，因此损失较大。 ”尹名年说，目前，公司从餐饮业转向零售业，借用上市后产生的“国宴用醋”的名誉，开发醋饮料以迎合普通顾客，调味料醋也向商超倾斜。

北京调味料公司

很难进入领导阵容

北京商报记者发现，在调味品的生产和销售方面，北京调味品公司也很难与“长江三角洲”和“珠江三角洲”的南方公司作战。

大董负责人表示，目前该公司各门店采用的调味料大部分是李锦记和联合利华餐饮策划企业的产品。 第一旅集团负责各主要酒店餐饮公司调味品的集中采购工作，第一旅的集结平台上不仅集中了北京二商集团王致和的调味品，还集中了李锦记、联合利华餐饮策划、海天等多家企业品牌的不同调味品。

一位客户告诉北京商报记者，以前自己家里做菜主要用金狮酱油、和田宽醋，现在味道也变了，多购买李锦记酱油、老才臣酱油。 他说:“选择这些企业品牌的理由是，产品更加细分，可以满足我们上班族花最少时间吃最好吃的饭菜的诉求。 例如，切菜时可以使用煮汁。 清蒸鱼有清蒸鱼酱油。 酱油分为锦珍生抽、一品生酱油、精选生抽、精选老抽、天成一味特级生酱油等，但在北京，以前流传的公司产品缺乏市场细分，只停留在以颜色来取味。 ”

对此，北京商报记者特别在调查权威部门的统计数据时发现，无论是酱油还是食醋，北京调味料公司都停在中级阶梯上，难以与南方公司抗衡。 例如，在酱油生产方面，北京老才臣食品有限企业和北京和田宽食品有限企业年产量分别为2.05万吨和1.96万吨，在33家统计公司中排名第19位和第20位。 在食醋产业中，北京的二商龙和食品有限企业排名第26位，年产量为0.81万吨，比去年同期减少27.53%。

调味料区域

成为资本投资的新宠

白燕表示，目前一些大中型调味品企业品牌公司计划上市，预计将成为证券市场食品饮料板块新的投资热点。 但是，据统计，今年第三季度调味料上市公司的情况可以说是“有些高兴和有些担心”。

截至今年9月30日，除阜丰集团和山东富氏外的11家上市公司中，以鸡精企业品牌为主的佳隆股份净利润率为23.2%，在调味料领域名列前茅。 恒醋业和中粮屯河的净利润率不足5%。 莲华味之素和星湖科技出现亏损，净利润率为-15.3%和-8.7%。

但是，这些都没有影响资本仔细审视这个领域。 中国是调味食品生产大国，根据中国调味料协会100家年度知名企业品牌公司的统计数据，百家生产总值的领域平均增长率为15.67%，总销售收入平均增长率为19.02%。

当然，调味料领域的稳步发展离不开独特的领域属性。 调味料是老百姓日常的佐餐诉求，也是餐饮业、食品工业等的重要辅料。 调味料在餐饮业中的比重突破了10%的临界点。 也就是说，餐饮业每花10元，其中一元就用于调味料。

而且，食品工业作为工业化社会的重要组成部分，其高速发展也给调味品领域的快速发展带来了越来越多的机遇。

据估算，市场上已有1万多家调味料公司，从以前流传下来的酱油、醋衍生成调味料、调味粉、调味酱等，不仅产量、生产能力提高，品种也变得非常丰富。

但是，不容忽视的是，中国人口众多，群众人口难以调节，中国调味品造就了众多地方性本土企业品牌，真正的全国性企业品牌很少主导着整个领域。 加上生产价格上涨的影响，公司的压力越来越大。

对公司来说，树立自己的企业品牌，扩大生产能力，扩大市场更为紧迫。 因此，近年来，许多公司加快了上市进程，希望借助资本市场的势头，打造企业品牌。 例如加加食品、中炬高新(旗下调味料企业品牌好吃(、珠江桥、恒顺醋业、佳隆食品、阜丰集团、中粮食品、海天调味料等)，这些公司目前是调味料领域非常有代表性的上市公司。

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