“吃鸡蛋会犯错的五大误区你错了几个？”

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生活中鸡蛋营养价值高，吃法多，不观察就会进入吃鸡蛋的误解。 在聚餐网上，我们将介绍吃鸡蛋的5个误解和正确吃鸡蛋的4个方法。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。 鸡蛋中钙、磷、铁、维生素a含量高，b族维生素也很丰富，还含有其他许多人体所需的维生素和微量元素。

鸡蛋营养价值高，吃法会有变化，但吃鸡蛋有五个误解，请注意。

误区一:蛋壳的颜色越深，营养价值越高

蛋壳的颜色和营养价值关系不大，但分解后发现，蛋壳的营养价值高低决定鸡蛋的营养价值，其高低最取决于饲料的营养结构和鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色关系不大。 从感官上看，蛋白越浓厚，表示蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。 通常，蛋黄颜色深的鸡蛋营养有点好。

(/h ) )豆浆味道甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有滋养强壮的作用。 豆浆中含有胰岛素抑制物，抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。 的蛋清含有粘性蛋白质，与豆浆中的胰岛素结合，阻碍蛋白质的分解，降低人体对蛋白质的吸收率。

误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。 关于鸡蛋的营养吸收和消化率，煮鸡蛋、蒸鸡蛋为100%、嫩炸为98%、炒鸡蛋为97%、煎鸡蛋为92.5%、老炸鸡蛋为81.1%、生食为30%~50%。 据此，我认为煮鸡蛋和蒸鸡蛋是最好的吃法。

误区三:鸡蛋和豆浆同食营养高

(/h ) )豆浆味道甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有滋养强壮的作用。 豆浆中含有胰岛素抑制物，抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。 的蛋清含有粘性蛋白质，与豆浆中的胰岛素结合，阻碍蛋白质的分解，降低人体对蛋白质的吸收率。

误植四:煮鸡蛋的时间越长越好

煮时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难以溶解的硫化亚铁，难以被吸收。 煎鸡蛋太老的话，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下经常会形成不利于人体健康的化学物质。 煮鸡蛋用凉水放在锅里比较好。 热水出来三分钟就行了。 此时，鸡蛋呈蛋黄形状，营养成分最容易被人体吸收。 煮沸时间不同的鸡蛋，在人体内消化时间有差异。 3分蛋是微熟蛋，最容易消化，约需要1小时30分钟； 5分钟的鸡蛋为半熟鸡蛋，在体内消化的时间约为2小时； 煮沸时间过长的鸡蛋，体内消化需要3小时15分钟。

误区五:生鸡蛋比更熟的鸡蛋更有营养

有人认为 生吃鸡蛋有滋润肺、滋润声音的效果。 实际上，生吃鸡蛋不仅不卫生容易引起细菌感染，也不具有营养。

1.生鸡蛋不易消化，浪费营养物质。 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质依靠胃蛋白酶和小肠的胰岛素。 另一方面，生鸡蛋中的蛋白有抵抗胰岛素的物质，阻碍蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身乏力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等生物素缺乏症。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰岛素，大部分不被人体吸收，只有煮熟的蛋白质变软，有助于人体消化吸收。

4.新鲜鸡蛋中约10%含有致病的沙门氏菌、霉菌、寄生虫卵。 鸡蛋不新鲜的话，细菌的保有率会更高。

5.此外，生鸡蛋有特殊的腥味，可以引起中枢神经抑制，唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少，从而引起食欲不振、消化不良。 因此，鸡蛋要在高温煮熟后再吃，不要吃未成熟的鸡蛋。

正确食用鸡蛋的4个要素:

1、鸡蛋必须煮熟再吃。 请不要生吃。 打蛋的时候也要注意沾在蛋壳上的杂菌。

(/h ) ) 2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋时，最好煮、哄、蒸、摇。

3、毛蛋、臭蛋不能吃。

4、冠心病人不能吃太多鸡蛋。 一天一个以下比较好。 对于已经有高胆固醇血症的人，特别是重度患者，应该采取尽量不吃或不吃蛋黄的方法。 因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白质高三倍，每1400毫克高达100克。 (这里说的是，重度高胆固醇患者应该不吃蛋黄或不吃蛋黄。 但是，也有普通人认为，吃鸡蛋时扔蛋黄可能会发胖或导致胆固醇升高，真的没有必要。