“做以前传下来鲁菜“爆三样”四个关键点及制作做法”

(/h ) )鲁菜名菜前三名在全国各地制作，主要材料略有不同，但大多数情况下都是以猪瘦肉、猪腰、猪肝三者为首要食材。 真正从以前流传下来的朴三样制作，必须注意4个重要因素、食材的选择、异味的去除，今天我们就来介绍一下这个以前流传下来的名产朴三样制作观察的几个事项和制作方法。

(/h ) )爆是烹饪的常用手段之一，对火候非常讲究，用急汁很快就熟了，炒出来的菜谱嚼起来很软。 爆三样中的三种原料比较简单，但具有健脾胃开、补虚养身、滋阴补肾、调理营养等功效。 预先准备好的调料汁可以巧妙地结合腰花酥脆、猪肝雪糕和背纤维素的润滑，丰富菜肴的口感，使新鲜的香气更具吸引力。

要做好这道名菜，需要注意四个要点。

(/h/) 1、选择新鲜食材，切成大小和厚度一致。 那样成熟度一致

(/h ) ) 2、去除猪肝和腰花的气味。 猪腰去除里面的白色筋膜，切片后，一定要多浸泡水和水反复冲洗以去除血液中的水(浸泡期间加入少许白醋有去除异味的效果)；

(/h/) 3、预先调配好汤汁，适量加入酱油、糖、醋等，会发出味增的香味，甜甜的可以闭上嘴；

(/h/) 4、用大火翻炒，用油翻炒，倒入汁中，迅速出锅，封住食材中的水分，保持食材的鲜嫩。

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原料:猪肝猪腰里脊肉黑木耳青椒生姜大蒜红辣椒生抽蚝油白糖醋磷淀粉油盐

爆发一种方法:

1 .准备所有原材料

(/h/)2.从猪腰上去除中央的白色筋膜，表面放入花刀，切成小块；

3.将猪肝和猪腰放入水中洗涤，重复2、3次；

(/h/)4.洗净的猪腰和猪肝少喝水，加入盐、料酒、水淀粉仔细抓住后腌制5分钟；

(/h/)5.准备盆汁)将生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜的大蒜片、红辣椒混合均匀备用；

(/h/)6.锅里加入比平时更多的油，加入3种原料进行翻炒，变色后取出控油的部分；

7 .锅里留一点底油，放入黑木耳和青椒翻炒； 8 .青椒稍软后，加入刚滑的3种原料进行翻炒；

9.加入预先调制好的盆汁进行翻炒；

(/h/) 10 .用大火炒，盆里的汁均匀地缠绕在食材上，只需要薄薄地粘稠一下。

(/h ) )三种制作的妙招:

(/h/)1.猪腰去除里面的白色内膜，放入花刀切片； 猪腰和猪肝要放在清水里冲洗几次；

(/h ) )2.猪腰、猪肝、肉片的大小和厚度尽量相同，用加盐的调味料腌制； 最后用比往常多一点的油炒一下，用水焯一下，变色后马上取出来；

3.提前准备盆汁:准备生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和生姜大蒜片、红辣椒，调整备用；

(/h/)4.留点底油，炒青椒和黑木耳，然后加入先解决的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗里，迅速翻炒，薄薄的粘稠汁均匀包裹在食材表面即可。