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近年来,一家名为“真功夫”的中式快餐连锁店从本土快餐业中突出。 它的招牌、动态的形象设计、独特而深邃的中餐“蒸”功夫,引起了大众的支出热情。 在充分发挥绿色、营养、原汁原味的蒸制产品系列中与西餐快餐全面竞争。

“中式蒸功叫板洋快餐”

“真夫”是一家来自广东东莞的中式快餐连锁店,在深圳、广州、杭州、宁波、上海、北京等地开设250多家门店,从初创企业获得3亿元人民币的投资,其最终目的是成为中式快餐的第一企业品牌。 一家不知名的蒸菜快餐店,如何在短短的时间内成为国内快餐业的领头羊? “真功夫”如何走有自己特色的快速发展道路? 在与快餐的战斗中,隐藏着什么样的“秘笈”?

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笔者进入“真功夫”,解读其成功的重要途径,是定位鲜明的蒸和营养。

1994年,蔡达达和比他小两岁的潘宇海在东莞长安镇开了一家名为“168”的蒸快餐店。 店铺很小,经营的品种也只有几种,但因为食物美味,吸引了很多顾客,每天饭菜满座,“168”餐厅也相继开业。 1997年11月,蔡达达成立双种子餐饮有限企业。 2004年7月,他注册“真功夫”商标,成立“真功夫”餐饮连锁机构。 2005年12月,“真功夫”第100家广州中华广场店宣布开业。 2007年10月25日,“真技”全国第200家店在上海开业。 “真正的功夫”将加速扩张,2008年以后的分店数量将达到400家。 到了1000年,分店数量将达到1000家。 目前,“真功夫”在全国拥有直营店250家,正式突破行业公认的快速发展规模瓶颈,开始进军全国企业品牌。 2007年11月,经过多方谈判,“真功夫”确定引进今天资本和联动投资两笔风投的3亿元人民币资金,同时提出了3年内上市a股的计划。

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面对“真功夫”的迅速扩张,麦当劳、肯德基将其作为直接的同行竞争对手,列入“黑名单”。 百胜集团还派出调查小组在东莞的分店进行了顾客问卷调查。 业内人士表示,这是中国内地多年来快餐“横行”,中式快餐首次正面交锋。

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目前,中国快餐业年销售额约2500亿元,中式快餐占80%多的市场。 但是,剩下的近20%的市场份额由麦当劳、肯德基两大企业品牌占据,中式快餐呈现“产品强、企业品牌弱”的态势,整体实力依然处于群龙不斩的状态,整体实力依然是西式快餐。

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对此,业内人士指出,以麦当劳、肯德基为首的欧美快餐顺应现代人的生活节奏,提供安全、卫生、快捷、方便的饮食。 利用工业化、标准化生产,产品质量统一稳定,也是两者在中国迅速发展的原因。 相比之下,中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系,不容易实现规模效益,快速发展速度明显滞后。

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但是,这个在中式快餐行业看似难以突破的“盲点”被“真正的功夫”克服了。 蔡达达在创业初期认识到中式快餐标准化的关键是摆脱厨师的束缚,于是学习西式快餐试图将操作流程化。 经过思考和比较,他发现外国快餐的经验对中国菜来说是无法比拟的。 从产品到烹饪,中西饮食完全不同,要突破本土快餐必须依靠创新。 最终他得出的结论是,标准化的本质在于烹饪设备,厨房产品的关键只有依靠设备,才能真正摆脱厨师的束缚。 1997年,蔡达达在参观制衣厂时,从蒸汽熨斗衣服中得到启发。 随后,他联合华南理工大学教授文芳阁明确了“计算机程序式蒸汽盘”。 该设备巧妙地利用蒸汽使烹饪过程始终保持在1~2个大气压、101℃的条件下,终于摆脱了中餐受厨师制约、中餐无法快速上菜的困境,顾客从点餐到收到食物只需要80秒。

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中国烹饪协会副会长阎宇认为,“真正的技术”可以巧妙地利用“蒸”处理中国菜的标准化问题,使其和西餐一样工业化生产,保证食物质量的绝对一致。 那个经验值得业内同行学习。

近年来,拉面、永和大王、面点王、大妈水饺等出众的中式快餐连锁,据各方介绍,全国范围内没有真正的领导者。 中国菜困于地区快速发展的重要原因是中餐地域特色的多样性,派系林立,难以在全国宣传一个地区成功的口味特色。 对于全国上下功夫的“认真功夫”来说,跨越地区壁垒的诀窍是“蒸和营养”!

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事实上,“真正的功夫”在初期没有明确的企业品牌定位。 而且,地区壁垒也被“真正的功夫”困扰多年,企业在全国连锁的问题上一时犹豫不决。 随后,“真夫”耗费巨额资金寻找调查机构,在上海、北京等5个城市进行了大规模定量和定性研究。 数据显示,快餐顾客口味一般受地域影响呈现多元化,但逐渐受社会因素影响,口味偏好减弱,走向企业品牌选择,希望吃到安全、有营养的快餐。 通过这次调查,“真正的功夫”明确了这样的理念。 地域企业品牌向外扩张不仅要在市场空之间,更要趁早走出去,取胜的关键是营养。

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1997年计算机程序式蒸汽盘创新后,“真功夫”在东莞稳步发展,逐渐成为模糊的定位:“蒸和营养”。 当时,这家企业纷纷提出“蒸,保留食物精华”、“蒸的营养专家”的口号。 之后,企业终于明确了“蒸”作为产品的定位。 因为蒸不仅有利于标准化,还能滋养顾客。 2004年,这家企业再次发布了新的品牌口号——“真正想方设法增加营养”。 2005年变更为“营养最好蒸”。

“中式蒸功叫板洋快餐”

“真正的功夫”为主的“蒸和营养”正好是快餐的短板,以油炸为主,在健康问题上也备受争议。 并且,“真正的功夫”的鲜明定位不仅是形成与快餐的差异,也是指出其弱点。 “80秒完成订单”和“营养最好蒸熟”顺应了中国顾客对快餐“方便健康”的诉求趋势,与肯德基、麦当劳等海上企业品牌形成鲜明的市场细分,成为海上快餐的“烘烤、炸”。

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行业老手解体,“真功夫”开始全国性布局,是因为找到了战术核心“蒸和营养”。 标准化、三大物流中心建设、全国布局完成后,“真功夫”希望加快连锁扩张,在店面抢占市场,将该企业品牌的需求“营养”打入客户心中,率先打造中式快餐全国企业品牌。

“中式蒸功叫板洋快餐”

随着全世界发生的健康浪潮,中国快餐业毫无疑问遇到了与西餐竞争的突破口。 肩负着将营养健康的中国菜饮食文化传播到全中国、全世界的使命的“真正的功夫”,期待着最终成为风靡世界的饮食企业品牌。

标题:“中式蒸功叫板洋快餐”

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