“南山“泉水鸡”八成亏损或步辣子鸡后尘？”

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导游词:南山泉水鸡的街道上，8成的餐饮店“装不下”。 经营泉水鸡的餐饮店也从最高峰的200多家锐减到70多家。

曾经很火的南山泉水鸡，现在没有风景了。

根据新闻记者的调查，在南山泉水鸡的街道上，8成的餐饮店“容不下”。 经营泉水鸡的餐饮店也从最高峰的200多家锐减到70多家。 市场萎缩，菜品单一，恶性竞争，南山泉水鸡“没落”，与曾经风靡重庆的歌乐山辣子鸡由盛转衰相似。

半年前在南山的“泉水鸡一条街”开店的何强松先生，最近很郁闷。 他去年去南山视察的时候，泉水鸡满街都是人。 你知道他的金泉三文鱼店开业后的大半年里，每天只有几桌客人吗？ 和何强松一样郁闷的南山餐饮店老板，很多。

现状

8成的“泉水鸡”每月2万只

“我现在经常反省，当时选择投资地，还是主观轻率的。 ”金泉三文鱼的负责人何强松很委屈，很苦闷。 去年9月，他周末去南山的“泉水鸡一条街”进行考察，觉得山空的空气清新，景色宜人。 再加上街道两旁泉水鸡店鳞次栉比，特别是“老么”、“竹楼”、“塔宝”几家老店鳞次栉比。 于是，他决定投资合伙人舒静和100万元，在附近开一家经营三文鱼的餐饮微型企业。

但是，现在的生意让他很意外。 南山人山人海，但只有春秋两季。 “只有一个赛季的周末，才能看到大厅客满。 ’据何劲松介绍，近两年重庆游乐场越来越多，去南山的人也逐渐减少。 特别是今年的“禽流感”之后，生意更糟了。 在加勒比海的水上世界分发传单，打折门票……想了什么办法，生意还是没有好转。

郁闷的不是什么劲松，南山泉水鸡的街道风景已经没有了。

南山地税所所长邵远胜表示，近两年来，南山80%以上的泉水鸡店达不到销售额2万元的月度纳税标准。 在南山泉水鸡“鼎盛”时期，“泉水鸡一条街”的8成公司必须纳税。

“做这项工作的门槛不高。 如果有温泉地鸡的话，把自己家的玄关大厅改成餐厅，办驾照就可以经营。 ”“老么”泉水鸡的老板龙浩说，最初在南山经营泉水鸡的，当时只有50张桌子，但几乎每天都坐。 2000年，南山泉水鸡商务达到高峰，最多有200多家泉水鸡餐饮店。 很多客人开车上山，高峰期整条街一公里多长，路边全是车。 现在南山还剩70多家经营温泉鸡的餐饮店，但真正赚钱的只有6家。

夫妇店必须确保这个月的收入至少3万

以他为例，如果一天没有100辆客人，年销售额达不到2000万元以上，就意味着赤字。

龙浩说，即使是很少请人的夫妻店，每天也至少要接待3~5辆，约30~40名客人，每月的销售额至少要达到3万元才能维持原状。 从纳税情况来看，八成泉水鸡餐饮店的月销售额没有达到纳税标准，至少意味着他们有损失。

据了解，去年到南山的游客达到500万人，南山餐饮个体户和公司有277家，年销售额约5亿多元，各店平均为180万元。 南山经营所所长刘斌表示，远足场所多，客流量分流严重，南山餐饮店近年走“下坡路”，5成以上的餐饮店处于“半死不活”的状态。 以前，各个农家乐店的年销售额只有几百万元，但现在还不到50万元。

“现在的经营状况让我们很担心。 ”龙浩说，南山的餐饮生意越来越差，特别是淡季基本每天都在亏损。 龙浩担心泉水鸡可能会重蹈歌乐山辣子鸡的覆辙。 歌乐山的辣子鸡是重庆的名片。 最辉煌的时候，在以辣子鸡为招牌菜的30多家餐厅，杀鸡工作人员没有时间去厕所。 目前，只有林中乐等几家辣鸡餐厅还在营业。 辣子鸡没落是因为餐厅良莠不齐，饮食环境差，少数辣子鸡餐厅少了一斤两斤。

原因

(/S2 ) )料理是似是而非的，杀价拉拢食客(/S2 ( ) )。

僧多粥少，表现南山餐饮业最合适。

刘斌说，南山泉水鸡街，长3000米的街道两侧有近100家店。 据南滨路餐饮娱乐商会秘书长蒋南介绍，全长16公里的南滨路沿线的100多家公司中，实际餐饮的只有36家。

“我们做百家饭，其实哪里都能吃。 ’南山农家乐老板陈华富坦言，其菜肴除泉水鸡外，均以家常菜为主。

干香肠、鱼香肉丝、盐烤……记者沿着“泉水鸡一条街”走了500多米，途中有10多家餐饮店以这些家常菜为主。

由于经营的料理大多很相似，餐饮公司之间的竞争，基本上依赖于杀人价格。 以泉水鸡为例，它是一家靠近加勒比海水世界的小店，价格为35元/斤。 在距离这家小店只有500米的另一家店，价格是30元/斤。 “这样低价吸引顾客的餐厅，基本上是农家小店，摆几张桌子就开业了。 ”龙浩表示，这样的小店人手少，无需租金，菜价低廉，直接压低了南山泉水鸡的整体价格。

事实上，南山泉水鸡餐饮店都在抢饭，但他们不充分了解食客的诉求，不着重服务。 “塔宝”的老板杨山说，比如一个客人吃完温泉鸡，想喝茶，打麻将，商店也开始做这样的生意，降低了南山温泉鸡的等级。 另外，饮食选择越来越丰富，“高不成低不就”的泉水鸡显得非常不自然。

困惑。困惑

去年，只有4家公司关门而死比较好

张霞是南山经营泉水鸡农家乐的老板，每天早上收拾餐桌，快到中午的时候，她会在路边放上藤椅，静静等待。 “在我们店里吃饭吧。 ’车经过时，她放声说道，一直持续到那天晚上七八点。

傅世华说，植物园车站附近招揽客人的街道，只要有客人下车，就会有一群人包围。

“竞争太激烈了，现在的交通量无法支撑这么多餐饮公司的生存。 ”刘斌说。 既然南山的客户不能支撑很多店铺了，平凡的餐饮公司应该被淘汰，但不是。 “来我们店注销营业执照的餐饮公司去年只有4家。 ’刘斌指着电脑数据告诉记者。

明明不赚钱，为什么大家还要支持呢？

南山后山的泉水鸡农家乐老板告诉记者，几年前，听说附近的人开始农家乐每年能赚几万，她也把农家变成了一家小店。 因为位置偏了，所以很多时候几天就能召集一台人。 虽然经营惨淡，但小店照顾着她和她的父母，所以不需要额外的价钱。 她说:“我也不想发财。 赚了一点钱，给孩子找生活费吧。 ”。 新闻记者从许多泉水鸡店获悉，他们认为家人的生活要是能“带走”就好了。

刘斌表示，南山常住人口稀少，餐饮主要靠山区游客支撑。 虽然赚钱很难，但是运营价格不高，与其关门，不如一个赛季停下车接客人，赚点钱。 于是，许多住户竞相模仿，加入了泉水鸡的饮食“大军”。

出口，出口

很难细分市场，吃有特色的饭菜

南山泉水鸡八成不赚钱，但一些南山餐饮店继续昔日的辉煌。

“一个赛季每天至少300辆，一天的销售额10多万元。 ”“老么”泉水鸡的老板龙浩说，现在细分食客，每个顾客提供不同的产品。 例如，泉水鸡35元/斤，最高的是68元/斤。 而且，他不断开发有特色的新菜，吸引顾客，现在光是小菜就有100多种。 另外，“老么”投资7000万元，建设半山生态园、星级酒店等配套设施，利用南山自然景观、民俗文化等资源和条件，为客人提供旅游、休闲、度假、体验、娱乐为一体的活动。 他今年还发售了泉水鸡礼盒、罐头等产品。 今后，他打算建设土鸡养殖场。

“塔塔也已经摆脱了单纯经营的温泉鸡，进军高级度假酒店。 ’南山经营所所长刘斌表示，与许多商家的生意“惨淡”完全不同，这家店常常一人难求。

“泉水鸡之街”也有“替代”。 “我最自豪的是，多年经营农家乐，没有在街上停过客。 ’陶氏鹅九先生据业主傅世华先生介绍，她的店周围有近十家农家乐，其他店的特色菜是鸡、鸭、鱼、兔，只有她专门吃鹅。 除了一般的烧鹅汤、鹅肝酱、辣椒鹅、肉丝外，还有鹅肝酱、鹅肉锅贴等9种吃法。 在这里吃饭必须提前一天预约才能吃。

诱惑

先融入休闲旅行“泉水鸡”，然后飞[/s2/]

乐山“辣子鸡”没落了，但南山泉水鸡不想步其后尘。 南山街办公室相关负责人介绍，除商家挖掘自身特色、壮大企业品牌外，相关政府部门也建设泉水鸡、黄埔陆派火锅、农家乐三大特色街，以高质量餐饮、旅游、养生为一体的新南山休闲活动，替代“老南山”

商报记者从南岸区政府获悉，随着南山主品牌“美食养生”，泉水鸡与生态旅游结合，各项目纷纷启动，近两年来，“泉水鸡一条街”旁有武陵山珍“中国养生会馆”、巴将军旗下的黑珍煲。 今后，缆车的建设、高级便利式酒店的建设等越来越多的相关配套也将陆续浮出水面。

另外，在南山，以前农家乐成为“各自阵势”的情况也得到改善。 相关部门近期将对“农家乐一条街”商家进行调查，改造农家乐环境，对餐饮公司进行量化分级管理，完成星级农家乐，组织商家参加中国火锅美食节、南山泉水鸡文化节、腊月节、枇杷节、龙舟节活动，促进餐饮企业品牌建设，更多 为此，南岸区政府每年以1000万元为基数，用年增长20%的商业快速发展专项资金支持餐饮住宿业等商业快速发展项目。

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