“一再客户第一,都该做些什么?”

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年，年龄在20~25岁之间的顾客比例扩大了2.6个百分点，25岁以下的费用群体比例达到了23%。 该集团是月平均可支配收入3500元的“z代”顾客，每月用于饮食的消费为700元左右。 高额的支出表明了他们的支出诉求的提高。 他们重视味道，也重视体验感。 我希望饮食过程中有社会交流功能，希望在餐厅得到“兴趣刺激”的同时释放压力，得到满足。 主力顾客的诉求越来越高，餐饮企业的品牌也要求随着改革创新而变化。 z代客户中，女性客户占59.47%的高份额，这种“她的经济”的蔓延，也对餐饮企业品牌提出了新的挑战。 是基于产品和体验的感官升级。 “人脸打卡”、“即时满足”、“感官放纵”逐渐成为这个集团对餐厅的诉求。

在各连锁餐饮品牌中，曾经以“文艺怀旧”为鲜明特色的寻鱼者，是最早将“概念体验”、“环境体验”纳入烤鱼市场的“探险家”。 但是，可以看出，这几年，烤鱼市场持续经历着产品同质化和风格大量复制的“追随”。 调查发现，2019年以后，摸鱼在利用新标志、添加视觉化符号、重复产品、刷新店面环境等多种企业品牌升级方面进行了尝试。 从整体改善情况来看，探员在企业品牌升级的过程中确实有些曲折。 只考虑年轻化表现的企业品牌动向，不能持续给企业品牌带来健全的市场反馈。 但是，以这种客户的综合体验为中心，进行尝试的方向符合当前市场化的趋势。 经过新的沉淀，最近，探员似乎发现了新的道路。 在深圳建立了以“解放”体验感为主题的新型lab店。

【各方面升级，顾客体验感成为关键词】

据悉，此次新升级的战术店落地前，探员进行了长达3个月的市场调查和客户调查。 在这个详细的调查中，对店里出现的所有要素都纳入了产品、环境、服务、催化剂、舒适性、感觉体验等调查的范畴。 这家lab店也是和打鱼的其他店完全不同的理由。 探员从市场和客户调查中得到的改革创新的结果，大部分反馈都在这家店的各个方面。

首先，直观的变化是门店环境的升级，给lab店赋予了更“实验性”的外观风格。 黑灰配上一部分橙色的色调，似乎代表了前期表现出的烤鱼延续一万年的火种和神秘的原始气息。 整体结构加上清晰的金属感，呈现出未来的科技氛围，反映了这次概念店“lab”的实验风格。 进店后很明显，这家lab店从空之间的应用出发，从顾客的角度出发，设置具有私人感的环绕式卡架的情况增加，隐藏在桌子下面的置物柜的篮箱增加，卡架位置的数据 整体从店面设计开始，提高了客人用餐时的舒适性和便利性。

第二个明显的升级也是最核心的改革创新——产品。 鱼探新lab店的产品完全颠复了鱼探以往的产品结构和产品形式，保存招牌主的烤鱼，维持川菜的基因，增加了一些创新的融合型菜肴。 从料理设计可以看出，探鱼这次参考了日本料理、西餐、淮扬料理、广东菜、湘菜等各种古典料理系的招牌料理，将它们和川菜结合，开发出了三十多种全新的融合料理。 另外，新的料理中有很多需要客户“自主制作”的交互产品，还兼具创新、精致的兴趣交互体验。 越来越多的用餐愉快气氛被释放出来，可以享受美食，也可以增加仪式感。 从这家店目前大众评价的文案来看，这些菜品颜值很高，共享属性也很强，这也是现阶段顾客对美食的“社会交流诉求”的即时满足。 开业不到一周就跃居深圳市川菜排行榜前三名，整体菜肴口味也备受好评。

除了空之间和产品这样的外在表现外，鱼探lab店也在服务方面进行了全新的设计升级，创造了更高温度的服务体验。 据探员市场相关人士介绍，通过历时数月的服务流程和客户接触点梳理，探员将客户在探鱼就餐时追求什么、喜欢什么更细致、更具对比性、更人性化的服务尝试，与客户更紧密地联系在一起。

【突破曾经流传下来的模式，“体验经济”是急速的发展趋势】

随着新时期支出由被动向主动、由主动向对话转变，客户支出的习性和观念被重构，更加强调参与和体验，“体验经济”成为席卷餐饮领域的新概念。

体验经济的概念在这家探员lab店反映最明显的是增加了“自助区”。 其实在餐厅里设置自助餐厅并不是什么新概念，但是看了最近的小红书( RED )和嘀嗒等共享平台的复印件，这家探员lab店让客人“在自助餐厅玩了”。

这家店的自助分为两大部分。 首先，探员放弃了其他店里统一的自身柠檬红茶，而使用的是顾客自主diy的新鲜百香果茶。 味道、温度、组合方式完全可以由客户自己决定和配合。 另外，冷菜和水果也可以免费吃，提高了整体的性价比感。

另一个有兴趣的地方是，鱼探lab店专门开了一个专区，让顾客认为最终极的川式辣烫产品——冰粉独立成为另一家酒吧。 在专属的冰粉酒吧上，可以看到3种冰粉底料、19种配料。 根据官方的计算统计数据，这些配料至少可以搭配17000+种冰粉配方，这种多样、自主性强的交流体验，在“饮食社会交流”的场景中发挥了极强的共享性和传递性，也是独特的“餐厅概念体验”

从目前鱼探lab店的经营业绩可以看出，这是鱼探企业品牌以“顾客体验”为企业品牌核心动力的重要战术动作。 大胆的尝试和卓越的升级是为了钻研符合市场和顾客诉求的产品和服务，在找鱼吃饭的过程中体验更高质量。

据悉，未来，刺探企业品牌将进行一系列战术升级改革创新，试图从之前流传下来的餐饮市场中探索更具特色的“破圈”方法。 而这种注重顾客体验的升级方向，也是当前餐饮企业品牌竞争力提升的中心武器。 越来越多的餐饮企业品牌以新的形象为企业品牌助力，以独特的差异化服务为企业品牌注入新鲜血液，期望在餐饮领域寻找潮流化的快速发展趋势，从而扩大餐饮市场和更大的市场空之间。