“专家称熏烤腌制以前传下来食品致癌性大于苏丹红一号”

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在英国开始的“苏丹红一号”的食品安全问题在英国逐渐平息，但由于中国国内一次检测出了“涉红”食品，媒体和国民非常关注。

昨天，记者采访了几位食品专家，他们说:“以前流传的食品致癌性往往比‘苏丹红一号’大。” 我们不能过度纠缠“苏丹红”的事，也要关心其他食品安全的事。

记者了解到，从2001年开始，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品致突变性”课题研究的过程中，先后介绍了中国国内销售的烤鸡、烤鸭(电烤、烧炭等)、熏制、叉烧肉、培根、咸肉。

其中，长时间摄入烤鸡、烤鸭等熏制食品，发挥潜在的致癌作用； 腌制食品中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，可以合成肉中的仲胺和亚硝酸胺，是胃癌的直接原因； 发酵食品除了亚硝基化合物外，还含有霉菌污染。 其中，从霉菌干燥蔬菜和豆浆中最多检出了5种霉菌菌株。 除霉菌豆腐外，长时间习性食用，对人体有一定的潜在危害。

经调查，北京市疾病预防控制中心也将畜禽肉及其制品列入检测项目，结果表明，以畜禽、禽肉为首要原料，经腌渍、加热制成的定型包装西式蒸煮、熏火腿中含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。

该中心的一位工作人员说:“腌渍、熏制、味增类食品产生一点有害物质致癌，这是谁都知道的常识，所以没有必要特别注意不要吃。 而且，其致癌程度的大小与每个人的体质有关，也与每个人吃该食品的频率和吃的量有很大关系。 大多数人不太在意。 ”

据该工作人员介绍，其实这类食物中含有的有害物质致癌性与“苏丹红一号”的致癌性没有很大差异，但为什么大家只关注“苏丹红一号”呢？

中国保健协会食物营养安全专门委员会专家孙树侠也表示，很遗憾肯德基的食品一直被检测出美誉度很高，包括“苏丹红一号”。

据该相关人士介绍，用盐渍或熏制烘烤的食品更经不起考验。 很多食品更是来源于小作坊，属于三无产品，致癌性不仅在“苏丹红”以上，还会更高，对人体有多大的危害与食用量完全相关。 对于这种食品安全问题，我们必须更加小心。

参加“腌渍和发酵食品致突变性研究”课题的专家杭州市疾病防治中心消毒生物媒体防治所的医生恰恰对记者表示，媒体对“苏丹红一号”的兴趣不太愿意评论，但从中国以前就开始流传

该相关人士指出，对假货和劣质食品什么也不说，只对老百姓平时喜欢吃的合格食品，它们是否安全、是否含有有害物质确实有争论的余地。 毕竟，大部分老百姓都吃一些自古以来流传下来的食品。

北京市民小王对记者说:“肯德基是大企业品牌，也被发现含有有害物质。 我能相信什么食品？ ”。 据小王说，自己从大学时代开始就很喜欢吃肯德基，基本上一周去吃3~4次。 因为现在肯德基的食品不断出现问题，她现在一想起“炸鸡腿”，胃里就“反酸”——恐怖。

记者还随机采访了几个学生。 学生小叶告诉记者，“苏丹红一号”对她的影响不是很大，快餐很好吃，但现在除了特别着急的时候，不优先吃肯德基。