“黑醋和白醋的区别,炒菜怎么正确采用的妙招”

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(/h ) )醋的好处很多，所以可以调味炒菜，适量的摄取也能增进健康。 醋的用途很广，除了单体饮用的果醋外，最常见的是开胃凉拌、烧卤炒煮等。 生活中最常见的是黑醋和白醋，但是在做饭上，是加黑醋还是白醋，我不太清楚。 两者不仅味道和香味略有不同，什么样的菜要采用哪种醋呢？ 在聚餐网上，今天就黑醋和白醋的最大区别以及应该用于什么样的料理进行说明。

认知黑醋

(/h ) )我们经常吃的黑醋，除糯米外，还加入萝卜、洋葱等蔬果煮后酿造了三个月。 因为含有盐，所以调味时，需要注意加了醋的咸度，斟酌一下菜里是否加盐。

黑醋用途广泛，其中除糯米发酵外，还添加有多种蔬果，香气诱人，带酸味。 我们经常把黑醋冷却、烘烤、调味作为首要需求。 典型的料理有台式炒面、鱿鱼汤、肉汤、蛤蜊炒等。 做饭时要注意放醋的时机，开锅前放最好，不要煮太久酸味下降，失去风味。

认知白醋

白醋是以糯米为原料，纯粹酿造三个月，味道为黑醋酸。 白醋酸度很好，经常用作开胃小菜，除此之外，还适合吃麻辣锅时蘸着吃，中和嘴里的辛辣。 家里衣服脏的话，用白醋涂抹也有清洁的效果。

常用于白醋酸无色，无损食材色泽的菜肴。 例如，用姜丝炒大肠、醋排骨； 强调酸味使之变得腥，也经常使用醋汁、白醋虾等。 有很多开胃菜，为了不破坏色泽用白醋腌制。 黄瓜凉拌豆腐、海带芽儿凉拌豆腐等，又酸又好吃，很适合米饭。

黑醋和白醋的最大区别相对于图，是

到底什么时候放黑醋、白醋？ 一般来说，黑醋香气强烈，味道多样，常用于发味提高香气的菜肴，但白醋酸度充足，无色，因此适合于强调酸味、腥、不破坏食材色泽的菜肴。 从食材行业来看，肉类料理经常使用黑醋，口感丰富的鱼介类、蔬果类经常使用白醋，颜色漂亮又酸。 其实，很多菜都是用白醋和黑醋调味的。 首先要求味道浓厚，酸度适中。 例如普通水饺店的酸辣汤、有名的糖醋鱼等。 但是，并不适合所有的料理。 还是看个人口味的不同，根据自己的喜好改变做法就行了。

要介绍的是镇江醋和特别的伍斯特醋。 镇江醋是黑醋的一种，但是由于发酵时添加的谷物很多，所以闻起来和黑醋不一样，会堵鼻子。 但是，尝起来有特别的风味。 最有名的菜是镇江卡尔比。 伍斯特酱( worcestershire )是外国的叫法，台湾有一种叫梅林辣酱油的相近的醋，经常放在牛排和海鲜上食用。 虽然被称为辣酱油，但实际上不辣很酸，所以不能把名字当作偏见。 伍斯特醋适用于许多西餐，可以添加到牛排、罗宋汤、炖饭等中提高气味。

食醋按颜色可分为黑醋(我国古代传入的醋和白醋)和白醋)日本米醋和烹饪常用的白醋。 白醋的酸味比较大，但不如酿造的黑醋醇厚，颜色浅，适合凉菜、酸白菜、蛋黄酱等调味醋。 喜欢酸辣汤的人，把汤煮沸后，可以放入白醋。 这个时候，味道最浓。 黑醋不仅能增加酸味，还能增加汤的香味。