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(/h ) )蒸菜作为目前最有营养的制作技术而闻名，而且老少皆宜，蒸菜最适合老人吃。 那么，怎么做蒸菜最好吃呢？ 专家表示，蒸菜的三个诀窍是牢牢掌握，
蒸菜最能保持食物的原汁和营养，所以不产生自由基。 自由基加速人体老化，诱发各种心血管病； 蒸制处于密闭状态，食物水分不流失，可以保持原来的味道，口感细腻，柔软，容易消化吸收。
张素革说，火大、水多、看时间是蒸的三个诀窍。
首先，原料必须新鲜。 因为蒸的时候原料中的蛋白质不容易溶解在水中，调味料也不容易渗透到原料中，所以食物的质量必须是柔软多汁的。 蒸制材料多为鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山芋、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等硬的不适合蒸。
其次，蒸之前可以给原料调味。 浸泡后调味的时间会变长。 另外，不能使用辣味强烈的调味料。 否则，会抑制原料本身的美味。
(/h ) ) ) )再次用大火沸腾的热水迅速蒸。 适用于鱼、蔬菜类等柔软原料，时间为15分钟左右。 面团粗而旧，要求松软蒸的原料，应该使用强火沸水长期蒸。 例如酥皮、粉蒸肉等。 原料软的料理、蛋类等用中火、弱火慢慢蒸。
(/h ) )最后，蒸菜也需要注意重叠放置。 汤少的菜放在上面，汤多的菜放在下面，浅色菜放在上面，深色菜放在下面，不易走火的菜放在上面。
在家常菜中，排骨蒸着吃营养更丰富。 排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨黏蛋白等。 蒸着吃不容易破坏营养，而且口感也不油腻，蒸之前腌2个小时左右，就可以放在笼子里蒸了。 通常蒸20~30分钟就可以了。
标题：“做出好吃的蒸菜必学的“三诀窍””
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