“凉拌菜常用的几种调料用处和配制做法”

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(/h ) )任何味道的凉拌菜和炸猪排，大多使用醋、酱油、芝麻油三种调味料。 这三种调味料加在一起，也有三合油的固定名称。 其最佳比例是什么？ 非常简单，容易记住。 三比二比一。 也就是3份醋、2份酱油、1份芝麻油。 至于其他调味料，如蒜泥、擦生姜、辣椒、糖、盐、各种粉等，可以根据菜肴的量和自己的喜好进行调节。 三合油非常常用。 味道清淡的人，即使只用这三种调味料混合肉和蔬菜，也可以吃得很开心。

夏天是我最喜欢吃凉拌的季节，可以带很多蔬菜、海鲜甚至肉类来做生拌和熟拌，简单方便，营养又健康，还能增进食欲。

库贝蒂尔常用的几种调味料的配制方法:

(/h ) )一、芝麻酱，也称为马来酱，是凉菜常用的调味料。 做芝麻粉的时候，请掌握以下诀窍。

(/h/) 1、芝麻酱的配置如下:首先用勺子挖芝麻酱放入碗中，加入花生油、胡麻油、菜籽油，边搅拌边慢慢加入芝麻酱，用小勺配合指示器搅拌，芝麻酱变薄。 用勺子盛芝麻酱汁，斜着倒过来做成绳子就行了。 一份浓郁的芝麻酱，可以直接混合

2、添加到芝麻酱中的植物油可以根据家庭现有的油适当添加。 另外，也可以根据喜好，预先加热油。 可以放花椒，也可以放生姜泡。 另外，也可以加入切碎的香菜茎，捞出炸好的花椒、生姜剁碎等。 油冷却后，可以混入芝麻酱中。 分别是葱、生姜、生姜、生姜

(/h/) 3、芝麻酱稀释过多时，在稀释的芝麻酱中加入1小勺盐、或者醋、酱油，搅拌后，芝麻酱会变得粘稠。

(/h ) )二、蒜泥

将大蒜去皮、捣碎、适量加入味精、盐、糖、用醋起泡、在上面加入少许芝麻油、加入花生油。 在制作的过程中，大蒜会用刀切根部。

凉拌豆蔻常用的调味料和用途:

(/h ) ) 1、酸辣汁)酸辣汁常用于制作加入了一些蔬菜、鸡肉、鱼肉的凉菜。 例如白菜酥脆腌渍、鸡肉手撕、酸辣鱼片等。 具体方法:将白醋、盐、味精、少许糖(用于提取)、芝麻油、辣油混合，直到调味料完全溶解，混合即可。

(/h ) ) 2、咸生汁)咸生汁常用于肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜制品的拌合物，如鸡柳腌菜、虾咸、花生拌合物、大丰收(无辣)等。 具体方法:用温水溶解盐、糖、味精，加入少许芝麻油或辣油。

(/h/) 3、糖醋汁)糖醋汁主要用于蔬菜类食材凉菜制品的熬制，如糖醋汁等。 具体方法是将盐、糖用白醋或米醋直接溶解后与食材混合。

(/h/) 4、姜汁)姜汁多用于海鲜和鸟类食材凉菜制品的拌合物中。 例如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。 具体方法:将生姜捣碎，挤出姜汁后，与盐、味精、芝麻油混合即可。

(/h ) ) 5、大蒜汁) )大蒜汁经常用于蔬菜和肉的食物中。 例如，蒜薹、蒜泥白肉等。 具体方法:大蒜用大蒜敲碎器制成蒜泥，与盐、糖、味精、芝麻油混合即可。

(/h/) 6、甜辣汁)甜辣汁多用于与蔬菜制品的搅拌。 例如，甘辛萝卜等。 具体方法:将糖、盐、醋(白醋米醋都可以)用文火煮，与食材混合后浇辣油即可。

用于固定瓶中的调味料和用途:

1、食盐:提供菜肴适度的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，可以适当发挥防腐作用。

(/h/) 2、糖)可以引出蔬菜天然的甜味，使料理更美味。 泡泡菜也会促进发酵。

(/h/) 3、葱、姜、大蒜)辣味强烈，能去除材料的腥味和腥味，降低泡菜发酵后特别的酸味。

(/h/) 4、红辣油)起到与葱、姜、大蒜同等的作用，但更具刺激性的独特辣味，是将许多凉拌菜放进胃里的大功臣。

(/h/) 5、花椒粒)腌制后有特有的麻子味道，是增添料理香气不可缺少的配料。

(/h/) 6、酒)一般为米酒、黄酒、高粱酒，主要作用是消除腥味，可以加速发酵，杀灭发酵后产生的不良菌。

(/h/) 7、白醋)去除蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时也有加速发酵的作用。

(/h ) ) 8、冷开水)可以稀释调味及发酵后的浓度，为了确保卫生，适合直接生食的材料。