“15道美味的家常蒸蛋料理,一学就会”

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★打鸡蛋时，筷子尖不会离开鸡蛋

打 蛋时，把蛋弄散即可，不需要像做西点时那样发泡。 不是没有规则的乱打，而是要按规则规定的方向搅拌； 另外，敲击时注意不要让筷子的前端离开蛋液，不会产生空气体和泡沫。

★为什么要包保鲜膜？

由于蒸鸡蛋时，锅内不断产生水蒸气，此时，如果在蒸锅上不进行绝热动作，水蒸气就会滴在蒸鸡蛋的表面，在蒸鸡蛋的表面产生蜂窝一样的气泡。 正式的日式茶碗蒸一般是把蒸锅盖上，放入锅内蒸，但在没有合适的盖的情况下盖上保鲜膜是保持茶碗蒸表面平滑。

(/h/) )蒸的时候，先用大火煮，然后改为中火

(/h ) )由于茶碗蒸的水量多，需要用大火急剧提高温度使表面变硬，然后变为中火慢慢蒸发内部。 改为中火时，请在盖子上空开间隙，在盖子和锅之间插上筷子。 这样，如果不过度蒸汽化，蒸笼内部的温度会维持稳定的状态，会做出外观漂亮、口感好的茶碗蒸。

(/h/) )放入锅中之前，请将鸡蛋汁过滤

(/h ) )通过过滤的动作，可以去除不飞散的蛋白、黑带、杂质，如果可以的话，可以确保茶碗蒸的柔软性。

材料:

2个鸡蛋、200毫升水、2克鸡肉粉、2克盐、3毫升酱油、1瓶甜度和

方法:

(/h/)1.取下锅，用水煮至沸腾后，加入鸡肉粉，关火后冷却。

(/h ) )2.将鸡蛋放入容器，搅拌鸡蛋液。

(/h/)3.在制作方法2的蛋液中加入盐、酱油混合。

(/h/)4.将做法1的出汁和做法3合在一起。

(/h/)5.将按照制作方法4调制的蛋液放入蒸锅中，装满约第七、八分钟，盖上保鲜膜。

(/h/)6.往锅里加入水，放在网架上，点火，煮到开水翻滚。

(/h/)7.打开锅盖，把做法5放在网架上，盖上锅盖，用中火蒸大约10分钟就可以了。

(/h/)8.轻轻蘸满甜豆，斜切在做法7的蒸蛋上。

材料:

水300毫升、无花果2克、鸡蛋2个、盐2克、酱油3毫升、味y3cc、虾2尾、鸡肉2个小份、银杏4粒、秀珍茸2朵、芹菜1根

方法:

(/h/)1.用水煮沸后加入柴鱼素，冷却后变成柴鱼汁； 去除虾头、泥肠、壳，壳保留尾巴的最后一节，作为备用。

(/h/)2.将鸡蛋溶解搅拌，加入盐、酱油、味y混合，加入柴鱼汁混合，过滤蛋液后准备。

3.将虾、鸡肉、银杏、秀珍菇放入容器中，注入蛋液约7、8分钟，裹上保鲜膜。

(/h/)4.将水放入锅中，放置在网架上，开枪煮至锅水沸腾，放入做法3中，盖上锅盖，用大火蒸3分钟。

(/h/)5.在锅盖上开个小间隙，变成中火蒸10分钟，切成小块的芹菜烧开后，只需要装饰一下。

材料:

鸡蛋2个、干贝1个、虾40克、透抽40克、蛤蜊60克、豌豆适量、汤汁250毫升、太白粉少许

调味料:

a .盐小匙1/4、鸡粉稍、酱油少、米酒小匙1

b .盐小匙1/4、酱油少许、芝麻油少许

方法:

1.将干贝洗净，适量加入米酒使其变软，蒸约15分钟制成线。

(/h/)2.将蛤蜊浸泡在水中吐出沙子后，放入热水中煮沸，冷却后取出蛤蜊肉。

3 .虾的清洗； 透明地洗切片。 将虾、提取物芯片、豌豆一起放入热水中煮沸，烧火。

(/h/)4.将鸡蛋散开，加入汤、调味料a充分搅拌，用筛子过筛后倒入深盘子，将深盘子放入蒸锅，将鸡蛋蒸熟。

(/h/)5.取锅，加入200cc的高汤(分量外)滚动，加入做法1、2、3的材料和调味料b，用片栗粉的水勾芡后，浇到蒸蛋上。

材料:

个鸡蛋、100克熟南瓜泥、4只虾、50克花椰菜

调味料:

a .盐1/6茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、市售的出汁200毫升

b .七味粉少许

鸡蛋料理

方法:

(/h ) )1.虾智利打开背部去除肠泥； 将花椰菜洗干净后切成小圈，一起放入热水中煮沸约10秒钟，沥干水分。

(/h ) )2.将蛋液、南瓜泥、调味料a混合后过滤，放入容器直至装满第八分钟。

(/h/)3.盖上保鲜膜，用水煮后放入滚动的蒸笼中，用小火蒸10分钟后过火。

(/h/)4.蒸完后，取出保鲜膜，加入做法1的虾和花椰菜，放回蒸锅蒸1分钟，取出后撒上七味粉即可。

材料:

2个鸡蛋、100克甜瓜、150公斤猪肉糜、250毫升水

调味料:

味噌汤大匙1、酱油小匙1、盐一点、糖一点

方法:

(/h/)1.将鸡蛋溶解后，加水仔细搅拌，准备。

(/h/)2.将花瓜切碎，与猪肉糜、调味料混合，放入深盘中，加入蛋液仔细搅拌。

(/h/)3.将制作方法2放入电饭锅，在外锅中放入一杯水，蒸到开关弹起后取出，放入葱。

美味的关键

甜瓜本身带有咸味。 这是为了观察制作这个蒸蛋时，不要放太多盐。

材料:

个鸡蛋、150克蛤蜊、适量枸杞、250毫升水、一点葱

调味料:

盐一点、鸡粉一点、米酒大勺的1/2、胡椒一点

方法:

1 .把鸡蛋打碎后过筛； 枸杞洗净预备。

(/h/)2.将蛤蜊浸在水中，吐出沙子后洗净，放入热水中煮沸约20秒后，水洗后沥干。

(/h/)3.在制作方法1的蛋液中全部加入水和调味料混合，放入容器中，加入制作方法1、2的枸杞，

蛤蜊，拉上保鲜膜。

4.将制作方法3的容器放入电饭锅，在外锅中加入3/4的水，放入葱丝直到开关弹起。

材料:

鸡蛋2个、洋葱丁100克、虾3尾、萝卜丁60克、玉米粒40克、水60cc

调味料:

鸡粉适量、盐适量、白胡椒粉适量

方法:

1.虾去壳，去头，(保存虾尾)，1尾切丁，剩下的虾加热到火过去，萝卜丁加热到变软，作为备用。 2 .加热锅，加入少许油加热，加入洋葱用中火炒到香气四溢后盛上。

(/h/)3.将鸡蛋溶解成蛋液，将水和调味料全部加入搅拌，加入做法1的虾丁、萝卜丁、做法2的洋葱丁、玉米粒混合后，用保鲜膜等分成几个孔放入电锅，放入外锅

材料:

3个鸡蛋、50克海菜、5克葱、10尾虾脊兰

调味料:

盐小匙1、太白粉水大匙1、水300毫升

鸡蛋料理

方法:

(/h/)1.将鸡蛋溶解，全部加入调味料混合，用筛子过滤，放入蒸笼。

(/h ) )2.海菜挤出水分，和虾一起放入做法1的蒸锅中。

(/h/)3.在电饭锅的外锅里放入一杯水，预热到冒热气，放入做法2的蒸锅中。 盖上电锅盖，空出一点(/(/k0/)的间隙，约10分钟后取出直到火通过，撒上葱花即可。

材料:

3个鸡蛋、1 / 2克油条、300毫升水

调味料:

a .盐一点、胡椒一点、鸡肉粉一点

(/h/) b .油一点、粗黑胡椒一点、葱一点

方法:

1 .将油条切成1厘米厚的片； 将鸡蛋放入容器中，加入调味料、鲷鱼块100公材a混合，搅拌后过滤准备。

(/h/)2.将鲷鱼切得像生鱼片一样，撒上少许盐、胡椒(分量外)，放在切成薄片的太白粉)分量外)，浸入热水中煮沸，捞出来准备。

(/h/)3.将油条和鱼肉切片放入容器中，将做法1的蛋液倒入满满8分钟，放入冒蒸汽的蒸锅中，在锅盖空出小间隙用中火蒸12 ) sim； 15分钟后，取出后搅拌，加入混合好的调味料b即可。

材料:

个鸡蛋，2大匙虾子，略碎成新鲜的巴西

调味料:

盐一点、胡椒一点、水适量、米酒小匙1

方法:

(/h/)1.把鸡蛋洗好放入容器，把调味料全部放入后，用打蛋器好好搅拌，用过滤器过滤。

(/h/)2.将做法1的蛋液和虾卵2/3混合后，用打蛋器充分搅拌，放入容器满7分钟，放入电饭锅，向外锅加入2/3的水，蒸到开关处弹起。

(/h/)3.取出后，放置剩下的虾蛋和新鲜巴西里面的破碎装饰即可。

材料:

个鸡蛋、2个卤蛋、1根葱、2片火腿、一点虾蛋

(/h ) )徐、芝麻油少许、水适量

方法:

(/h/)1.鸡蛋先洗好，放入容器中，把调味料全部放入，仔细搅拌准备。

2.将葱和火腿切碎准备。

(/h/)3.将做法1的蛋液和做法2的材料混合，少放盐、少放胡椒粉。

调味料:

(/h/)4.取出一个容器，放入切花的碎布，然后将做法3的材料装满第八分钟后，放入电饭锅，在外锅放一杯水蒸到开关上，放上虾卵进行装饰。

材料:

鸡蛋3个、牛肉丁80克、葱1根、大蒜末2个、红辣椒末1/3根、葱少许

调味料:

水适量、盐少许、胡椒少许

腌菜:

酱油小匙1、芝麻油小匙1、太白粉少许、水适量

方法:

(/h/)1.把鸡蛋洗干净，放入容器，把调味料全部放入，用勺子搅拌，用筛子过滤准备。

(/h/)2.将牛肉丁放入容器，加入切碎的葱、蒜、红辣椒和混合的腌菜，腌约10分钟，沥干汁液准备。

(/h/)3.取下容器，注入做法1的蛋液，加入按照做法2腌过的材料，继续放入电饭锅。 往外面锅里放一杯水，蒸到开关弹起，取出后撒上葱就可以了。

材料:

个鸡蛋、2杯水、5克培根、5克萝卜、10克去皮鸡胸

调味料:

盐1小匙、鸡粉1小匙

方法:

1.将鸡蛋溶解制成鸡蛋液； 将去皮的鸡胸肉丝加热后拆线； 培根剁碎； 萝卜去皮切线，备用。

(/h/)2.混合做法1的材料，将调味料和水全部放入，仔细搅拌准备。

(/h/)3.将制作方法2的蛋液放入容器，放入蒸锅，盖上盖子，打开小间隙，用大火蒸约12分钟。

材料:

个鸡蛋、100克鲐鱼罐头、5克胡萝卜末、1根葱

调味料:

盐1小匙，水300毫升

方法:

(/h/)1.将鸡蛋溶解后过筛，将调味料和萝卜切碎全部加入混合，放入蒸笼蒸约10分钟。

(/h/)2.做法2取出蒸好的蒸蛋，撒上鲐鱼和葱就行了。

材料:

a个蛋白、2大匙、1 / 4小匙盐、1/2小匙玉米粉

b .出汁大匙2、干贝1个、太白粉水小匙1/2

方法:

(/h/)1.干贝用50cc的水(分量外)起泡，一起放入蒸笼中蒸约5分钟后，取出剥线棒备用(用出汁保存)。

(/h/)2.混合材料a，用细滤器过滤后，倒入深盘中，盖上保鲜膜放入蒸锅中，用小火蒸约15分钟后取出。

(/h/)3.将做法1的贝斯和汤和材料b的高汤一起煮到沸腾，用太白粉的水勾芡后，淋到蒸好的做法2上即可。