“做好千层酥皮六大关键妙招”

本篇文章3958字，读完约10分钟

(/h ) )法式甜点多使用酥皮。 家里制作的起酥油有各种各样的种类，每个起酥油都有不同的“制作方法”。 今天，为了能在家里简单地做，我给大家展示制作千层酥的方法和妙招。

1、柔软的硬度

面团和黄油保持同样的柔软硬度。 如果黄油在现在的室温下很硬的话。 布料很柔软。 那么折叠的时候，黄油会变得容易碎。 不易变薄。 黄油软，面团硬，黄油就容易溶解。 所以叠被子对温度的要求也很高。 温度过高的话操作会变得困难。

2，放松时间

叠被子的最大要求是静置。 折叠时，如果不给布料放松的时间，布料在折叠的过程中就不怎么听我说话。 但是放在冰箱里冷藏一会儿的话。 布料会更听话。 容易折叠。 而且在烤的时候也是这样。 烤之前，请将补丁充分静置。 这样，烤的时候就不会变形或收缩。

3、漏油

在面团上裹黄油为什么会漏油？ 第一，面团和黄油不听话。 黄油这样去，面团这样去。 黄油出来了。 所以折叠时确保你柔软的硬度，和你的力量一样。 很容易成功。

4、混鈭

(/h ) )叠被子时，容易引起混乱。 黄油和面皮层不均匀。 两者混在一起是混淆的。 所以，确保每次折叠操作都是正确的。

5，厚度

千层酥皮的厚度很重要。 外观为200克的布料，之所以能够制作很多松软的点心，是因为这个布料加了黄油，所以膨胀度很高。 用眼睛来看会做很多点心。 你的起酥油太厚的话，烤的时候很难膨胀。 或者膨胀过度。 不仅形状不好，还会影响口感。 千层酥油一定要做成0.4厘米以下的厚度。

6、折叠次数

(/h ) )拉扎尼亚是指层数达到拉扎尼亚。 这也不过是个概数。 八百也可以说是千层。 可以说一千五百也是千层。 那么和做面包里的折叠次数不一样。 面包一般折三两次就好了。 这样可以更清楚地看到面包中的层。 起酥油需要六次三折。 如果不断地折叠，膨胀会变高。 但是，也不是折叠次数越多越好。 折得太多的话，也会影响效果。 通常折三次、六次或四次就可以了。

推荐 酥皮的食谱:

千层酥油君的版

(/h ) )榴莲不仅可以制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、榴莲派等，有极其丰富的应用。 在西点店，千层酥饼做的点心一直是最受瞩目的点心之一。 所以，这是必修课哦。

(/h ) )扎扎尼亚的原理是，通过在面团中混入油脂，反复折叠，形成数百层的皮-黄油-面皮层。 烘烤时，面皮中的水分在高温下气化，面皮在水蒸气的冲击下膨胀，形成清晰、芬芳的松脆皮。

千层酥油植物油版

通常，在家做起酥油时用黄油做，但今天用植物油试着做千层面起酥油。 与以往的方法不同，一定要用油皮完全包好，而且做酥皮时不要让拐杖来回移动，这样会出现酥皮，皮不容易破。

面包油法方子及面条

(/h ) )面包油法是我们最常见、也是最古老流传的做法。 也就是说，面皮在外侧，油脂在内侧，把油脂包在面皮内侧后拉长

原料:

中筋小麦粉: 500克

盐10克

冷水: 250克

软化的黄油: 50 (加也可以不加)。

搅拌用黄油: 350或300 ( (在加入软黄油的面条中加入50克，这里可以减少50克，相反可以加入50克) ) )。

和面:

1、将小麦粉和盐混合，将40克黄油放置在室温下使其变软，加入到小麦粉中。 将水分开揉成面团，揉好面团。 拉上保鲜膜，放入冰箱放松至少20分钟。

(/h ) ) 2、用面条把用黄油包着的东西弄薄，也放入冰箱

油包面法方子和面

正如其名字所示，与面包油法相反。 这个做法是皮在里面，油脂在外面，所以把皮层包在油脂层里拉长。

原料:

面皮部分:小麦粉: 600克、盐: 20克、水: 350克

油脂成分:黄油: 800克、小麦粉: 400克

(/h/) 1、将面皮部分、面粉和盐混合，加水揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱放松至少20分钟。

(/h/) 2、油脂成分、黄油先用搅拌机搅拌使其完全变软，再加入小麦粉搅拌制成面团。 然后，用保鲜包好，用面条压住薄棒，放入冰箱使之稍微硬化备用

步骤2 :油、面的结合方法

(/h ) )要把面和面混合后再做面，必须先从包面开始。 如果后面的面是“最好不要拉长”的话，包面的做法就非常重要。 如果这一步有错误，以后修改就不容易了。

以下方法既适用于面包油，也适用于油包面

(/h ) )以下，为了简化解说，关于面的解说全部用面包油进行说明，但在例子的照片中是用油把面包起来。 请慎重区分以免混淆)。

一:四角折中法

这个最初的形式也是我们最常用的方法。

(/h/) 1、用冰箱取出变硬的黄油，用面条轻轻敲击后放回软的地方，比较容易操作

(/h ) ) 2、将软黄油拉长成正方形

(/h/) 3、将松散的面团从冰箱中取出，用面条轻轻敲击使其变软，然后再拉伸成正方形，但必须是用来包的油脂的两倍大小，才能把黄油全部包好

(/h ) ) 4、将面团放在面板上，黄油放在中间，使黄油的四角和面团的四角完全吻合

(/h/) 5、将四角折弯，将黄油包在中央，使面皮变硬。 请用这个包起来。

(/h/) 6、观察到在包面条的过程中必须注意不要进入气泡。 最后闭上嘴之前必须挤出所有气泡。

(/h/)2)一包一包的方法

(/h/) 1、黄油先以方形压缩。

(/h/) 2、面团被拉伸成黄油长度的约2倍的长方形，宽度比黄油宽度稍宽两根手指

(/h ) ) 3、将黄油放在皮的下半部分，但在下面留几根手指往上折)两侧各留一根手指(/(/k0/) ) ) ) ) )。

(/h/) 4、将面皮的上半部分向下折叠，将留在底部的几个手指向上折叠，包上黄油，合上面皮的嘴挤出气泡凝固

(/h/)三)一包半包法

(/h/) 1、黄油压变成长方型

(/h/) 2、面团揉成了比黄油长约三分之一的长方形。 宽度比黄油宽一点的约两个手指

(/h/) 3、将黄油放在皮下的三分之二处，

(/h/) 4、将面皮剩下的上三分之一向下折叠，按住黄油约一半。

(/h/) 5、现在，把黄油的中间，也就是下面的皮底折断，用面条用力按，挤出沟来

6、沟在中心点对折。 包好了。

步骤3 :拉长面条

(/h/)一)一折六延面法

什么是单层折扣？

把包着的面拉长成长方形，大约是面条的5倍长。

然后我们把这个长度分成大约三部分，上面三分之一的部分向下折到中间的三分之一部分，下面三分之一的部分向上折到中间的三分之一部分。

这样一张折扣就完成了

乘以六是什么？

(/h ) ) )一个单折结束后，将折好的面旋转90度，将面拉长到面条的5倍长度。 用上面的方法再折一次，两个单折就完成了。

(/h ) )几次后，就会增加6倍

(/h ) )观察)二个一折结束后，请不要马上急着折下四个一折。 这时，请把折好的面放入冰箱至少放松面二十分钟左右，然后对折。 放入冰箱将面放松20分钟以上后进行最后两个单折。

(/h ) )如果你不着急马上想用的话，最好当天做两个单折放入冰箱过夜，第二天早上做中间的两个单折，下午再做两个。 这样制作的千层酥酥饼，在上面！ ！

现在，1折×6完了，我们来计算一下千层酥皮层有多少。

(/h ) )面包做好后，如果将上下层作为面，中间层作为油的话，就会变成三层。

1，(3*3)-2=7

2，(3*7)-2=19

3:(3*19 )-2=55

4:(3*55 )-2=163

5:(3*163 )-2=437

6:(3* 437 )-2=1459层！

得出的结论是，千层酥皮有1459层！

(/h ) )当然，如果有朋友的话，可能会有人问，我就这样一直按下去的话，那层的数量会变多，层的数量是不是越多口感就越酥脆。 答案是否定的！ 这个结果是经过几代甜点大师们的实验总结出来的，达到这个层数的千层酥饼可以烤出最酥脆的成品。 如果再继续下去的话，每次的厚度都会超过我们所需要的极限，也有可能发生大量的断层等。 这个结果被写入法国甜点学校的教科书成为标准

什么是双重折扣？

将包着的面拉伸成长方形，长度约为面条的5倍或5倍以上。

而且，我们有两种双重折叠的方法

1、

第一种方法是从肉眼将长方形分成约4部分。 将上四分之一的地方折上四分之二、下四分之一的地方折下四分之二，然后将中间对折。 这种做法和我们每天叠被子的理由一样。 这样就完成了双重折扣。

2，

第二种方法是用肉眼将长方形分成约3部分。 把上面的部分折起来遮住中间的部分。 下面的一份自己对折。 将折好的面(至今仍为长方形)对折。 这也是对折的第二种做法。 我个人推荐第二种对折法。 这个办法比第一个办法更科学。 第一种折叠方法是，将中间对折的一侧比另一侧的面薄，因此，例如，做下一次面时，面会变得不均匀。 第二，没有这样的问题。 请看照片:

乘以3

因为我们使用的是这种双重折叠法。 “一次可以打八折，所以我们三次可以打六折。

当然，像单层折叠法一样，第一次的面之后需要在冰箱里解开面，然后再做下面国家的面。

(/h/)三)一包半包法，必要的特殊挂面法

以上两种面条法适用于用四角折中法和一包一包法包着的面条。 另一方面，用一半的包法包的面是我们包面的，实际上打九折，所以只有剩下的五折。

所以，这个五折可以分为两次对折法和一次对折法。 或者五次单折法。 或者三次一次对折~~~~~总之一共打六折就行了。

面条总结:

以上三种面条法我们都知道。 我们想要的是六折。 这个6折可以是6次1折或3次2折，也可以像1包的一半包装法所需那样随意打折。 于是我们得出了一个结论。 一包面放在我们面前，我们可以用任何方式对折。 如果没有必要的话公式化的“六个单位，或者三个双~~你完全可以做两个单位加两个双，也可以做四个单位加一个双。 或者~~~~~只要你最后完成了六折！ 我来自王森珈琲西点西餐学校。