“美国最大规模鸡蛋召回事情促FDA完整安全监管”

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外滩画报9月2日报道说:“我们可能处于史上最大规模的鸡蛋召回事件中。” 8月23日，美国食品药品管理局(以下简称FDA )局长玛格丽特·汉堡)在美国广播企业的“早安美国”节目中发表。

从今年5月开始，美国陆续发现许多关于沙门氏菌感染的疫情报告，感染人数超过2000名。 故障诊断的结果表明，FDA最终原因是其中许多人吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。

美国开始全面召回“问题蛋”。 截至玛格丽特发言的上午，美国召回的鸡蛋数量达到了5亿5千万个。 “我不知道污染物进入鸡群和蛋的确切原因。 我们不完全清楚到底要召回多少个鸡蛋才能保护客户。 ”玛格丽特说。

在另一个终端上，美国大型超市的架子上还摆满了一箱一箱的鸡蛋。 客户根据企业品牌购买鸡蛋。 fda介入后，有问题的企业品牌被排除在超市之外，但其他鸡蛋制造商将检查为安全的说明贴在货架旁边，以备客户参考。

事实上，“美国历史上最大规模的鸡蛋召回事件”在全美引发了食品安全信任危机，但并未直接影响普通家庭的餐桌； 这最终也有可能导致好的结果，fda对鸡蛋产业的安全监控更完整了。

鸡蛋上附着的“沙门氏菌”

“肠炎沙门氏菌一般存在于蛋内。 ’召回问题蛋，fda在其调查公告中说。

沙门氏菌是常见的肠道细菌之一，其中比较常见的有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌和鸡痢疾沙门氏菌。 但是，这次在美国发生的蛋感染中，不仅仅是“可以正常存在”的肠炎沙门氏菌，还包括引起问题的蛋。

在调查过程中，fda认为产蛋母鸡那里应该有问题。 体质弱的母鸡体内菌含量高，鸡蛋本身含有一定数量的沙门氏菌； 另一方面，fda怀疑，无论发生什么问题的农场，鸡舍的卫生状况本身都很差，“老鼠有可能在鸡舍附近活动”，这可能是大量病原“沙门氏菌”鸡蛋产生的原因之一。

但是，fda也不排除鸡蛋在运输中发生了“二次感染”。 鸡蛋在农场被采后，蛋壳上经常附着母鸡的排泄物，其排泄物中含有很多沙门氏菌，是鸡蛋感染最常见的污染源。 一旦蛋破壳、出现裂纹，细菌就会在蛋内繁殖，蛋内产生成千上万的沙门氏菌。 如果生食或不烹饪鸡蛋，这些细菌会感染人，引起急性胃肠疾病。

吃含有沙门氏菌病毒的鸡蛋后，8-72小时内会出现发热、腹痛、腹泻、关节痛等症状，重症患者会感染这类病毒而死亡。 但是，到目前为止，美国没有发生一例死于沙门氏菌蛋的病例。

“高温可以消灭沙门氏菌，所以不要用半生不熟的流质鸡蛋涂面包吧。 ’玛格丽特在电视节目中警告了美国顾客。 除了鸡蛋本身的问题外，很多人吃半生不熟的鸡蛋的习性也是这次沙门氏菌感染增加的原因。

鸡蛋新政

对许多美国客户来说，“沙门氏菌”鸡蛋的事，让他们觉得fda对鸡蛋安全问题的监管有很大漏洞。 与中国不同，很多中国的客户习性是在市场上购买零售鸡蛋，来源和供应商不容易追踪，而美国的鸡蛋产业更加成熟，如果客户在超市购买盒装鸡蛋，鸡蛋产地和供应商等新闻就会印在包装上，一目了然

例如在这次事件中，fda很快查出了出问题的两类鸡蛋企业品牌来自同一个鸡蛋专业的家族公司，并且在过去十年中，这家农场公司多次因不清白、违反联邦法律而被处罚。 但是，即使是这样的公司，也将生产的鸡蛋放入美国18个州的超市。

fda很快制定了与大鸡蛋制造商比较的新食品安全规定，以防止越来越多的受污染鸡蛋流入市场。 规定，fda要求大型鸡蛋制造商只能向拥有沙门氏菌监测机构的供应商购买小鸡和母鸡，例如在农场完全灭鼠、驱虫、做生物安全对策的禽舍定期进行肠炎沙门氏菌检查。 如果检测出细菌，必须在8周内检查典型的鸡蛋样本(每两周一次，共计4次) )。 如果四次检测结果之一呈阳性，生产者应当采取进一步措施对鸡蛋灭菌或将鸡蛋用于非食品用途； 鸡蛋制造商必须对检测出肠炎沙门氏菌阳性的鸟舍进行清洁消毒，并且在母鸡产卵后36小时内，鸡蛋必须在7℃以下贮藏运输。 另一方面，在专业的鸡蛋消毒程序中，fda要求生产商用酒吧消毒法对鸡蛋进行消毒，即通过一点点的温度解决对鸡蛋进行杀菌。

为了切实遵守规则，鸡蛋制造商必须有书面的肠炎沙门氏菌预防计划和记录，并记载了执行这些规则的方法。

比/ S2/]更先进的鸡蛋农场

事实上，在fda制定新规定之前，2002年，美国鸡蛋领域合作，自发建立了一个叫做“美国鸡蛋制造商认证”( uep certified )的项目，目的是保证鸡蛋的生产过程安全可靠

美国的鸡蛋供应商大多是家族农场，一个鸡蛋产区由1-2家族农场组成。 例如，在美国东北部，宾夕法尼亚州的索德鸡蛋( sauder’egg )和纽约克莱尔农场的鲜鸡蛋) kr eher’sfreshfarmeggs )两个共同参与了这个认证项目。

在这些厂家组建的认证体系中，关于如何生产合格鸡蛋的条件比fda制定的规定更为完整。 例如，他们通常使用更科学的“现代笼养技术”。 在母鸡的笼养过程中，每只母鸡的占地面积必须达到170-218平方厘米。 笼舍的温度也要处于“适宜居住”的状态，确保充足的新鲜饮水，确保母鸡不仅健康，而且“心情好”。

但迄今为止，这个“美国鸡蛋制造商认证”并未为他们赢得特别的市场声誉。 今年7月，在一份政府研究报告中，农产品专家还指出，按科学做法和前所未有的做法生产的鸡蛋在营养价值上变化不大。 但是，这次鸡蛋安全危机的爆发，在拥有更科学技术的鸡蛋农场可能会有什么收获。

中国的鸡蛋产业也逐渐成熟，但整体上以小规模养殖场为主。 目前，全国约有80-90万个蛋鸡场，大部分只有几千只或数万只鸡的养殖规模。 但是，有时企业品牌会建立自己的声誉。 例如，北京德青源企业是首先产业化鸡蛋的先行者之一，也是我国第一个参与鸡蛋标准制定的人。 他们对鸡蛋农场的要求不亚于国外任何先进的鸡蛋农场。

安全仍然是鸡蛋的“第一品质”。 据青源企业介绍，产蛋小鸡在雏鸟培育期间经过严格的免疫过程，共18次多，免疫范围内含有禽流感、沙门氏菌等病毒。 鸡蛋从农场收集后，德青源使用的消毒方法是用紫外线消毒。 由于有更专业的免疫和杀菌模式，德青源无法通过在饲料中掺入抗生素来保证蛋鸡的健康，相反，绝对禁止抗生素和激素出现在饲料中。

在养殖过程中，德青源对鸡舍的要求也很高。 在他们的鸡舍里，一只鸡有561平方厘米的空之间，完全超过了欧盟和美国的标准，另外，他们建立了小的环境防疫系统，围绕鸡舍建立了活水路，蛇、老鼠、爬行动物等

(来源:外滩画报作者:吴慧雯) )。