“挤水牛奶挤出银子白花花”

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虽然国产乳制品的信任危机备受骚动，但在番禺区沙湾镇的西村，乳农们的生活却很平静。 西村的350头奶牛不是谁都知道的黑白斑纹的“专业奶牛”，而是可以用于耕地劳力的水牛。 与普通水牛不同，这些“混血水牛”每人每天只能生产15斤牛奶，但“水牛牛奶”每斤售价3.5元左右。

番禺的牛奶产量只有奶牛的三分之一，但价格几乎是“奶牛牛奶”的两倍。 近年来，沙湾有名的小吃“姜埋乳”连锁化经营迅速发展，带动了当地奶农的养牛热情。 饲养88头奶牛的养牛户何志明说，年收入接近40万元，“我们的牛奶不需要添加化学物质。 ”。

350头奶牛幸福地生活着

昨天上午，记者来到位于番禺区沙湾镇西村的奶水牛养殖场。 西村的350头奶牛幸福地生活在这里。 三个月前，在散布于村子各个角落的简陋的牛棚里被各自的主人饲养着。 沙湾镇农办负责人向记者表示，组织农民集中养殖，一个是为了防疫，一个是为了集中解决牛粪和污水，实现环保养牛。 所有的牛都有编号，根据编号严格归档管理。 ”

据信息，该牛场由广州市、番禺区和沙湾镇三级政府农业部门合资建设，总投资额500万元，当地政府聘请了牛场管理员。 作为牛场的管理价格，奶农每年需要向牛支付100元/头的“公寓租金”。 虽然房租不高，但是奶酪畜牧业农家们很高兴让奶牛们住在“集体住宅”里。

“混血水牛”的平均价格为15000元

发现西村牛场的牛是清一色强烈的水牛。 与普通水牛不同，这些水牛毛色黝黑，像优良品种的赛马。 沙湾镇农务负责人向记者介绍说，与北方奶牛不同，沙湾镇内的奶农们大部分饲养着这一印度、巴基斯坦品种的混血“奶水牛”，全镇奶水牛总量约600多头。 这些混血水牛对人类的贡献主要是提供牛奶。 他们的平均价格约为15000元，这在当地是一大笔钱，因为被奶农们当作宝贝来珍惜和养育。

早上10点，皮肤黝黑的奶农何老人带着一群自己的牛离开了农场。 他说，宝贝们洗澡的时间到了。 原来，牛场旁边有两个大池塘，奶水牛天生喜水，奶农们每天定时拉着它们去戏水。 农民说:“水牛的生活很有规律，早上6点和下午4点各挤一次奶，早上10点左右自由活动。 只吃草，有时喂煮好的杂粮吃。 草来自附近的山头，请牛割草。 180元/月/头。 ”

富沙湾“姜埋乳”在各地开店

市场上销售的牛奶基本上都是瓶装或袋装的“冷”牛奶西村乳农们的产品，总是以“热”的温度面对顾客。 沙湾有一种有名的小吃叫“姜埋乳”。 以牛奶和姜汁为主要原料，盛在碗里，不仅热腾腾、美味，还兼有治疗感冒等功效。 姜埋乳的历史很长，1000年？ 400年？ 200年？ 众说纷纭。 但至少在200多年前的清朝，姜埋乳已经风靡珠江三角洲。 自古以来，姜埋乳都以水牛乳为原料。 因此，沙湾西村一代很早就在饲养乳水牛之前流传了下来。 奶农何志斌说:“父亲一辈子养牛，到死都是儿子在承担父亲的工作。 20世纪80年代，各家只养了三四头，挤出来的奶卖给了镇上的销售公司，七毛钱一斤。 到了1992年，曾惠庄的老板开始宣传姜埋乳的连锁化经营，所以我开始和她合作把牛奶全部卖给她。 现在的价格是每斤3.5元。 曾惠庄的生意越做越好，就鼓励我多养牛。 我现在有30头牛。 一头牛每年能带来4000元左右的纯利润。 ”

何志斌提到的曾惠庄是“沁芳园餐饮连锁”的老板，她是当地有名的甜品师傅“牛奶当”的传人。 从学徒到业主，她都通过商业手段宣传“姜埋乳”这种民间小吃。 目前，她的12家连锁店遍布珠江三角洲。 深圳、中山、佛山、番禺、广州陈家祠……姜填奶后，在“水牛奶糯米糍”等其他甜食中加入了水牛奶。 她向记者透露:“每个店每天大约需要300斤以上的牛奶原料。” 据此计算，光“沁芳园”一家，每天就需要约3吨牛奶，相当于200头奶牛的产奶量。

由于牛奶产量非常有限，水牛不是常见的奶牛品种。 西村最大的养牛户何志明拥有88头“莫拉”和“韭菜菲”品种的进口奶牛，他向记者表示:“与奶牛相比，水牛的产奶量不到三分之一。 但是牛奶的质量和价格更好。 牛奶的蛋白质很高，我们的牛奶供给连锁店，所以不需要夸大蛋白质的含量，所以也不需要添加化学元素。 我们的牛只吃草不吃人工饲料。 因为质量好，销售渠道固定，所以牛奶的价格约是普通牛奶的两倍。 ”

由于商业化，奶酪畜牧业农家何志明一跃成为当地的“有钱人”，有“豪宅”，也有小型车，还有“年收入数十万”。 他犹豫地对记者说:“创业为主，在哪里享受呢？” 前几天，他赶到福建漳州参加“奶牛饲养关键技术研讨会”，向来自意大利和印度的博士们求教。

牛奶只能制造甜食，不能添加化学物质

前几天，西村奶厂引进了“巴士机器”。 通过这个消毒机器，挤出牛奶后，可以不加热直接饮用。 对于最近沸腾的国产乳制品信任危机，沙湾镇农办的负责人和乳农们并不担心。

沙湾农行负责人向记者表示:“首先，我们的牛奶基本上只采用甜品店作为原料，不直接包装零售。 这样，奶农们就没有添加化学物质的动机了。 所谓的蛋白质含量对甜品店来说没有实际意义，所以他们不在意这个。 甜味处和奶酪畜牧业农家的合作非常固定，在甜味处每天只喝必要量的牛奶，当天牛奶就卖光了，所以不存在长期的质量保证和长距离运输的问题。 其次，牛奶作为热腾腾的甜点出现在客人面前。 加热消毒后，自然会变得卫生。 ”

目前，姜埋乳作为民间小吃活跃在饮食市场，这与大规模工业化生产的常规乳制品完全不同。 因此，对姜埋乳质量的监管不同于其他乳制品。 这个负责人这样对记者说。 “就像皮蛋瘦肉粥一样，喝粥之前没有人检查皮蛋、瘦肉、粥米有没有质量问题。 作为民间小吃，牢牢控制源头是关键。 只要好好管理牛场和水牛，加上合理的配送和冷藏，姜埋奶就没问题了。 ”