“天津狗不理包子的由来”

本篇文章2269字，读完约6分钟

狗不理包子是天津市传入中国的风味小吃，始于公元1858年(清朝咸丰年间)，为天津三绝之首，是中华老字号之一。 年11月，国务院公布了第三批国家级无形文化遗产名录，狗无视包子前流传下来的手工技术项目被列入其中。

狗不理包子以生肉包为主，兼有三生包、海鲜包、酱肉包、素包子等6个品种、98个品种。 狗馒头面、馅儿用料精细，制作工艺严谨，造型美观，特别是馒头褶花匀称，每个馒头都有15个以上的褶子。 刚出笼的包子，新鲜不腻，清香可口。

1831年(清道光十一年)，狗不理包子创始人高贵友出生，原籍顺天府武清县下朱庄(现天津市武清区)。 因为父亲四十岁生了孩子，所以为了平安地养育孩子，希望戴上那个乳名的狗崽，像小狗一样养育。 高贵的朋友在14岁的时候，去了天津南运河边的刘家蒸蒸日上，吃了店，成为了小伙计。 灵巧、勤奋、听话，也有师傅们的指点，高贵的朋友制作包子的技术不断进步，工作做得很好了。

(/h ) )第三年结束后，高贵的朋友一个人开了包子专卖店——德集号。 高贵的朋友手艺好，工作认真，从不混世面，做的包子口感柔和，香气难闻，像菊花，色香味造型也有自己的特色，生意非常兴隆。 来吃包子的人更多，高贵的朋友来不及和客户说话。 于是，吃包子的人们说狗在卖包子，不理人。 长久以来，人们口口声声叫他无视狗，叫他经营的包子无视狗，但原来的店铺号码渐渐被忘记了。

高贵的朋友最初开德波利号小吃店时，在新鲜猪肉中加入适量的水，在佐用排骨汤或腹汤中加入小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味料等，调制成包子馅。 包子皮使用半发面，磨碎，加入剂后，拉长成直径8.5厘米左右的薄而厚均匀的圆形皮。 加入馅料，用手指小心捏折，用力捻褶，褶花密密麻麻，如白菊花，最后在上炉中用硬气蒸制成。

1916年(民国五年)，高贵的朋友因病去世，儿子高金铭继承产业，次年在南市东街竖立分号。 1932年(民国二十一年)，将侯家后老号搬迁至北大关桥口。 1937年(民国二十六年)，合并老号、分号，位于天祥商场后门(现搬迁至辽宁路，设立新号德聚号。 1947年(民国三十六年)，高金铭之子高焕文继承产业，到1952年停止经营。 中华人民共和国成立后，1956年，天津市将狗不理包子国有化，将店铺搬迁至现在的和平区山东路后，在南市食品街设立了分店。 2001年，狗没有扩建总店。

(/h ) )随着狗粮的迅速发展，经营的品种也在继承以前流传下来的基础上不断创新，形成了6种、98种肉包。 工程师们以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜和应季蔬菜、山野菜、菌类为原料，使用蒸、煮、烤、烤等多种烹饪技法制作金针包、龙凤包、鸳鸯包、欧芹包、什锦包、虾韭菜包等。

狗不理创立于1858年。 咸丰期间，武清县杨村(现天津市武清区)有一位名叫高贵朋友的年轻人。 为了让父亲四十岁后顺利收养孩子，为了像小狗一样喂养他，给狗起了乳名()按照北方的习俗，这个名字含有淳朴、所爱的亲情。 狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边的刘先生家蒸了锅做了小家伙。 狗子灵巧好学，也有师傅们的精心指点，高贵的朋友做包子的技术不断进步，上手就很快出名了。

据说袁世凯作为直隶总督在天津组织训练新军队时，把狗不理包子作为贡物进京献给慈禧太后。 禧太后尝了大悦。 曰:“山中兽云中雁，陆牛羊海底新鲜，不像狗那样持续无视香，也有食长寿。”

以来，狗无视包子而名声大振，逐渐在许多地方开设分号。 三年过去了，高贵的朋友精通制作包子的各种技术，于是独立，自己开始了包子专业的小吃店——德波利号。 他以脂肪多的猪肉3:7的比例加入适量的水，在佐用排骨汤或腹汤中加入小芝麻油、特制酱油、生姜末、葱末、调味料等，仔细调制后做馅。 包子皮使用半发面，磨碎，加入剂后，拉长成直径8.5厘米左右的薄而厚均匀的圆形皮。 放入馅料，用手指小心捏住折叠，用力扭动褶边。 每个包子固定有18个褶边，褶边花疏密一致。 例如白菊花的形状，最后在上炉中用硬气蒸的。 高级朋友手艺很好，工作认真，不混人。 制作的包子口感柔和，香气饱满，犹如菊花，色香味独具特色，十里之外的人来吃包子，生意十分兴隆，口碑很快就很高。

因为来吃包子的人很多，高贵的朋友没有时间和顾客说话。 于是，吃包子的人开玩笑说狗卖包子，不理人。 长久以来，人们口口声声叫他无视狗，叫他经营的包子无视狗，但原来的店铺号码渐渐被忘记了。

在中国的天津作为津门而闻名，国内外有名的肉搏店的狗无视。 传说这个包子店主姓高级朋友，奶名叫狗仔。 据传，高贵的朋友小时候很固执，一旦固执，小狗就会戏弄，不理他。 因此，邻居们嘲笑他，把他变成狗，让他无视。 之后，高贵的朋友去学做饭了。 他做的包子不仅选材非常讲究，而且技艺非常独特； 由于其更加鲜美、鲜明的特色，深受广大食客的喜爱和喜爱。 西太后品尝慕名后，龙颜大悦不由得大加赞赏。 从此，这个包子一登龙门，价格翻了十倍，名气越来越大，生意越来越红火，慕名来吃包子的客人与日俱增，常常让高贵的朋友忙碌。

随后，高贵的朋友突然急中生智，想到了经营的新点子。 店内的桌子上放着几个用大行李箱洗干净的筷子，客人们想买包子，先把零钱放进碗里，他按照碗里的钱额给包子定价。 客人们吃完包子放下碗筷走出店，高贵的朋友忙得自始至终一句话也没说。 于是，邻居们嘲笑他说:“狗在卖包子，一概不理。” 后来，好城里的人把他的包子店取名为狗而置之不理。 他做的包子叫狗不理包子，高贵的朋友也不提出异议。 这个店名推广开来，广为人知，一直流传到今天。 这可以说是永远持续的东西。