“零失败自制甜酒酿(米酒、醪糟)的方法和几个重点”

本篇文章1604字，读完约4分钟

(/h ) )小时候的酿酒，是舀酿酒放入锅中，再加入一杯水注入蛋花，煮开后加入少许糖。 我坐在月球上的时候，每天早上都吃这个或者东北的加糖的粥。 酿酒可以说是南方的月食，就像东北产妇吃红糖小米粥煮蛋一样，是古老的习性。

(/h ) )我记得当时去孙子家的时候。 婆婆的甜酒刚酿造好，打开盆盖一看，盆里像普通的米饭一样。 区别是饭的中间有个圆孔，洞里满是汁，闻起来很香。 不是酒渣而是甜的很好吃。 特别是圆孔里的汁味道更浓更好吃。 我喜欢就这样吃本来味道的酿酒。 那天晚上没吃饭，吃了一大碗甜酒酿造的，特意把酿酒出来的汁倒进碗里。 没人告诉我酿酒也喝醉了。 大家可能没有像我一样吃过。

(/h ) )那天晚上，我喝醉了，脸红头疼，也不知道是不是因为第一次喝醉了酒，身体里的某些要素发生了变化。 那之后，我喝酒不脸红，越喝越白。 但是，头疼还是老样子。 幸运的是，我对各种各样的酒既不有趣也不喜欢。 虽然很少有酗酒的机会，但是即使酿酒也不那么客气，自己喝醉了。

其实甜酒酿造的吃法还有很多。 把酿酒用水和冰糖煮后冷却，夏天喝可以缓解最热的天气。 做好的汤圆放入酿酒后煮也很好吃； 把切好的水果和葡萄酒煮着吃，会更精致。 酿酒也可以用来挂面煮面，很有风味。

所需的原料:

500克糯米、甜酒药(我使用的是岳母那里很久以前就传下来的块状的东西。 一袋可以做4公斤。 我用的是其中的1/4。 安琪的甜酒曲也很好用。

失败为零的自制甜酒酿造的制作方法:

(/h/) 1、把糯米洗干净，放在凉水里泡一晚上，用手把糯米粒压碎即可；

(/h/) 2、将干净的纱布洗湿铺在蒸制窗帘上，取出泡好的糯米摊在纱布上后，用手扎在糯米上几只眼睛，蒸汽容易渗透糯米，蒸好的糯米忌生；

(/h/) 3、将纱布的端部折叠后盖上糯米，盖上锅盖蒸30分钟；

(/h/) 4、打开锅盖一看，蒸好的糯米饭太干燥或有剪刀时，往米饭上浇少量水蒸一会儿； 蒸好后，拿着纱布将糯米放入无水干净的碗中(可以事先用热水加热)，冷却；

(/h/) 5、将结成块的酒药放在保鲜膜上，通过保鲜膜用面条磨成粉状。 使用安琪粉状酒曲可以省去这一步；

(/h/) 6、注意不要把手烫伤糯米饭，和体温一样，米饭中也不要把手烫伤。 无法掌握温度时，宁可降温也不要让温度变高。 容易烫伤酒的药，甜酒变酸。

(/h/) 7、将酒药(剩下一点)直接或用一小勺热水冷却后投入糯米饭中，糯米饭不易干后再倒入一小勺热水冷却，一起将酒药(酒曲)和米饭均匀混合；

(/h ) ) 8、然后，把混合了好酒药的糯米饭放入带盖的没油的干净容器中凝固后抹平，用干净的勺子挖圆孔；

(/h/) 9、将剩下的几种葡萄酒药均匀撒在米饭表面和圆孔上；

(/h ) ) 10、在容器上盖上两片保鲜膜，包好保温。 我用长羽绒服包好，放在暖和的地方，再盖一床被子放在暖气旁边。

11、30小时后打开看看，圆孔里的汁满了的话，有米酒的香味就好了。 如果没有的话，请包起来继续发酵。 我花了36个小时。 米酒的味道很浓。 具体需要多长时间和温度有关，所以不太具体。 夏天发酵很快。

(/h/) 12、稍微盛一下，就会发现周围也渗出了米酒的汁液。 做好的酒酿造得很甜。

完成图:

自制甜酒酿造如何创造不失败的妙招:

(/h ) ) 1、自制的甜酒酿造用具必须干净无油。 使用的器皿因为容器不干净，所以为了不影响曲子的发酵导致酿酒失败，最好用热水消毒一次；

(/h/) 2、蒸好的糯米饭要晾干以免烫伤手，等内外温度均匀后再拌曲。 太热的话容易酿曲子导致酿酒失败。 夏天室温发酵就可以了，但是冬天要放在暖和的地方，多包，多叠

(/h/) 3、冷却的糯米饭有时会有粘性。 用稍微冷一点的白色打碎酒使之曲化，这样更容易均匀地混合到米饭中。 饭里可以放凉水。 不能放太多水。 酒放多了，让曲子发酵的话，不能酿造正常的米酒，会变甜。