“杏花楼：一个比较成功的上海老字号”

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4月18日，杏花楼食品在江苏南通、海门、太仓开设7家连锁专卖店，红色“杏花楼”招牌仍是清朝榜眼朱汝珍撰写的字体。 这家拥有150多年历史的老字号，至今在长江三角洲地区拥有80家杏花楼食品专卖店。

很多上海人也不知道，杏花楼、沈大成、功德林、新雅、小绍兴、老正兴、洪长兴，这些著名的“上海市驰名商标”老字号，都属于杏花楼(集团)有限企业的全部。 它是上海乃至全国餐饮业老牌企业品牌聚集最多的公司，旗下知名老字号餐饮企业品牌近20家，历经市场风波，迎来了今天的“百花齐放”。 对于老字号的新生，杏花楼集团有自己的体会和感悟。

近年来，老字号公司经营困难多为体制转轨困难、僵化的体制，原有的金字招牌在国内外公司的围攻下摇摇欲坠。 企业品牌是老字号公司最重要的资产，必须重视建设。

杏花楼集团的前身是黄浦区第二餐饮企业。 经过1956年公私合营，上海市黄浦区餐饮企业成立，囊括了大部分老字号餐饮企业品牌。 1962年一分为二，分为以老字号小摊为主业的第一餐饮企业和以餐厅规模化餐饮为主业的第二餐饮企业。 黄浦区第二餐饮企业20世纪90年代末进行了第一次改革，从行政性企业改组为一家公司，开始面向市场寻求快速发展。 公司化后，杏花楼集团市场化程度还不够，引起了第二次改革。

2000年，杏花楼集团按照现代公司制度改革要求，通过引进社会资本、自然人持股、公司经营者集团持股等方法，组成了多元投资的有限责任企业，其中国有股权占32%。

从此，企业投入到餐饮业市场的激烈竞争中。 当时，西方餐饮企业的品牌在老字号家门前风靡一时。 国内新兴餐饮公司也在迅速发展。 杏花楼集团背负着老字号的金字招牌，也承担着振兴它们的历史任务。

2006年，杏花楼集团收购小绍兴餐饮经营管理企业，小绍兴旗下的“小绍兴”、“罕见”、“小金陵”等老字号进入杏花楼集团旗下。 业内人士表示，第一餐饮企业是绍兴的前身。 结果显示，46年后，第一、第二餐饮企业黄浦区大部分老字号餐饮企业品牌再次凝聚，杏花楼集团汇聚了上海最知名百年老字号餐饮企业品牌的50%以上，企业品牌特征更加明显。

在计划经济时代，上海市的10个区有自己的地区餐饮企业，至今所剩无几。 有民营化的，有破产消失的，也有转型为房地产等赚钱领域的，只有杏仁楼依然坚守着自己的本职——餐饮业。 2006年，杏花楼集团是上海唯一获得“中国十大餐饮企业品牌”的企业。

民以食为天，随着经济的快速发展，餐饮业的快速发展潜力巨大。 但是，以前流传下来的老字号餐饮往往以一种技术而闻名，坊式的生产无法控制，难以标准化。 在洋企业品牌标准化、简单化、专业化的连锁竞争模式面前，杏花楼也认识到，快速发展食品工业必须走规模化、标准化的道路。

2005年，杏花楼集团投资1亿8000万元人民币在闵行、松江工业园区建设占地100亩的两个食品工业基地。 杏花楼、新雅、功德林、沈大成四家食品厂建筑面积近60000平方米，引进先进食品生产线10多条。

手工艺传承是老字号的根本优势。 幸运的是，杏花楼没有丢掉以前流传下来的手工艺，流水线上的配方受到严格控制，最高级的月饼继承了手工艺生产模式。 目前，杏花楼集团已形成以老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店业为核心业态的产业快速发展格局，企业资产总额近20亿元，年销售额超过10亿元。

产品是公司的核心竞争力，对老字号也是如此。 2007年，杏花楼广式月饼制作技术、功德林素食制作技术被列入首批上海市无形文化遗产名录。 杏花楼集团副总裁沈一峰对记者说:“经典是传承，时尚是创新，两者结合起来，你的公司一定有生命力。 这几年，我们在传承方面也很努力，在创新方面也非常重视，在传承的基础上融入了现代的感觉和概念。 ”