“如何防止山药变黑的做法和妙招”

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(/h ) )山芋切一会儿就会变黑。 怎么防止山芋变黑？ 聚餐网今天教了我们如何防止山芋变黑。 实用且小心哦。 请看以下说明。

很多人说，切好后浸入水中，加入盐和白醋不会变黑，同时炒也不会粘上。 但是，虽然试了一下就变黑了，但总比不起泡好。

(/h/) 1、我每次快速剥皮后，立刻用水清洗表面，用切月饼的塑料刀切成圈，浸过水，入锅前不要把浸过芋头的水全部扔掉。 这样多少不会变黑哦。

(/h/) 2、将切好的地方用加醋的冷水浸泡，或者用柠檬水浸泡，烹饪时将溧水取出，那么即使不马上吃，粘稠也不会变黑。

(/h ) ) 3、请再小心一点。 请大家用热水煮山药。 请不要太大火。 切的时候请加厚，捞起来。 这样可以破坏粘稠中的酶元素，使其不变黑。 但是因为麻烦，所以本人很少用哦。

(/h/) 4、山药直接用菜刀切，接触面会变黑，但用塑料勺子在粘稠的皮上画个圆，可以很容易地用手折断。 吃多少才能防止粘糊糊的切断面接触刃面变黑。

(/h/) 5、山芋切完后，遇到氧气会变黄，烹饪中遇到铁锅会变黑。 为了防止粘稠变色，可以将粘稠的皮放入蒸锅中蒸1分钟，或者放入微波炉中浸泡1分钟禁用多酚氧化酶。

(/h ) )总的来说，是减少芋头和(/k0 ) )气体接触的时间。 请先把山药泥烤一下，再烤上面的胡子。 这样可以缩短剥皮的时间。 在水龙头下一边用水勾芡，一边迅速剥皮。 剥皮的地方切片后，放入白醋碎的水中，切断与空气体的接触。 这样切的山芋不会变黑。

在去皮后洗好的山药中加入少许盐混合，去皮后的山药就不会变黄了。

醋本身是催化剂，使铁成分不会因酸性而变化，山芋不会变黑； 另外，醋也有凝缩性，粘稠的外观不变黑，颜色漂亮，甘甜爽口。 当然，也可以抗氧化加盐，但效果不如醋，很经济。

(/h ) )山芋可以先用水炒。

(/h ) )新鲜的地方)/(/k0 ) )容易与气体中的氧气氧化，与铁刃等金属接触后容易褐色化，白色的地方看起来很黑。 所以山芋变黑没什么问题，放心吃就好了。

去皮的山芋会因酶的褐变而颜色加深。 褐变的发生主要有多酚勒物质、多酚氧化酶、氧气三个条件。 山药去皮空暴露在气体中，其中的多酚类与氧气反应生成邻醌，进一步氧化聚合成褐色素和黑色素。

(/h ) )在实际生活中这并不少见。 苹果、茄子、莲藕等剥皮后，颜色会因酶的褐变而变深。 将去皮的山药浸泡在冷水中，与(/k0/)气体中的氧气隔绝后就不会变色。 吃的话没问题，但做饭后颜色不好看。

(/h ) )以上是我个人的经验谈，我个人认为山芋泡在水里确实必须不变黑吧。 我希望对大家有帮助哦。