“如何样挑选到好干香菇的做法和妙招”

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干香菇通常分为干燥和晒干两种，怎样才能选择高质量的干香菇呢？ 聚餐网今天教我们从形态、色泽、香气、水分量四个方面评价干香菇的质量。 在这里，对详细的辨别方法进行说明。

干香菇通常从形态、色泽、香气、含水量四个方面评价其好坏，结果为

(/h ) )形态:香菇质量最好，也可以从这些方面进行鉴别。 香菇菌盖厚而完美的，以不完全的为好； 菌褶细密； 柄短而粗； 最好是内卷、肥厚的东西。

(/h ) )河南产的香菇表面光滑，颜色也不太深。 福建产的皱纹比较多，颜色比较黑。 普通香菇外表光滑，颜色呈黄褐色，但高质量的冬季香菇颜色较深，大多为黑色，表面有很多皱纹。 这个冬天香菇可以用水发很大。

(/h ) (色泽) )具有香菇特有的色泽，多为黄褐色或黑褐色，优选鲜艳的颜色； 菌褶的颜色最好是淡黄色到乳白色的。

(/h ) )香气:具有浓厚而特有的香菇香气； 没有香味，或者有其他奇怪的气味、霉菌的味道，质量会变差。

水分量:干燥香菇干燥，水分量以11%~13%为宜。 不要太干。 只要捏一下就碎了。 这样的质量不好。 太湿了，不利于保管，容易变质。

(/h )比大小)头小的冬菇在最柔软的时期采摘干燥，所以价格也会变高。

买新鲜香菇要看全身，仔细选择菌盖、菌柄。

(/h ) )高质量的新鲜香菇要求香菇形状圆、菌盖下卷、菌肉肥厚、厚度一致、菌褶洁白整齐、清洁清爽，菌盖以3~6厘米为宜； 柄短粗软，大小均匀，用手捏柄感觉很硬，一松手就很软。 用手摸的话有点湿，但是不粘在手上，没有霉味，颜色发黄香气好的人好。

(/h ) )被水弄湿而发黑的、干燥过多的、仅用手按压就破碎的，质量较差； 菌盖表面颜色深滑，菌褶有褐斑时不宜食用。 有些奸商为了保持香菇的新鲜，用甲醛浸泡蘑菇，所以在选择香菇的时候，一定要闻一闻，确认鼻子上有没有异味。

新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味，干香菇在超市随处可以买到，但大多数人可能不知道选哪个香菇好。

香菇的质量要求是:身材圆整，菌伞肥厚，盖面平滑，质地干燥不开裂。 握柄感觉很硬，一松开菌伞就会变大。 黄褐色，菌伞下褶须密细白皙，菌柄短粗，远闻，无焦片、雨片、霉菌或碎屑等。 香菇品种不同，质量要求也有差异。

1.观察形状

干香菇外形的总体要求是菌盖厚、齐全、盖面平滑、大小均匀； 菌褶整齐致密； 边缘内卷、肥厚； 蘑菇柄短而粗，手上有硬感； 没有霉菌、碎片、烧焦片。 与其选鲜香菇，不如选干香菇更要慎重。 选择干香菇时，首先要看脸颊，也就是香菇的菌盖。 菌盖较厚，其香气更浓厚； 请把菌盖的端部卷在内侧。 如果是笔直的，就证明头着火了。 另外，干香菇从外观上分为香菇、厚香菇、薄香菇、香菇丁。

(/h ) )香菇菌盖上有撕裂的图案，被称为香菇。 破裂的图案证明营养成分积累越来越多，蛋白质、氨基酸、矿物质含量很高。 因为这种香菇营养价值高，组织紧密，风味强，口感柔和。 裂缝里长着白色嫩菌肉的白色蘑菇是其中的绝品。 需要注意的是，香菇菌盖的图案很自然，大也可以小，深也可以浅。 否则，很可能是普通香菇人工切开创口。

(/h ) )厚香菇:面部溃烂，肉肥厚，菌盖无图案，栗色稍有光泽； 细菌细密，口感顺滑，香气浓郁。 香菇大小4~6厘米，边上缠着扁馒头或铜锣状的东西，皱纹小的比较好。

(/h ) )香菇:菌肉薄，深秋生产，香气和口感不如香菇和厚香菇。 最好选择开伞少、破损少的。

(/h ) (蘑菇丁) )是古籍中日本的蘑菇，清明节最先萌动的香菇，个子虽小但质量一点也不差，是最经济的。 选择香菇丁大致是嫩的，越嫩香气越好。 干香菇怎么看起来很软？ 把干香菇丁倒过来，如果看不到菌褶就软了。

2 .看颜色

(/h ) )有香菇特有的色泽，颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳为宜。 蘑菇面上有点白霜； 菌褶的颜色最好是淡黄色到乳白色的，颜色为紫红色的是陈品。

3 .闻到香味

有浓厚且特有的香菇香气比较好； 没有香味或者有其他奇怪的气味、霉味，质量很差。

4.触摸后干燥的程度

干香菇的含水量以11%~13%为宜，质地清爽不破裂为宜。 不要太干燥。 一握就碎的质量不好。 不要太湿了。 不利于保管，容易变质。