“高中生地沟油鉴别法：8℃就凝固是地沟油”

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●高中生发明的地沟油鉴别法网上的热传递

●专家:做法不完备

谁能借给我们慧眼，看穿那道菜里有没有地沟油！ “地沟油在8℃下凝结。 将在家购买的食用油放入温度8℃左右的冰箱中，冷凝后就成了地沟油。 ”最近，基于凝固点鉴定地沟油的做法在推特上被多家媒体转载。 当大家都高兴有这样实用简便的地沟油识别法的时候，果壳网的谣言粉碎机又“泼冷水”了。 光靠温度的冷凝点来识别油品，可能“冤枉”看好油，也可能“放过”坏油。

热传导“地沟油鉴别”发明获奖

辨别地沟油的方法是，上海向明中学高二学生林立在北京发明创新大会上参加的作品，获得银奖。 据《京华时报》报道，林立隅考虑用物理方法鉴别地沟油。 由于地沟油多为重复采用，其中动物油含量较高，与植物油相比粘度、冰点有所不同。 林立使用半导体散热片，设计不同的结构组合，通过温度识别油的成分。

“橄榄油通常在零下10度以上凝结，普通植物油也可以变成零度，但动物油，特别是地沟油会在7-8℃凝结。 ”林立旖说，用化学试剂测试地沟油更准确，但不能在家庭中普及，物理鉴别更简单、易于操作。

地沟油比其他油更容易凝结，所以“将在家购买的食用油放入温度8℃左右的冰箱，凝结后变成地沟油。 ’这种简单易操作的做法很快在微博上传开了。

鉴定“温度鉴别法”不是万能的

地沟油真的这么容易“看穿”吗？ 《吃的真相》作者云无心在果壳网上写道，由于多种地沟油确实含有动物油，可以在8℃以上的温度下凝固，《温度鉴别法》可以“评价”一点地沟油。 但是，如果只使用温度法的话，其他正常的油很有可能“不当”，有问题的油很有可能“泄漏”。

云没有说食用油的凝固点主要由油中饱和脂肪和不饱和脂肪的比例决定。 植物油以不饱和脂肪为主，凝固点低动物油中饱和脂肪含量高，凝固点就高，一般在室温下以固体形式存在。

万物总有例外，植物油中的棕榈油和椰子油凝固点在25℃以上。 另外，市场上还有“调合油”，它们的凝固温度由混合油的品种和比例决定。 我认为，用温度法可以识别棕榈油、椰子油等植物油直接被“冤死”； 如果油中“调配”了上述两种油，也有可能“含冤而死”。