“干香菇如何泡发？干香菇怎么泡发？干香菇的泡发做法图解”

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(/h ) )香菇是营养丰富、味道鲜美、寿命长的高级品。 自古以来就被誉为蘑菇女王的美称，市面上卖的最多的是干香菇，炒之前必须先泡一泡。 我以为擦干香菇泡最少需要一个多小时，其实如果能握住干香菇正确的泡沫，最多4分钟左右就能擦干。

1、带盖的大瓶子、密封性良好的饭盒等，使用可以密封的容器，放入干香菇，将容器一半的温水放大，使盖子牢靠。

(/h ) ) 2、摇动容器，将香菇在里面上下左右碰撞。 越激烈越好。

(/h/) 3、用力持续摇晃1分钟。 请打开看看。 如果不到需要冒泡的程度，可以重复上述步骤。 我通常摇晃3~4分钟，就能正常做饭。 如果需要准备其他食物的话，请再泡一会儿。 很有效。

香菇的种类和制造工艺不同，起泡时间也不同，但通常泡2~5小时后，只需用手触摸使其完全柔软即可，长期浸泡不好。 香菇同时起泡时，70℃左右的温水比较好。 有几个需要注意的是，不要把香菇浸泡的水扔掉，完全可以重复使用。

(/h ) )香菇通过蒸、炒、蒸、炖或与其他肉菜组合，可以制成许多美味的菜肴。 但是，如果不适当清洗，有效的营养成分就会被破坏。 这是因为不能过度浸泡和清洗。 泡香菇时，先用水把表面的灰尘掸掉，放入适量的温水中浸泡约1小时，然后用手指单向搅拌，或者将香菇的茎朝下摇晃在水里，将里面的泥沙沉到碗底。

友情提示 :香菇浸过的水在去除沉底的杂质后，除了做饭还可以做调味汁。 有些人为了让香菇尽快起泡，泡在热水里或加糖。 这样，反而会使其中的水溶性成分，例如宝贵的多糖类和优良的氨基酸等大量溶解在水中，损害香菇的营养。

烹调前，用冷水冲洗香菇的表面。 带柄的香菇去除根，鳃的一页朝下，浸泡在温水碗中。 香菇变软，鳃页展开后，用手朝一个方向轻轻搅拌，使泥沙慢慢沉入盆底。 香菇水也可以去除泥沙后再利用。 在泡香菇的温水里放一点糖，烹调后的味道会更美。

烹调前，用冷水冲洗香菇的表面。 带柄的香菇去除根，鳃的一页朝下，浸泡在温水碗中。 香菇变软，鳃页展开后，用手朝一个方向轻轻搅拌，使泥沙慢慢沉入盆底。

香菇浸过的水在去除土砂后也可以使用。 在泡香菇的温水里放一点糖，烹调后的味道会更美。

新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味，干香菇在超市随处可以买到，但大多数人可能不知道选哪个香菇好。

香菇的质量要求是:身材圆整，菌伞肥厚，盖面平滑，质地干燥不开裂。 握柄感觉很硬，一松开菌伞就会变大。 黄褐色，菌伞下褶须密细白皙，菌柄短粗，远闻，无焦片、雨片、霉菌或碎屑等。 香菇品种不同，质量要求也有差异。

1、观察形状

干香菇外形的总体要求是菌盖厚、齐全、盖面平滑、大小均匀； 菌褶整齐致密； 边缘内卷、肥厚； 蘑菇柄短而粗，手上有硬感； 没有霉菌、碎片、烧焦片。 与其选鲜香菇，不如选干香菇更要慎重。 选择干香菇时，首先要看脸颊，也就是香菇的菌盖。 菌盖较厚，其香气更浓厚； 请把菌盖的端部卷在内侧。 如果是笔直的，就证明头着火了。

2、观察颜色

(/h ) )有香菇特有的色泽，颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳为宜。 蘑菇面上有点白霜； 菌褶的颜色最好是淡黄色到乳白色的，颜色为紫红色的是陈品。

3、闻到香味

有浓厚且特有的香菇香气比较好； 没有香味或者有其他奇怪的气味、霉味，质量很差。

4、触摸后干燥的程度

干香菇的含水量以11%~13%为宜，质地清爽不破裂为宜。 不要太干燥。 一握就碎的质量不好。 不要太湿了。 不利于保管，容易变质。