“夏天食物易变质怎么区分是好是好坏的做法”

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夏天是食物容易变质的季节。 但是，有看起来变质了其实很好的食物，也有明明变质了却看起来很好吃的食物。 本报教导许多食品专家如何辨别食物变质的真伪。

食物好像变差了一点，但实际上并没有变差

由于酸奶流出黄水，没有添加增稠剂，因此

(/h )市民周先生)前几天，给孩子买了一打酸奶，但是有个忘记喝的箱子。 昨天突然想起，打开一看，是怎么上面沾着浅黄色的水的？ 闻了一下，有点酸。 觉得坏了，扔了。

(/h ) )专家分析:实际上，即使是在自制酸奶或超市买的普通酸奶，放在冰箱里一会儿，也会发生这种情况。 这是因为酸奶的果冻有点缩水，所以流出淡黄色的水。 一位乳制品专家表示，实际上，这些淡黄色的水不是变质，而是乳清，对健康无害。 实际上，这样就能做乳清酸奶了。 另外，这也意味着这种酸奶在制作时没有加入增稠剂。 当然，夏天的酸奶不马上放进冰箱很容易变质。 通常，变质的酸奶酸味和酒精发酵的气味很强烈，有时会起泡、颜色变深或变绿。

(/h ) )元宵是冰冻的，不酸就可以吃

(/h )市民王先生:我最喜欢夫子庙莲湖糕点店的红豆元宵。 前一天买回来，放在冰箱里了。 第二天早上准备的，打开一看，粥已经凝固成了果冻一样的东西。 一定是太热了，在回去的路上变质了吧。 我不得不放手了。

专家分析:实际上，类似的粥还有很多。 例如，第二次加入米粥的话，会冻结。 这是因为小米中含有很多直链淀粉，这样的淀粉在冷却后容易凝固。 另外，加入豆类的粥，只要有点粘稠就容易凝固，这也是同样的理由。 即使是浓米粥，冷却后也有可能凝固。 这样的粥，其实加热就可以吃了。 这个红豆元宵结晶，可能是因为含有藕粉，如果不酸应该没有变质。

(/h ) )夏季的粥容易变质，难以保鲜。 放不进冰箱的情况下，会教我一点做法。 饭刚出锅就放进保鲜盒里，马上盖上盖子。 如果盖子不漏气的话，会得到罐头一样的效果，如果外面的细菌不进入的话，粥很难变质。 市面上的罐头是这样包装的。

黑花生虽然掉色了，但其实没有变质

(/h )市民黄先生)去年女儿给我买的黑花生，说有营养，一直没吃。 前几天取出来吃了，但是在水里泡了一会儿。 居然流出了黑水。 时间太长了，黑花生变质了，我想是不是掉色了。

专家分析:黑花生、黑豆等杂粮中含有花青素，该物质不稳定。 泡在水里掉色是正常的现象。 品种不同，存放时间不同，浸泡蒸煮环境褪色的程度也不同，这与市民不必特别紧张、不变质无关。

但是，研究表明，并不是所有的黑色食物都像黑芝麻和黑木耳一样容易褪色。 黑色主要来源于黑色素，前者含有少量花色苷，因此可能会发生轻微的褪色，后者通常完全不应该褪色。

蜂蜜结晶，口感不会对营养有害

(/h ) )市民胡先生)打开家里的蜂蜜罐几个月后，放入冰箱，本来质量很均匀，但现在竟然有了白色的沉淀物。 我听说过蜂蜜在冬天结晶，这个夏天的东西怎么也结晶，是不是坏了。

专家分析:这种变化不会影响蜂蜜的安全性和营养价值，但会影响口感的均匀性。 很多人看到结晶的蜂蜜，以为坏了，其实只是糖的物理形态发生了变化，不是化学反应，营养价值没有被破坏。 蜂蜜之所以会结晶，是因为其中糖分浓度高，低温条件下糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖有可能沉淀结晶。

实际上，只要是质量好的蜂蜜，几乎不会变质。 糖本身是优良的防腐剂，蜂蜜中还含有0.1%0.4%的抗生素。 因为这种成熟的蜂蜜长时间放置也不容易变质。 当然，如果是混合了水的劣质产品，放置一会儿后发酵会起泡变酸，不能吃了。

看起来很美，但实际上是变质的食物

(/h ) )结结实实的青根果实，竟然飞出了小虫子

(/h )市民刘先生)前几天，外地的姐姐带着孩子来家里玩，回来的时候，我把过年单位收到的比根的果子塞给姐姐，半路给孩子剥了吃。 比根的果实之前散了，但吃了两个。 给她之前我也看到了。 看起来和刚发的时候一样，没有任何变化。 我以为应该很好，但姐姐稍后告诉了我。 中途打开吃的时候，里面竟然有所有的活虫子。

专家解析:对于喜欢储存东西的市民来说，夏天需要仔细检查你的储存。 许多干果看起来可能很漂亮，但实际上内心被虫子吃掉了。 建议在储存时观察以下事项，尽量挤出包装袋内的空气体，以免因温度变化而产生湿气。 请确保干果存放在恒温和干燥的地方。 如果可能的话，尽量全部吃掉，用来做饭也不错。 很多夏天的凉拌菜都是仁者千虑，必有一失的。

(/h ) )将茶叶开袋，放置几天后味道变淡

市民李先生:前几天，老家安溪的朋友给了我一个茶包。 是他们自己制造的。 我那时打开茶了。 闻起来很香。 之后，一直放在办公室里。 前几天朋友来办公室找我，我拿出来邀请了。 不料，朋友喝了一口就皱起了眉头。 你是什么茶叶？ 没有味道。 是不是潮湿了？ 茶叶一直放在办公室加湿器旁边，看起来很不分，但实际上是湿的。

专家解析:茶叶容易吸收湿气和异味。 虽然外表看不清楚，但泡过的茶汤颜色变暗，香气散失，有时会严重影响茶的味道。 建议梅雨时期一定要把茶叶放在容器里。 最好是锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶。 另外，请远离樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品，观察其干燥、清洁后的残留。 关于湿茶叶，可以放入干净的铁锅或烤箱中用文火低温烘烤，一边烤到茶叶干燥产生香味，一边翻茶叶。

香肠看起来很华丽，但味道很酸

(/h ) )市民刘先生)前几天孙女想吃香肠，去市场买了几瓶玫瑰卖。 看起来和普通香肠一样，又光滑又明亮。 但是回家煮后切开，孙女剥皮吃的时候，味道很酸，嚼起来很粘。

据 专家分析，冬季最耐保存的香肠，到了夏天其实很易碎，特别是没有外包装的玫瑰香肠。 一位卖十多年熟食的卤菜店老板告诉记者，夏季香肠保质期短，长香肠外皮长白毛，坏商人用香油擦香肠外皮，让香肠看起来很香，但其实很变质 这里建议市民购买时，观察香肠的保质期。 家里去年腌过的香肠，肠衣潮湿、黏糊糊的情况下也尽可能不要吃。 还是有必要在低温下留下。

评价鸡蛋放水中，是否新鲜

市民张先生:这期间婆婆从老家带来了很多鸡蛋。 前几天，我打开几个准备炒菜吃，结果其中两个坏了。 现在，我要清除剩下的鸡蛋，选坏的，但是鸡蛋看起来都一样。 有不打破的识别方法吗？

据 专家分析，通常鸡蛋可以放一个月左右，但夏天不能放鸡蛋，只能放10~15天左右。 放入冰箱时，鸡蛋的保质期最长为40天，但冬季室内常温为15天，夏季室内常温为10天，鸡蛋超过保质期会影响新鲜度和营养成分。 我想打破鸡蛋来评价鸡蛋是否变质，其实并不难。 把鸡蛋泡在冷水里。 如果鸡蛋躺着，说明它还是新鲜的。 倾斜在水里，鸡蛋放了大概3-5天； 直立在水中，可能会放置10天以上； 鸡蛋浮在水面上时，八成已经变质。

要向食物保证质量吗？ 我建议几种做法

怎么辨别食物是否变质？ 专家表示，综合来看，评价食品变质首先要看颜色的变化，紫、黄黑、褐色通常是食品变质后容易发生的颜色。 随之，气味会发生变化。 有臭鸡蛋味、霉味、醋酸味、胺味的食品要小心。 另外，一些固体食品变质后，会溢出、发粘、失去弹性； 磨碎加工的食品，如鱼糕、奶粉、果酱等，变质后经常黏稠凝固，液态食品变质后浑浊沉淀，表面浮膜、稠。

此外，食物的储存场所也非常重要。 豆制品和海鲜等最容易变质的食物，必须放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉里。 因为这个温度最低。 水分少的炸鱼、炸团子等可以放在稍微靠外的地方。 这里的温度相对较高，特别是打开冰箱门时的温度不稳定。 剩下的果汁等可以放在冰箱门那里。 因为果汁很酸，细菌很难快速繁殖。

另外，关于刚买来的蔬菜和水果等如何保证质量，本报记者向你推荐几个方法。

(/h ) ) 1、保鲜袋

适用于西红柿、茄子、苹果等。 放在大号的保冷包里，把袋口扎紧放入冰箱。 每天打开袋口换气5分钟，水珠凝固后，用干净的毛巾擦拭，牢牢扎住袋口。 可以保鲜十几天。

(/h ) ) 2、包装法保鲜

适用于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜。 我不水洗，只往叶子上洒点水。 用报纸瓦半纸包好，根部朝下放入冰箱冷却，可以保留一周左右。

(/h/) 3、水培栽培法保鲜

适用于芹菜、韭菜、春菊、香草等。 买回来后请选择黄叶，用绳子松散地系在中间。 向盆里加入适量的水，把根浸入水中，可以保持3~4天的新鲜度。