“厨房秘招：教你做好蒸菜七字决”

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(/h ) )蒸是重要的烹饪方法，有一种说法是我国有无蔬菜不蒸。 蒸是指用蒸汽加热，使调味的原料熟化或粘稠。 其优点是保持料理的原形、原汁、原味，大大保留料理的各种营养素。 现在，以少油低盐为目标，更多的人想蒸好吃的东西。

炒菜时，通常油温会达到200℃以上，破坏营养成分。 特别是维生素b2含量高的食材，如动物肝脏、油菜、菠菜等，维生素b2在高温下会损失约50%。 蒸法会剩下95%以上的营养成分。

土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿等经常吃的蔬菜可以蒸着吃。 焖不放油不加盐，焖时间不超过15分钟，出锅后加盐调味。 多种颜色的蔬菜一起蒸的话，不仅会促进食欲，还会丰富料理的营养。

蒸肉类前，需要提前30分钟腌制，根据个人喜好加入调味料，不加油或少放油。 腌一下的话，肉的味道会很快进入，也可以缩短蒸的时间。 将肉切片或切碎，摆放在蒸笼中，加入酱汁或水。 一定要在锅里把水煮沸，然后把原料放入锅里蒸。 蒸肉的火候和时间因食材而异，鱼肉嫩的时候，通常用大火蒸20分钟就可以了。 猪肉、牛羊肉的纤维很粗，所以为了使肉质柔软，需要用大火蒸两个小时。

蒸菜由水蒸气加热，因此蒸锅中一般上层的温度更高。 因此，几道菜一起蒸的时候，要把肉等难以烹饪的菜放在上面； 容易熟的菜放在下面，像绿叶菜一样。 另外，为了保持蒸菜的味道和色泽，汤少的菜放在上面，汤水多放在下面的浅色菜放在上面，深色菜放在下面。

1、原料必须新鲜。 蒸的时候原料中的蛋白质不容易溶解在水中，调味料也不容易渗透到原料中，所以要最大限度地保持原汁原味。 因此，有必要选择新鲜的原料。 否则，味道会受到影响。

(/h/) 2、调整味道。 调味分为基础味和补充味。 基础味道在蒸之前让原料渗进味道。 浸泡调味时间长，且不能使用辣味强烈的调味料。 否则，会抑制原料本身的美味。 补充味道的方法是蒸一下蘸稠，勾芡要正好，不能太浓。

(/h/) 3、使用粉蒸法时，原料质量旧的可以使用粗米粉，原料质量软的可以使用细米粉。 香料、色素等根据原料的需要解决，米粉的厚度也必须合适。

(/h/) 4、掌握原料蒸时的温度，提高原料的湿度，使料理保持柔软。 原料中水多的少加水，少的多加水。

(/h/) 5、根据原料的耐气蚀程度，分别将壳体、即牢牢盖上后，在沸腾气体中蒸发。 打开笼子或者半开用水蒸。 开暖气后蒸，在冷水上慢慢加热，等气急了再蒸的做法。

(/h ) )总之火大、水多、时间短是蒸法的七字战术。