“山西面食文化的特色讲解”

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山西是世界上最早的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发源地。 山西的面食文化不是普通地方的比。 今天的聚餐网将和山西面食文化的原因、特色、山西最有名的面食一起详细说明。

1、山西面的原因:

山西位于黄河中游，是世界上最早的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发源地。 住在这片土地上的人们，虽然不能说生活富裕，但在饮食方面并不浅薄，其历史之悠久、内涵之丰富、积淀之深备受瞩目。

面食文化是面食迅速发展而产生的文化现象。 是围绕面条的起源、迅速发展、制作、费用的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。 在人类快速发展的过程中，饮食被赋予并反映了人类的意识、人类的思维、人类的心理状态。 将历史、地理、文学、艺术以及教育、科学的精神财富结合在一起。 饮食文化的出现，应该说是人类社会迅速发展和进步的象征，是历史迅速发展的必然过程。

山西的饮食文化以面食文化为主，多种因素共同作用形成，其中融入了山西历史、自然、商业的精神财富。

历史因素和面食文化

一种文化的形成必然有悠久的历史。 山西的面食文化也不例外。 由于漫长的历史积累，山西的面食文化达到了难以想象的水平。

山西沁水下川文化遗址是目前闻名的山西境内旧石器时代晚期最后一处代表性文化遗迹，距今已有2万年左右。 这里出土了一些与原始农业相关的生产工具，其中有用于粮食加工的磨刀器、磨刀棒等，可以推测山西国内的粮食加工起源于旧石器时代晚期，掀起了面食文化的先声。

面食的出现最晚到汉代为止，至今已有2000多年的历史。 [在汉代，随着石臼的广泛采用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是从皇宫到老百姓的普遍食品。 宋代以后，面食发生了变化，有炒、煹、煎等方法，而且在面中加入肉和素，浇上。 在明代，面食的制作已经很美了。 明代敏政在《傅家面食行》的诗中，美如甜酥色莹雪，满勺入口融心，盛赞山西面食。 经过历代变迁，山西面食整合了许多地区的面食优势，形成了今天的面食文化。

自然环境和面食文化

任何社会(或地区)的基本生存)饮食)文化模式都是由环境、气候变化、动植物生长等因素的长时间性变异现象决定的。 这种生存(求生)模式既要适应环境中的气候、土质、水利资源等自然因素，也要适应环境中的社会群体状况。 相反，基本的生存计划方法对环境也有很大的影响，根据对环境的不同开发模式，促进了自然环境区域的变化。 山西省位于内陆高原山区，东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候明显，易发生大小旱灾，被称为十年九旱。 除山西省汾河两岸外，大部分是山区，适合耐干性五谷的生长。 在周代，合并州把五谷作为第一农作物(《周礼·； 职方”，豫州、并州宜5种)。 历史上，交通不发达，自给自足的自然经济尤为明显。 在这种条件下，采访了当地生产的小麦、玉米、高粱、山谷等杂粮，限定了饮食向面食文化模式迅速发展。 相反，面食文化模式的迅速发展也促进了农业栽培向杂粮栽培的迅速发展。 再者，山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型的，而且容易食用。 面条正好满足了这个要求。 将主食和副食集中在一起，边吃边添，各吃各的。 也不需要拘泥于饮食礼节。 吃饭的时间也不太长。 忙碌时浓厚，闲暇时单薄，节约，在人们的努力下花样百出，形成了不同于其他地区的特殊面食文化。

人文因素与面食文化

山西面食文化除了上述因素外，还有很多人文因素。

任何文化，如果缺乏大众的广泛参与，都很难形成气候。 山西面食最大的人文因素是人民的普遍参与性。 山西任何地区的人们，特别是农家女性，都可以做漂亮的面食。 乍一看很单一的面食，特别是在物资匮乏的旧社会，通过勤劳智慧的农家女性的手，变得丰富多彩，通过煮、蒸、炸、烤等手段，将单调繁杂的家务变成了诗化的劳动或劳动诗化 据《河东备录》记载，并(指并州)指州)人苦于吃面条。 可见以前的并州面食是民间的家常便饭。 否则，决不会让爱吃面的人受苦。 正因为有了广泛的大众性，才产生了非常优美的制作技术和品种，形成了独特的面食文化。 从文化人类学的角度看，提高饮食文化的生产技术和丰富的相关知识，是所有文化社会存在和成功的基本保证，这一基本保证无疑对广泛的大众性有效。

山西曾经是中国的商业中心，山西商人在我国资本主义快速发展的过程中有着特殊的地位。 他们从小贩到坐商，从封闭经营到联合垄断经营，从纯坐商到专业金融，迅速发展，反映了封建末期经济发展的轨迹。 我们通过衣食住这一活跃的现象，可以窥见他们特色由来已久的习性和文化特征。 山西商人除了有民间共同的饮食习性外，还有自己的饮食风俗。 在他们的饮食中，主食也以面食为主，烤(包括烤、烤、烤)、蒸、煮、炸的各种面食，从形状到图案，甚至风味都很讲究。 早期商人常年漂泊海外，熟悉外国饮食习惯。 他们积累了一定的资金，从小贩迅速发展到最终特别金融票号后，饮食习惯自然会融入其他地区的饮食习惯。 这是因为山西商人的饮食习性对山西面食文化的形成也起到了有力的促进作用。

首先，我要分享我最喜欢的火锅蒸面。

2、山西面的优势:

山西独特的历史因素、自然环境和人文因素形成了区域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西面食文化也有自己的特色。 山西省面条独特的食物结构、烹饪技术，乃至饮食风气，具有浓厚的黄土高原气息和前所未有的生活特色，大范围为北方型，但与相邻的河北、陕西、内蒙、河南各省区相比，有着共同的民族性和独特的地域性。

以小杂粮为主

山西地理环境多而复杂，气候差异大，造成了粮食生产和饮食习性的差异。 南部以小麦为主； 中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主； 北部以荞麦、荞麦、大豆为主。 历史上山西被称为小杂粮王国。 根据《山西通志》，山西谷属有粟、稗、粱、麦(冬小麦、春小麦、荞麦面)，豆属有黑、绿、黄、豌豆、丰产、扁豆等豆类。

特定的自然条件和以前就传入了农业，为山西的面食提供了物质基础。 山西省谷类粮食品种制作的面食品种繁多、材料广泛、图案复杂、制作工艺巧妙、食法特殊，在以面食为主的北方也是独一无二的。

(/h ) )粗粮细作，细食精作

山西人讲究烹饪，花样繁多，品种齐全，饮食丰富。 即使是家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于精细制作、精细制作粗粮。 民间经常吃的面食有五六十种，令人眼花缭乱。 特别是杂粮面食品被称为山西面料理。 比如风靡一时的山西包皮面是山西人民智慧的结晶，单纯的粗粮面又涩又难吃，而将白面和粗粮面合二为一既处理了粗粮面的难吃和饱腹的问题，一举两得。 迄今为止，生活有了很大改善，但包皮面是山西人民喜闻乐见的面食。

面食的结构独特

山西面条的结构非常独特。 长期以来，山西面食没有明显的主副食区别，数量重、质量轻。 区域经济的基础是这个事实形成的原因之一。 另一个原因是山西多旱少雨，气温低，不适合蔬菜种植。 除了极少数品种外，吃菜变得很奢侈。 因此，在普通家庭的食物中，菜饭合一、汤饭合一的品种成为老百姓的最佳选择。 晋北的谷垒、晋中拒烂之子、晋东南的和子饭等都是这个品种。 今天，老百姓的生活有所改善，但是由于以前传下来的食俗观念的影响，一些地区的老百姓仍然不可避免地要吃以前传下来的食品。

丰富的品种

山西省的面食既然已经形成了一种文化，其规模必然会很大。 山西省的面食品种，据调查资料，已经达到一千多种[郭起云2003。 蒸、炸、煮、烤、烤等一切手段一应俱全，依次形成的面食种类令人眼花缭乱。 蒸类面、煮类面、烤类面、油炸类面、料理一体化面等什么都齐全。 如果只是刻意追求普通农户每天的面食的话，一个月的面食并不重要。 它是由不同的材料制成的面团，在农家女性手中，经过“拉长、削、扒拉、拉长、擦、推、擦、漏、拉”等手段，施以不同的碎片，魔术般的姿态各异 山西省的面食最受称赞的是煮制面食，对山西人来说，所谓的面食就是特别带汤的煮制面食。 山西四大招牌的食品刀削面、拉面、刀拨面、隔离面都是这样的面食。

在众多风味的面食中，最推荐刀削面。 刀削面是山西人民日常喜食的面食，其风味独特，享誉国内外，也成为山西的代称。 与北京的挂面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起作为中华五大面食品而闻名。 有顺口溜赞。 “一叶落锅，一叶飘，一叶离开脸，又出刀。 银鱼落入水中激起白浪，柳叶乘风顺梢而下。

三大讲究

(/h ) )山西省的面食有三个重要的讲究。 一次是浇荞麦面，两次是料理代码，三次是小材料。 头上有炸酱、卤素、蘸汁、汤等。 菜号很多，山珍海味、特产小菜等可以自由决定。 材料因季节而异，酸、甜、辣五味俱全。 除了特别风味的山西醋以外，还有辣椒粉、芝麻酱、绿豆芽、韭菜等。 因此，受到外国游客的赞许，各种史籍中也有记载。

3、独特的饮食习惯:

山西独特的历史因素、自然环境和人文因素形成了区域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西面食文化也有自己的特色。 山西省面条独特的食物结构、烹饪技术，乃至饮食风气，具有浓厚的黄土高原气息和前所未有的生活特色，大范围为北方型，但与相邻的河北、陕西、内蒙、河南各省区相比，有着共同的民族性和独特的地域性。

以小杂粮为主

山西地理环境多而复杂，气候差异大，造成了粮食生产和饮食习性的差异。 南部以小麦为主； 中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主； 北部以荞麦、荞麦、大豆为主。 历史上山西被称为小杂粮王国。 根据《山西通志》，山西谷属有粟、稗、粱、麦(冬小麦、春小麦、荞麦面)，豆属有黑、绿、黄、豌豆、丰产、扁豆等豆类。

特定的自然条件和以前就传入了农业，为山西的面食提供了物质基础。 山西省谷类粮食品种制作的面食品种繁多、材料广泛、图案复杂、制作工艺巧妙、食法特殊，在以面食为主的北方也是独一无二的。

(/h ) )粗粮细作，细食精作

山西人讲究烹饪，花样繁多，品种齐全，饮食丰富。 即使是家常便饭，也非常讲究烹饪技术，善于精细制作、精细制作粗粮。 民间经常吃的面食有五六十种，令人眼花缭乱。 特别是杂粮面食品被称为山西面料理。 比如风靡一时的山西包皮面是山西人民智慧的结晶，单纯的粗粮面又涩又难吃，而将白面和粗粮面合二为一既处理了粗粮面的难吃和饱腹的问题，一举两得。 迄今为止，生活有了很大改善，但包皮面是山西人民喜闻乐见的面食。

面食的结构独特

山西面条的结构非常独特。 长期以来，山西面食没有明显的主副食区别，数量重、质量轻。 区域经济的基础是这个事实形成的原因之一。 另一个原因是山西多旱少雨，气温低，不适合蔬菜种植。 除了极少数品种外，吃菜变得很奢侈。 因此，在普通家庭的食物中，菜饭合一、汤饭合一的品种成为老百姓的最佳选择。 晋北的谷垒、晋中拒烂之子、晋东南的和子饭等都是这个品种。 今天，老百姓的生活有所改善，但是由于以前传下来的食俗观念的影响，一些地区的老百姓仍然不可避免地要吃以前传下来的食品。

丰富的品种

山西省的面食既然已经形成了一种文化，其规模必然会很大。 山西省的面食品种，据调查资料，已经达到一千多种[郭起云2003。 蒸、炸、煮、烤、烤等一切手段一应俱全，依次形成的面食种类令人眼花缭乱。 蒸类面、煮类面、烤类面、油炸类面、料理一体化面等什么都齐全。 如果只是刻意追求普通农户每天的面食的话，一个月的面食并不重要。 它是由不同的材料制成的面团，在农家女性手中，经过“拉长、削、扒拉、拉长、擦、推、擦、漏、拉”等手段，施以不同的碎片，魔术般的姿态各异 山西省的面食最受称赞的是煮制面食，对山西人来说，所谓的面食就是特别带汤的煮制面食。 山西四大招牌的食品刀削面、拉面、刀拨面、隔离面都是这样的面食。

在众多风味的面食中，最推荐刀削面。 刀削面是山西人民日常喜食的面食，其风味独特，享誉国内外，也成为山西的代称。 与北京的挂面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面一起作为中华五大面食品而闻名。 有顺口溜赞。 “一叶落锅，一叶飘，一叶离开脸，又出刀。 银鱼落入水中激起白浪，柳叶乘风顺梢而下。

三大讲究

(/h ) )山西省的面食有三个重要的讲究。 一次是浇荞麦面，两次是料理代码，三次是小材料。 头上有炸酱、卤素、蘸汁、汤等。 菜号很多，山珍海味、特产小菜等可以自由决定。 材料因季节而异，酸、甜、辣五味俱全。 除了特别风味的山西醋以外，还有辣椒粉、芝麻酱、绿豆芽、韭菜等。 因此，受到外国游客的赞许，各种史籍中也有记载。

4、山西面食的简要介绍:

山西省的面食历史悠久，历史悠久，从可考性算起，已经有2000年的历史。 以面条为例，东汉被称为煮面。 魏晋被称为汤饼。 南北朝所谓引水； 唐朝冷淘&hellip； &hellip； 。 面条的名字叫新的，因时而异。 俗话说的娇儿多，面食的许多称谓和名堂证明了山西人对它的重视和迷恋。

(/h ) )山西的面食种类繁多，通常主妇可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、莜面做几十种面食。 例如刀削面、拉面、压力培面、押窝、灌肠等。 一旦到了厨师手里，又用舞蹈重新制作了图案，目不转睛。

山西面食按做法划分。

(/h ) )蒸面)玉米面窝是过去最普通的主食。 晋南晋中一带的麦产区多吃馒头。 馒头分为花卷、刀切馒头、圆馒头、石榴馒头、红枣馒头、麦芽馒头、硬面馒头等。 杂粮蒸有晋北晋中吕梁的荸荠面烤人； 除了忻州原平的高粱面鱼之外，还有包子、歇梅等。

(/h )煮制面食)山西的煮制食品非常丰富，其制作方便，与汤菜搭配，方便经济。 因为这个被广泛地流传着。 面条有蘸面、龙须面、刀削面、转盘刨面、刀拨面、包皮等。 山西人什么时候没吃饭，这一天好像没吃饱。 在煮面料理中，山西的刀削面在国内外很有名，被誉为我国有名的五大面料理之一。 主妇们举起揉好的面团，摆好优美的姿势，飞刀下如同流星一般落地，鱼跳出门，切好的面又细又薄又长。 山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，吸引着人们。 今天的北京汇聚了大江南北风味菜系，山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时可以看到山西刀削面馆。

(/h ) )烹饪食品中有很多各具特色的独特手工煮菜，如猫耳杂、小鸡鸡、鱼扭、豆面流尖、花煮塔等。 除此之外，山西的面食还有“烙饼”、“煎饼”、“锅贴水煎包”、“蒸饼”等烤面菜，也有麻花、油饼等油炸面食品。

山西人的对面真有情义。 当然，这种嗜好中还加入了面的可塑性和山西人的智慧。 生日吃拉面，取长寿之意； 意味着新年吃迎接的面，岁月会长久； 孩子上学的第一天点燃了心，希望孩子有一颗长久的学问之心&hellip； 这些面食不再仅仅是充饥的食物，而是充满感情和哲学意义的精神食粮。

5、山西最有名的四大面食:

(/h ) )一、刀削面

1 .前言

刀削面是山西人民日常喜食的面食，其风味独特，在国内外享有盛誉。 刀削面全靠刀削面，所以取了这个名字。 用小刀刮的面叶，中厚边很薄。 棱锋分明，如柳叶； 外面内筋滑，软不黏，越嚼越香，很受吃面条的人欢迎。 与北京的挂面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面齐名，被称为五大面食名品，得到很高的评价。

来源于 2

刀削面是山西最具代表性的面，被誉为天下第一，已有数百年的历史。 传说蒙古鞑靼占领中原后建立了元朝。 为了防止汉族叛乱，规定没收家家户户的金属，十户用厨刀各一把，切菜做饭轮流采用，使用后放回焦油保管。 一天中午，一位老奶奶拿走了棍子、高粱面和面团，让老人拿刀。 结果，刀被拿走了，老人不得不回去。 离开焦油大门的时候，脚被铁皮砸了，他顺手捡起来放进了怀里。 回家后，锅大开，家人等用刀子切面吃。 但是，刀子回不来了，老人急急忙忙转圈，突然想起胸前的铁皮，掏出来说:“用这块铁皮切断面吧！ 妻子一看，因为铁皮薄又软，嘟囔着“用这么软的东西切不了面”。 生气的老人说:“不能剪就剪。” 剪掉的字提醒了妻子。 她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿铁片，站在汤锅边切面条，一张一张地落在锅里，煮熟后捞起碗碟，撒上哈密瓜给老人先吃。 老人一边吃一边说:“好啊。 真好啊。 今后不需要取菜刀的切面。” 这样充分地传下去，充分地传下去，传播到晋之大地。 迄今为止，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，无论男女都在削面。 之后，凤阳出朱皇帝(朱元璋)统一中国，建立明朝。 这个切面传到了社会的小摊上，又经过多次改革发展成了刀削面。 刀削面在嫩中有硬度，在嫩中有韧性，加卤、炒、凉，有独特的风味，比如加一点山西老陈醋食就特别棒了。

3 .要放弃

刀削面与延面、拨鱼、刀拨面并称山西四大面食。 清末《素食说略》中已经有记载。 自古流传下来的操作方法是，一手拿面，一手拿刀，直接削到汤锅里。 刀削面中扎手的刀削面制作技术的关键所在，是刀不离面，面不离刀，手臂直硬手掌，手眼一根根线，一边赶一边，平刀时是扁杆，弯刀是三角。 要说吃了刀削面是满嘴的话，看刀削面是满眼的。 1958年，山西省财资系统在省城太原技术武打时，高手们刮的面条，每根长21厘米左右，宽0.2d0.4厘米。 每分钟可以刮118把刀，每小时可以刮2500克揉小麦粉的湿面团，让人眼花缭乱，赞不绝口。 有顺口溜赞。 “一片叶子落在锅里，一片叶子漂浮，一片叶子离开脸伸出刀，银鱼落水，翻白浪，柳叶随风垂下树梢”。 1983年5月，日本国明星食品股份有限公司员工八原昌元专程来到太原拍摄面谱制作电视电影时，参观了晋阳饭店、太原面馆的手艺人精湛的技术表演后表示:“世界面馆在中国，中国面馆在山西，山西不愧为面馆。

4 .方法

刀削面对面的技术要求严格，要求水、面的比例准确。 通常，用一斤三两的水煮面穗，揉好面团，然后用湿布盖上，焖30分钟左右，再揉好，揉软，揉干净。 如果不用揉捏的功夫，削的时候刀就容易粘在一起或断裂。 刀削面的妙处在于刀功。 刀，通常不要用菜刀，请从特制的弧线削刀。 操作时，用左手支撑揉好的面团，用右手持刀，手腕用力拉平，用力拉平，对着汤锅，咔嚓、咔嚓、小刀一刀，削下的叶子一叶相连。 在叶子落在汤锅里，热水翻面，热水滚面吃之前，可以参观厨师的削面，就像享受艺术表演一样。

(/h ) )二、拉面

1 .前言

(/h ) )拉面也称为摆面、拉面、拉面。 拉面是山西的特产，是山西的四大面食之一。 人们生日出生，和朋友聚在一起团聚时，经常吃这个面来表示长寿和庆祝。 其优点是柔软、硬挺、光滑

2 .拉面的种类

【小拉式标签】

将粘稠的面放在砧板上，揉揉或搓长棍，用双手举起两端微微摇动，但无需沾碱水。 然后，盖上碎布，搓成长方形，拉长成片状，去掉少许水分后，用刀横切成小手指粗，撒上面或香油，一根根或几根一根拉长，放入沸水锅中，煮熟 这个制法不含碱，味道纯正，制法简单，通常在家庭中使用。

(/h ) )/)/k0/)点心拉面

(/h ) )将面均匀拉平后，放置在砧板上，用木筷子在面上做一道深沟，在沟上撒上少许颗粒糖，捏好嘴的两侧，然后按照拉面的做法，把面拉入锅中。 由于中白糖溶解，煮熟后的条中心呈孔状，因此被称为空点心拉面。

【带馅拉面】

(/h ) )去除鸡肉的剪刀，用刀背切成肉泥，加入蛋白、猪油、清水、味精、食盐制成薄糊状。 拉面均匀散开后，放在砧板上，用竹筷子在面中间做一道深沟，嵌入糊状的肉茸馅，搅拌上端两侧，按照小拉面的做法拉长条，用汤锅煮就做好了。 空制作热干面和热干面需要高超的技术，必须灵巧。

这道面是山西省以前传下来的图案的面食。 通常用于高级宴会。 排拉面夹着肉松，也可以叫肉松拉面。

【龙须面】

(/h ) )龙须面，正如其名，是纤细的胡子。 通常要求扣到12个扣子( 4096个)，但这时面条非常细，不适合煮菜。 一般用温油炸，撒上白糖吃。 俗称雪花龙须面。 在乡下，有用二月二俗语剥龙的皮，在炸好的龙须面上附上葱丝、面酱，包在春饼里吃的习惯。

【水拉面】

(/h ) )面团的调配比通常的拉面稍硬，做得一样。 把面团擦在指尖，卷成团后，放入冷水碗。

点燃锅，加水烧开，捏面条拉上香柱条(条不离水，水不离条)，投入锅中煮熟。

(/h )优势)肌肉滑溜，能说会道。 不蘸汤锅。 是山西花样的面食之一。

【油拉面】

(/h ) )揉捏或摇动面团后，用油刷将芝麻油混合，旋转后放入瓷盘。 往锅里放入火，加水烧开后，从面的边缘捏住，拉到香柱杆上，一边拉一边投入锅中，煮熟后取出。 面筋，滑，聪明，不糊汤锅。 这个面从头到尾都是一根，所以通常也叫做一根头。

【扁条拉面】

(/h ) )面团拉长后，用手捏碎，根据拉面的制作方法拉长成扁平的带状，放入沸腾的汤锅煮就做好了。 因为面呈扁平圆形，所以俗称为扁平拉面。

三、搅动鱼

(/h ) )搅动鱼的山西面食之一，面条头尖，中间粗，呈小鱼肚的形状。 口感柔和，筋滑，清爽。

(/h ) )将日式软面放置在带把手的面板上，用一只手将面板端起来，用一只手用铁制筷子或木筷子放入锅中，让小鱼在水中跳跃。 这个面又软又滑，容易消化，淋上荤素，或者打卤素就可以吃了。

(/h/)四、刃接合面

拔刀面是山西首屈一指的。 镂空刀是特制的，长约60厘米，两端有柄，刃平，呈直线，不能膨胀腹部。 每把刀大约有2.5公斤左右的重量。 这把刀拔出来的面很整齐，粗细整齐，截面呈小三角形，长半米多长。 50年代厨师每分钟记录下面199刀、面995根、面重8.8公斤。 四分五裂，不粘，速度快，像闪电一样，周围的人眼花缭乱，都称赞。

拔刃面的制作方法是，将白面和水以2:1的比例制成面团(冬热、春夏秋冷)，吃了10分钟左右后，放在砧板上，用“手杖”将面团淀粉，堆积一层。 通常，厚度为6~7级，约5厘米。 将专用的小砧板放在沸水锅边上，将折叠好的面条做成文件，双手握柄。 把刀刃横在补丁上，从远到近放倒下刀刃，用力全部拔掉，直接拔到沸腾的锅里，煮熟后取出，烧水，翻炒后食用，浇上卤素，凉拌食物筋软可口。

(/h ) )其优势)面呈三角形，入口的筋很滑。

其他面食:

1.隔离的由来:在唐贞观年间流传； 李世民阿姨世姑在绵山修行，取药为附近村民看病。 一天，世姑一边为生病的老妇人配药一边做饭。 因为从小就出生在皇宫，所以在那里可以做饭。 做面和面的时候，弄软后放入面，弄硬后加水，最后让面和面变软。 她赶紧出主意，用根尖的筷子搅拌热水锅，居然粗细均匀，变成了一碗面，给那位老妇人吃。 老妇人一进门，问阿姨:儿女世姑慌了神，把这个问了你。 这个时候，世姑已经进入了空的大门，不想说真名，所以说了乳名。 被称为八姑老拨开胯，被称为拨胯，因为面在两个头的前端，所以又会抠。

(/h/)2.碎片也被称为肿块，也是从晋中民间流传到世间的日常方面。 当地人在结婚的时候男女双方出发之前一定会讲究吃这张脸，上了年纪就被称为摘除肿块。 结婚时的年龄什么都吃。 这里的切片是指半成品。 也就是说，和小葫芦面做好后，展开成圆形对折，然后根据年龄先切成大块，用手放入沸水锅中，取出半个碗左右。 吃这顿饭有岁岁平安的意思。

3 .河漏面

(/h ) )聪瞿媸橙之一，与北京延伸面、山西刀削面齐名。 河漏面的叫法有河捞、粒豆、河漏子等各种各样，是北方古老的大众面食。 山西、陕西、山东等地有其痕迹，是城乡人民最热衷吃的面食，简单易做，吃法和口味多样，但制作时需要特制的漏河床。 将好面放入特制的川漏床(中间有圆孔，下面有孔，上面有圆孔和直径稍有不同的木柱圆头进洞压着)，将面从下面均匀的孔下锅，整个川漏床按照杠杆原理横跨锅。 把面压到一定长度，用刀从下面切断面，煮好后撒上各种各样的配料，或者加卤素吃。

以上是山西面食文化的整合。 我们从面食的由来、山西面食的特色进行了全面的介绍。 希望对大家有帮助。