“打卤面的各种卤的方法图解”

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浇汁荞麦面原本是山东一带自古流传下来的面食，现在全国各地都有不同的方法。 荞麦面的味道好坏都在浇汁上。 通常先蒸面，浇在面上蘸汁蘸配料就可以了，但今天我会总结一下各地不同的淋荞麦面的各种浇汁方法的菜谱给大家看。

(/h ) )浇汁荞麦面是自古以来北京汉族流传的名菜，是一道讲究的菜肴，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。 小时候，我家不管谁生日，爸爸一定做大锅卤，吃了它叫香味，那叫过瘾，但是爸爸只在生日做卤面。 因此，我小时候记忆中的卤面可能很好吃，很珍贵。 结婚后从父亲那里学到了做荞麦面的技术。 想吃的时候随时都能做。

材料:黄花、木耳、干香菇、玫瑰肉、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、面、料酒、老抽(所有材料适量) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

方法:

(/h/) 1、在锅里加入适量的水，与猪骨、生姜片、葱、八角、花椒、料酒一起放入锅中，打开水后捞出汁液，继续煮到七八块后取出切片。 出汁可以继续喝。 (家里正好没有散装肉，这一步就省略了，但是要做正宗的北京挂面，请一定要煮汤。 取汁的时间是自由的，时间越久，出汁的味道就越浓)

(/h/) 2、木耳、香菇干、黄花用水泡过，洗净； 用耳朵洗净后撕得很小，黄色的花切掉两端，香菇切片准备。

(/h/) 3、黄色的花和香菇的水不要扔掉，放在旁边沉淀。

4、将锅加热，锅内适量加入色拉油，加入花椒、八角、桂皮适量后发出香味，撇去花椒、八角、桂皮，只留下香味。

(/h/) 5、加入玫瑰肉炒一会儿。

(/h/) 6、放入葱烧锅。

加入(/h/) 7、木耳、香菇、黄色的花进行翻炒。

(/h/) 8、加入香菇和黄花的木耳，在此观察:加入香菇和黄花的木耳有残渣，不要加入残渣。

(/h/) 9、适量加入高汤，加入旧的调味，加入盐调味。 开锅后，盖上锅盖煮中火15分钟。

(/h/) 10、向干燥淀粉中加入适量的水制成水淀粉。

11、把鸡蛋拆散后准备。

12、15分钟后，打开锅盖品尝咸淡，味道好的话加入水淀粉也可以。 放水淀粉时，一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅里凝固。 混合的时候请轻一点。 否则卤素容易变薄。

(/h/) 13、加入水淀粉后，再次打开锅，注入溶解的蛋液。 请不要搅拌。

(/h/) 14、放入鸡蛋后停火，适量加入芝麻油，搅拌即可。

(/h ) ) 15、煮面，面里加卤素后吃吧。 一边发牢骚一边流口水哦！

香菇类的水最好一起放入锅中。 会保存越来越多的香气。 最后，也可以把黄瓜的生丝切断，放在面条上装饰。 另外，我个人认为，这个面好吃与否的关键在于使用的蘑菇，使用香菇的话榛茸的味道不好。 我用的榛茸是父母特意给我带来的。 在家里，爸爸总是用五台山的蘑菇，味道很浓厚。

(/h ) )以前流传下来的老北京的浇边没有西红柿。 同时也放了很多酱油。 我觉得放西红柿味道会更好。 因为我讨厌酱油太多，所以稍微改进了一下。 其他食材除了蘑菇类和黄色的花之外推荐保存，但是其他蔬菜只要根据各自的味道想放多少就放多少

材料

干木耳、干香菇、香干、玫瑰肉、面筋、乌冬面、葱、黄瓜、黄花菜(金针菜) )。

(/h ) )调味料:盐、鸡肉粉、生抽、老抽、(根据个人喜好，米极鲜酱油)淀粉、水、香油

方法

(/h ) ) 1、木耳、香菇用热水开发后，剪线备用；

(/h ) ) 2、香干切成粗线( 4厘米左右长)，面筋切成碎块，散装肉切成薄片，葱切成碎块；

(/h/) 3、在热油中加入葱发出香味，加入肉片炒一半，肉变色后加入香干丝，上色后继续炒一半，加入木耳。 香菇、面筋、黄花菜(金针菜)炒菜；

(/h/) 4、面筋变软后，将水放入锅中，倒入水中直到水面没有食材，再加入生抽、鸡粉、盐适量调味，也可以点几滴美味的冲泡味；

(/h ) ) 5、用中火拌好食材后，准备另做热水煮面。

(/h/) 6、烧开水后，用别的锅煮面条，切黄瓜丝准备。

(/h/) 7、往卤素中加入水淀粉，帮助卤素浓缩成型，停火后往卤素上蘸芝麻油，

(/h/) 8、把煮好的面盛在盘子里，在上面撒上卤素，放入黄瓜丝揉面就做好了。

(/h )友情提示)最后在炒菜中加入少许油后加热，加入少许花椒制成花椒油，将其放入锅中，整个锅会更加明亮，也有提味的效果。 就这样，即使荞麦面的卤素做好了，最后也要把卤素挂在煮好的面上。

ps :其实天津的文化和北京相似度很多~基本上打卤的做法不差，但第一是天津市沿海城市海产品相对比北京多~所以回家有点进取虾等海产品~但是基本上和北京的美不一样~

最正宗的还是山西的面~山西的浇荞麦面是最好的~！ 那个卤汁是至今为止吃过的最新鲜的~！

(/h/) 1、原料:香菇金针腐竹口蘑菇海蜇皮猪角煮

(/h/) 2、配料:葱、姜、大蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜

(/h/) 3、调味料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒

(/h/) 4、香料:花椒、大材料、干燥辣椒、香叶、桂皮

方法

(/h/) 1、香菇金针盘腐竹口蘑菇水母要尽早起泡、洗净。 摘得干干净净地准备

(/h ) ) 2、红烧猪蹄切小指甲大小，准备

(/h/) 3、用葱切马蹄，用生姜切米，切大蒜，用韭菜切寸，备用

(/h ) ) 4、将锅翻炒制成水，热水烧开后，将调味料1用热水溶化，用凉水准备

(/h/) 5、炒锅制油，使材料炸香变大，加入猪角煮炒香，变色后加入葱姜大蒜、蓬醋、料酒炒香，加入老料，加入鸡汤，根据个人喜好

(/h/) 6、开锅打稠，鸡蛋打碎放入锅中，加入韭菜、虾皮

(/h/) 7、炒锅制油，加入花椒炸香味，趁热倒在韭菜上即可

(/h ) ) )/s2 ) )吃的时候，配4个小碟) ) :黄瓜细丝、香菜切碎、青椒米、辣油

其实以上我说的都是地方京味淋荞麦面的区别，不过如果不仔细点就一样了~！ 他们最大的不同是配料的问题~

从现在开始我直接进入主体。 其实浇汁荞面的种类可以根据个人的喜好进行改变~！ 之所以流传至今，是因为京味是主线上的吃法~下面列举一下，大家对美食的要求也很严格~！

那么，让我们来说明一下山东的浇汁的巨大差异。

《山东打卤面》山东打卤面主要以手工面为特色~

(/h ) )浇荞麦面分卤素和卤素两种。 清卤又叫氽儿卤，混卤素又叫卤卤。 方法当然不同，但是入口的味道也不同。 北平的炸酱面前门外的龙、东安市场的润明楼、隆福寺的龟温、味噌都炸过。 关于混卤，拿北平来说，大至明堂宏构造的大饭庄子、小至门脸的二荤屋、被勾搭的卤，一搅拌就拉肚子。 有人叫卤泻猛，卤自然不会腹泻，但也混不进去。 卤获不论清混都讲究好汤，与清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都很好。 棒极了是用蕨菜丁炖的，汤清味十足，汤料中有韵味。

氽子卤除了将白肉羊肉香菇、蚬、干虾、小摊鸡蛋、鲜竹笋等一律切成丁外，北平人还把鹿角菜放在上面，最后撒上新鲜的白胡椒、生鲜香菜、辣子，才凑齐了材料 做氽儿一定要比一般的汤要点。 不这样做的话，加上上面会感觉很淡很无味。 既然叫卤，粘糊糊的东西就名符其实，粘糊糊的卤才是正宗的。 粘稠的混卤，制作手续比沉的碎片要复杂得多。 虽然材料很像氽的碎片，但是将鹿角料理弄丢了，变成木耳的黄色的花，鸡蛋均匀地撒开。 在火腿鸡肉片上，海参被称为三鲜卤。 所有材料一律改为切片，出锅前，用铁杓炸

(/h ) )在与酱汁不同的地方，如果吃烩黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜、摘菜、毛豆、莲藕丝，可以当面蘸代码，但如果吃烩黄瓜丝，一切都会 吃氽儿时，多挂一条细条面，少挂一个帘子，不要下水，请随意。 要吃卤面的话，不能又粗又细。 面条必须从锅里过水。 必须让水通过。 如果不透水的话，拿到碗里去，粘上就不能混合了。 万圣节的检查很好。 吃完一碗面后，请注意不要让碗里的油凝固而腹泻。 这个晕足够了。 这个说起来容易，做起来不容易。

主要材料:玫瑰肉、香菇、黄花、木耳、蚬辅料:鸡蛋、手工制作用调味料:葱、姜、大蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

京味浇汁荞麦面的做法:

(/h/) 1、香菇、黄花、木耳、蚬贝是泡在热水里发行的。 清洗后，不要将提取蘑菇的水扔掉，过滤后进行卤化；

(/h/) 2、汤锅里放入葱姜玫瑰肉煮后切成薄片，将香菇切片与黄花、木耳、蚬贝一起放入锅内，加入煮过肉的汤和出蘑菇的水顿，放入20分钟，盐、鸡肉精、旧提取。

(/h/) 3、炒锅中加入芝麻油、色拉油和花椒几粒，加入大蒜切碎，撒在做好炸香的卤素上。

(/h ) ) 4、只需在煮面上撒卤素。

优势:不亦饭亦菜、京味名食、老百姓最爱吃的东西，过年必备，但我们现在必须看做不是地方特色问题！ 看起来像面条的卤汁！

(/h ) ) )大家常见的打卤基本上是京味的，其实也可以用西红柿或者其他材料做卤~！

(/h ) )西红柿炒蛋荞麦面在一个身体的时候简单省事，吃着营养丰富的美食。 生活忙或不想麻烦炒菜的时候，吃两个鸡蛋、一个西红柿、一点手提面，15分钟左右就搞定了。 让我们来看看如何淋上有光泽、芬芳、美味的番茄鸡蛋。

在西红柿鸡蛋上浇面的方法:

(/h/)1.用西红柿、木耳洗丁，撒上蛋，用香葱切粒。

(/h/)2.往锅里加入油加热，加入蛋液，翻炒后放入金黄色的碗里等待。

(/h/)3.锅里剩下油，加热后加入西红柿丁，炒到汤汁变得粘稠为止。

4.加入木耳丁炒两分钟。

(/h/)5.加入生抽，翻炒至西红柿变色。

(/h/)6.加入步骤2中炒好的鸡蛋和适量的水，炖至汁变稠。

(/h/)7.加入糖、盐、鸡粉调味，停火。

(/h/)8.取另一只锅，加入适量的水和少许盐使之沸腾，下到切面，盖上锅盖，用大火沸腾。

(/h/)9.用筷子搅拌，不让面粘在一起，换成中火煮面，然后停火。

10 .只需将煮好的面放入碗中，撒上步骤6中炒好的西红柿鸡蛋卤素，撒上香葱粒混合即可。

完成图:

西红柿鸡蛋挂面的妙招: [/s2/]

(/h/)1.西红柿切丁比切菜效果好，利于西红柿的出汁，变成泥状。

(/h/)2.蛋液用搅蛋棒或筷子弄成泡沫状后翻炒，口感柔软。

(/h/)3.在调味料中加入少许生抽，味道会变浓。

(/h/)4.步骤6的加水量多一点，拌面的话，卤汁多一点比较好吃。

(/h/)5.在煮面的锅里加一点盐，面就不会粘在一起吃，面也会更筋道。

(/h ) )西红柿炒鸡蛋荞麦面是很受欢迎的家庭料理，不仅仅是忙碌的上班族们，也很受单身贵族和懒惰的人欢迎的简单的美味。

(/h ) ) 1、将香菇、黄花、木耳、榛茸用热水送过去后，(/k0/)将水干燥，切成与大小相符的长度。 但是，请不要忘了盛那些汤哦。

(/h ) ) 2、煮两条鸡腿，用手撕成线准备。 不要用刀砍啊。

(/h/) 3、将油加热后，加入葱，加入鸡丝翻炒1分钟后，加入香菇、黄花、木耳、榛茸，再翻炒2分钟后，将这些东西起泡的汤先放入锅中，不够的话放入水，这些东西

(/h/) 4、按顺序加入老抽、盐、糖少许)、盐。

(/h ) ) 5、认为这些东西成熟时，沿一个方向加入水淀粉)大致需要一杯)。 变成卤素后，扔入2个溶解的鸡蛋。 一半后灭火。 远离漢台。

(/h/) 6、小容器)勺子就可以了。 加入少许食用油，加入花椒，放在火上。 油热了，花椒的香味出来后停火，马上均匀撒上也可以，但是请记住在吃之前把花椒取出来。

(/h ) )蒸面俗称浇荞麦面，是山东省山西省一带自古流传的面食，尤以山东省浇荞麦面最为有名。 关于荞麦，在电视剧《闯关东》中表现得很好，山西省太原的荞麦也很有名，赵树理的小说中也有描写。 俗称“打卤面”，是山东省山西省一带自古流传的面食，尤以山东省的打卤面最为有名。 关于荞麦，在电视剧《闯关东》中表现得很好，山西省太原的荞麦也很有名，赵树理的小说中也有描写。