“全国各地灌香肠的配方及方法汇总”

本篇文章4345字，读完约11分钟

(/h ) )很多朋友听说制作香肠的菜谱，今天我们将收集全国各地不同口味的制作香肠的菜谱送给大家。 另外，还详细介绍了各个地方制作香肠的方法。

特制武汉香肠的配方和灌制

1、材料选择和解决:选择新鲜猪后腿和前夹的纯红肉70斤和白硬背脂30斤。 瘦肉去除骨头，去除淋巴、膜和血管等，切成0.40.6斤的蝗虫小块； 增加脂肪，去除皮、瘦肉、柔软的脂肪，切成怀里厘米见方的小丁。

(/h/) 2、原料:白砂糖6斤、精盐、汾酒各2.5斤、味精、生姜粉各0.3斤、白胡椒粉0.2斤、硝酸钠0.05斤。

3、股间制和拌菜:在红肉志士中加入精盐和硝酸风俗腌制，在温度30℃左右全天候腌制。 腌过的红肉呈鲜艳的红色。 将腌过的瘦肉用30℃以下的温水洗净后，沥干水分，放入搅拌机粉碎，按瘦肉比例放入发光的器皿中搅拌35分钟。 向酒以外的配料中加入适量的热水混合，放入装有肉末的容器中，再搅拌23分钟，最后加入酒仔细搅拌即可完成。

(/h ) ) 4、灌肠、晾晒和烘烤)将肠衣洗净膨胀，进行灌肠，灌肠后每15厘米用麻绳和草绳分别捆扎。 扎一根肠衣的前端，然后在肠的末端打个结。 将捆好的肠子排气，用40℃的温水清洗后，提起拉杆，放入车内花1个小时晾干，滴干后压入干燥室。 烘烤温度保持在4550℃，约花15小时使干燥收缩适度。 把扎在肠子里的草结剪掉，做成对形。

(/h ) )成品的优势)酒精微醉，颜色深，味道甘甜可口。 富有储藏性。

下一页

广式一级香肠的制作

(/h ) )广式一级香肠色泽鲜艳，入口清爽，味道浓郁，***以及在南方各地京津沪很受欢迎。 其制作方法如下

1、材料选择和解决:选用上等冻猪腿肉、瘦肉70%、肥肉30%、直径28〜30mm的干肠衣22.4斤、食用色素和小麻绳，去除肉筋膜，分离肥瘦肉，瘦肉切成10〜12mm，肥肉

2、原料(以原料肉100斤的形式计算((一级浅色酱油23斤、精盐2.83斤、白糖910斤、50度以上的粉酒34斤、硝酸钠(土硝)、清水1520斤)。

(/h ) ) 3、搅拌物和灌肠)将准备好的肉块与原料和水成比例加入，充分搅拌后流入。 灌肠前清洗肠衣，充满一片肠衣后，将约7寸制成一根(香肠一对的长度)，用水草绳子捆住，两块水草张紧的中央部用麻绳捆住) (切断水草后，使肠子成对)。 用针排出肠内的气体和多余的水分。 用清水冲洗体表油腻、残液，保持肠道清洁。

(/h/) 4、冷却后烘烤)将水放入肠中后，用竹杆吊起来，挂在晾衣架上，用日光暴晒3小时后，50 ) 52℃下全天候烘烤。 肠衣太粗时，可以适当延长烘烤时间。

下一页

阳楼风干香肠制作

阳楼风干香肠香气鲜美，吃久了也不腻，身子千里不硬。 切开后，红肉呈红褐色，肥肉呈乳白，颜色美观，便于储存和携带，称重出售淮内外特制培根产品。

1、材料选择和整理:选用2等以上的解冻猪肉，瘦肉90%、肥肉10%、猪小肠每根60厘米、直径1.5厘米。 将所选材料的肉剔去骨头，调整筋膜，分离脂肪的瘦肉，不要在肥肉部分沾上软质的肉。 分别切成11.2平方厘米。 的小块，最好用手切肉。

2、原料(按原料肉100斤计算()高质量无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤、全边挂面0.2斤。

(/h/) 3、馅和勾芡、勾芡:将配料混合，加入无色酱油仔细搅拌。 再混合上脂肪的肉丁，搅拌到粘性出来。 洗肠衣沥净水，将肉馅流入肠衣内，用手揉匀使粗细一致，用针刺孔排出肠内空气体。

(/h/) 4、风干发酵)春夏秋季三季晾晒至日晒。 冬天在火墙上烤2个小时左右，放入里面后烤2个小时直到皮干。 然后，挂在阴凉处，风干34天后，取下捆扎捆，将每捆12根香肠放入干燥的阴凉处，发酵10天左右后取出。 以上各工序共不得超过一个月。 时间太长容易引起变质。

(/h/) 5、煮制:清水烧开后，将提取酒精的香肠放入锅中煮15分钟，取出后即为成品。 产品必须挂在通风干燥处，保存1015天。

下一页

制作沈阳鲜红的汤

(/h/) 1、原料及原料)二级猪瘦肉45斤、二级牛肉40斤、猪肉15斤、鸡蛋12个、淀粉5斤、白砂糖0.5斤、胡椒粉0.2斤、味精0.4斤、大蒜0.2斤、硝石0.01斤。

(/h/) 2、碎肉和碎肉)将肉和牛肉用直径3mm的网带机磨碎后，再次切成碎肉，将肥肉切成1.2cm的肉丁，配料用冷水均匀混合，与碎肉和肥肉丁充分混合，总加水量为16斤。

(/h/) 3、灌肠、烘烤)将肉馅注入做好的牛直肠内，每28厘米系一个捆扎带，通过棒。 使缓急适度，以排除肠内气体的方式流入。 浇注棒后，放入150160℃的烤箱中烘烤，皮干变色时可以烘烤。

(/h/) 4、水煮及熏制:将水加热至8687℃时投入，灌肠，煮4050分钟。 然后，取出灌肠，沥干水分，放入100110℃的熏制炉中，熏制约60分钟，等肠子表面变成红枣红色后，就可以出炉了。

(/h ) )做工优势:肠质柔软，切面有光泽，色泽清晰，味道鲜美。

下一页

/ h/枣的制造方法[/s2/ ]

红枣是用肠衣灌注制成的，形状像红枣，因此被称为红枣。

1、材料的选择和整理:选择新鲜纯正的红肉，按照制作香肠的要求整理红肉。 将瘦肉切成约一半重量的肉，放入带有5毫米孔的碎肉机磨碎。

(/h/) 2、配料(按材料肉100斤计算) :精盐2.53斤、白糖810斤、白酒2.53斤、味精0.3斤。

(/h/) 3、制馅和灌制)将配料放入容器中搅拌，放入磨碎的肉馅仔细搅拌直到粘稠为止。 混合肉末后，倒入洗净的肠衣内，用绳子分别扎成约3.4厘米大小的枣子形状。 没有间隙，牢牢拧紧，以免滞留在肠肉中空气体。

(/h/) 4、风干及煮制)将红枣串在串上，在干燥换气处风干。 春季和秋季季风干燥15天左右，风干程度指压有弹性，肠衣干燥有皱纹和皱纹为宜。 风干的红枣用温水洗净，放入锅中煮15分钟左右。 水温是8690℃。

(/h ) )产品优势)色泽红艳，如枣，甜咸可口，芬芳醇厚，无酱味，规格齐全，外形美观。

下一页

辽源龙山香肠制造法

辽源龙山香肠在北方和京津地区享有很高的声誉，其制作方法严格，用羊肠衣灌制而成，具有独特的风味。

1、材料选择与整理:选择新猪屁股尖、高瘦肉80%、肥肉20%和肠衣。 用碎肉机把肉磨成肉馅，肥肉切成1厘米大小的肉丁。

(/h/) 2、配料)以材料肉100斤的形式计算(糖10斤、精盐1.5斤、姜汁适量、肉桂、丁香、砂仁等适量(用龙泉酒腌)。

(/h/) 3、原料腌制)先用白糖、精盐、味精、姜汁腌制混合后，加入用酒浸泡7天的肉桂等配料搅拌至半粥状，静置约10分钟灌肠，用直径1.6厘米的羊肠衣腌制长2.6厘米

(/h/) 4、烘烤及干燥)将填充的肠送入木炭烘烤室，将温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降低10℃，降至50℃后即可出炉。 从炉子中取出后送入自然风室，通风干燥5天，然后旋转香肠进行放置。

(/h/) 5、水煮)将设置好的肠子用90℃的热水煮12分钟就完成了。

(/h ) )产品优势)颜色呈枣红色，形状像蜡烛，饱而不膨胀，味道鲜美，香气宜人，吃久了也不腻。

下一页

太原六味斋香肠的配料和制造

(/h/) 1、原料和整理:选择脂肪为30%、瘦肉为70%的、脂肪和脂肪混合的猪肉。 剥掉材料的肉，去除骨头、筋膜，用水洗净，沥干水分，切成11.5厘米的薄片，切成长条，最后切成方块。

(/h/) 2、配料) )材料肉100斤计算((精盐1.9斤、无色酱油、白砂糖各2.5斤、白酒0.6斤、味精0.2斤、胡椒粉0.3斤、砂仁粉、玫瑰各0.12斤、仁粉、火硝石各0.1斤。

(/h ) ) 3、搅拌物及灌肠)将丁丁放入容器中，撒上配料，充分搅拌，搅拌至粘稠即可灌肠。 用清水洗净，猎取小肠衣物，将肉末倒入肠内，使其粗细均匀。 然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳捆住两端。

(/h ) ) 4、晾干及水煮)将捆好的肠子挂在棍子上，在阳光下晒干56小时，转到阴凉处晾干半个月。 香肠在成熟过程中有独特的香味时可以用水煮。 用水煮的时间是1520分钟。

(/h ) )成品的优势:具有独特的风味，香气扑面而来，经久不衰。

下一页

制作如皋月香肠的东西

(/h ) )比如皋月香肠是用猪三明治、后腿精肉，还有一部分肥肉做的。 因为药味调配得很好，经过技术操作，所以做好的香肠，颜色很漂亮，味道很好吃。

(/h/) 1、材料选择与整理:新鲜猪肉肥胖20%、80%消瘦，或肥胖25%、75%消瘦，肠衣，直径3234毫米，长约57厘米。 将所选材料的肉从筋膜中去除，将瘦肉分别切成肉丁。

(/h/) 2、配料) (以材料肉100斤的形式计算) :酱油2斤、精盐4斤、白糖5斤、60度曲酒0.6斤、葡萄糖适量。

(/h/) 3、搅拌物)灌肠及晾干)将切好的瘦肉丁放入容器中，加入肥肉丁后撒上精盐，充分搅拌后静置30分钟，将盐分充分浸泡在肉丁内，加入糖、酱油、撒汁等配料仔细混合 观察肠的粗细均匀，肉收紧，排出肠内的气体。 灌溉结束后用花丝紧紧地绑好。 把注入的肠子挂在竹竿上晾干。 冬季晾晒1012天，夏季晾晒710天，瘦肉晒干，肠皮起皱，重量占原料重量的70%左右即可。

(/h/) 4、入库时通风良好，及时调节温度，防止漏油和霉菌发生。 成品优势:带状齐全，强韧空无心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味道鲜美。

像鳄鱼香肠一样制作新的一方[/s2/]

(/h/)每瓶的长度约为7寸，原料净重9两，干后约6两左右。 其做法是，将猪前三明治和后腿部分的精肉和肥肉切成小方块，放入木盆或瓦盆中，加入脸盆、硝水混合。 搅拌后静置30分钟。 这样，脸盆和硝水慢慢浸入肉中，加入糖、酱油、酒混合，必须充分搅拌。 混合后，将肉倒入大肠衣中，用针在肠中打洞，一边释放出里面的空气体，一边用手压碎，并用花丝牢牢地绑住两端。 这样，肉块塞得很牢，质量很好。 流入肉肠，挂在晾衣架上晾干。 通常，晴天约5天(夏天2天就可以了)，之后取下入仓凉挂。 仓库内需要通风，让晒黑的肠子退热，慢慢晾干。 冷却一个月后完成。

(/h ) )过去的高香香肠配料是在100斤猪肉(精肉70%、脂身30% )中混合70两食盐、30两白砂糖、20两酱油、10两大曲酒、10两硝水而成。 为了维护和发扬民族遗产，使之更美味，当地的香肠工厂改进了原料。 现在每100斤肉多放20两糖、10两酱油、6两盐、4两酒，香肠不仅更好吃，颜色也更鲜艳了。

(/h ) )以上是总结了全国各地各种香肠制作方法和香肠制作食谱的聚餐网。 喜欢什么味道的人，可以参考上述的制作方法进行操作。