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(/h ) )我们日常生活中的炒菜对油、盐、味增、醋的加入方法也有一定的讲究。 稍微研究一下投入顺序，不仅可以最大限度地保留食物的颜色香气，还可以保存越来越多的营养。
(/h/) ) [] (油) )/s2/ )炒菜的油温不要太高。 超过180℃时，会发生油脂的分解和聚合反应，产生具有强刺激性的丙醛等有害物质，可能危害人体健康。 因此，热锅和冷油是炒菜的诀窍。 先把锅加热，等油冒烟了再放菜。 八成熟后把菜放进锅里炒。 另外，有时也可以不烧热锅，直接炒冷油和食物，像花生一样炸。 这样炸的花生更酥脆，芬芳，不会外焦内生。 用麻油或炒过的植物油做凉菜时，拌入凉菜后加入油，会更爽口。
盐: 盐是电解质，具有很强的脱水作用。 因此，加盐的时间应该由菜肴的优势和风味决定。 炖肉或炒水分多的蔬菜时，请加盐至菜成八成。 放得太快的话，菜里的热水会太多，或者肉里的蛋白质凝固，变得难以炖煮。 根据采用油炒的不同，加盐的时间也有差异。 用大豆油和菜子油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，要在菜快熟时加盐。 用花生油炒菜时，为了提高油温，减少油中的曲霉，最好加入盐。
酱油 :烹饪时，在高温下长时间煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。 因此，出锅之前必须加酱油。 炒肉片时，为了使肉变软，也可以把肉片用淀粉和酱油混合后再炒。 这样，不仅会失去蛋白质，炒好的肉也会变得柔软光滑。
(/h/) ) [[/s2/]] ) )醋(/s2/) :醋不仅可以消除臭味、腥味、使人厌倦、增加香气，还可以残留维生素，溶解钙、磷、铁等 菜里放醋的最佳时间是两端。 也就是说，原料入锅后马上放醋，或者在菜出锅前放醋。
(/h ) )以上是做家常菜最常见的调味料做法，请试着做一下在家炒的菜。 一定会增加香气。
标题：“炒菜如何放调料味道更好吃妙招讲解”
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