“低脂饮食不见得比较好!这样吃更能抗发炎护心血管”

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想改善减肥和心血管健康的时候，不怎么吃油的建议一般不是第一个，而是第二个出现的建议。 然而，&hellip； 问题的答案往往不是那么简单。 因为不接触低脂肪和油的话，事件有可能恶化。

(/h ) )为什么这么说呢，这是构成我们身体的最基本的单位&ndash； 就细胞而言，细胞a之所以独立于周围细胞而接近，是因为每个细胞的最外侧都有双层膜(下图)，可以阻隔细胞内和外的环境，也就是我们熟知的细胞膜。 这个膜主要由脂肪构成。 上面脂肪酸的组成基本上对平时的饮食有反应。 如果多吃什么种类的脂肪，这个膜就会含有很多特定种类的脂肪酸，进一步影响细胞膜的结构和生化反应的表现。

饮食中摄取的脂肪中，一部分作为燃料燃烧，或者变成体脂储存，但一部分变成细胞膜，或者合成其发分子(这里不讨论其他用途)。 通常，膜上脂肪酸的长度多为16 ~ 20碳，以16碳和18碳最为常见。 如果同时含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，细胞膜上的脂肪酸组成碳原子数多，不饱和度高，细胞膜的流动性就会变好，可能会影响细胞膜发出信息和接收信息的能力。 我今后还会经常来谈这个的。 ）

上的照片是细胞膜上的不饱和脂肪酸(左)和饱和脂肪酸)右)的概念图。 不饱和脂肪酸由于双键的关系，通过弯曲本来笔直的碳链，被旁边的脂肪酸卡住，分子和分子之间的空间隙变大，结果细胞膜变得柔软。

关于现代生活的饮食，营养专家们建议多摄取不饱和脂肪。 从最小的观点来说，我希望我们的细胞膜变软，最后全身健康。 实际上，均衡地吃油和少油的区别在哪里？

在营养学期刊上的研究中，我们看到了长时间吃地中海食物和低脂肪食物会对心血管病的风险和体内炎症指标产生什么样的影响。

这项研究寻找了165名高风险参与者，一半男性为女性，平均年龄为66岁，最初所有人都没有明显的心血管病。 研究者们随机安排他们吃以下三种饮食中的一种

●地中海料理-橄榄油集团

●地中海料理-坚果集团

●低脂肪饮食组

这是一个长期的研究计划，研究者们将在第三年和第五年收集饮食依从性、心血管病的危险因素(采血)。

首先，这三种饮食中，两组地中海饮食的依从性相对于低脂肪食物较高。 与最初相比，两组地中海菜在第3年和第5年，分别含有血中的c-反应蛋白、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-&阿尔法； ( TNF-&阿尔法； 单核细胞趋化因子-1等炎症相关指标均显着下降，但低脂肪饮食组在第三年的时候以上数据未见显着差异。

此外，地中海饮食组的hdl (好胆固醇)增加，血压下降，总胆固醇、ldl、甘油三酯减少。 值得注意的是，低脂肪饮食组在第五年，血中葡萄糖浓度和糖化血红蛋白增加(这意味着血糖控制变差)。

从长期来看，地中海饮食是一种比较容易遵循的饮食，而且对预防动脉粥样硬化和低炎症指标有好处。