“占餐饮业半壁江山火锅业须再上台阶”

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这几年，以草原火锅为代表的中国火锅公司异军突起，几乎占了中国餐饮业的一半。 但是，急剧崛起的中国锅业揭示了企业缺乏品牌管理、加盟商纠纷增加、人力资源匮乏、服务相对脆弱性等诸多问题。 中国锅业到底是如何迅速发展的？ 最近，在内蒙古草原火锅高峰论坛上，许多国内专家为中国火锅行业把脉。

中国烹饪协会副秘书长乔杰指出了火锅行业暴露出的许多问题。

“近年来，对全国前100大积分餐饮公司的经营状况进行了分析，结果显示，前100强中锅公司的零售额已占前100强总零售额的1/3以上。 进入前100强的火锅公司，2004年达到15家，2005年达到22家，2006年达到28家，数量每年都在上升。 但是，目前火锅公司明显受到企业品牌管理缺失、加盟店纠纷增加、人力资源匮乏、服务相对薄弱、产品标准化难、利润少等内部因素的困扰，以及原材料涨价、食品安全危机等外部因素的困扰，我们认为 ”。 乔杰说。 乔认为，由于火锅行业的快速发展已经进入拐点，我国火锅公司要想健康快速发展，必须处理三个问题。

一是集团化塑造企业品牌。 目前，火锅餐饮的企业品牌公司还不够，需要打造许多环保饮食、安全卫生、文化底蕴深厚、独特风味突出的知名火锅品种。 重庆市委、市政府打造中国火锅之都的措施为重庆市火锅整体形象定位奠定了基础，值得借鉴。 从这个意义上说，企业品牌塑造与政府相关部门的高度重视有着直接的联系，特别是因为政府部门在长远的战术规划、相关政策的制定等方面越来越需要关注。

二是火锅公司需要改变观念，拓展行业。 目前，火锅公司需要推行现代公司制度，在经营上开拓进取，走向全国，树立走向世界的雄心壮志。 目前，小肥羊、小天鹅等企业品牌在所有领域都树立了榜样。

三是火锅公司科技创新、规范管理势在必行。 “据说操作锅很简单。 配料齐全后，点火，等客人吃完后再收费。 事情真的这么简单吗？ 你店里燃烧的废气和锅里漂浮着沸腾的水，吃饭的人不难受吗？ 客人点的菜的营养组合全面合理吗？ 各种材料到底应该涮多长时间呢？ 安全又有营养吗？ 怎样才能避免大热天火锅销售不旺的情况？ 事实上，每一个难题都涉及到公司创新的问题，其中有科技手段如何有效应用，经营管理制度如何规范。 ”。 乔杰说。