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当初中国烹饪协会来杭州选拔厨师时，听说奥运会食品对卫生要求非常严格。 但是，到了现场，我发现这个要求已经达到了“极其严格”的标准，甚至详细规定了食品每个烹饪过程的温度。
叶奎告诉记者，他现在穿的工作服，左边有个小口袋，这是为了区分两个东西，一次也不重复勺子和温度计。 温度计用于随时检测原料的温度是否符合标准，但不一次性重复勺子是为了让厨师随时掌握食品的口感和味道。
“每个厨师都像医生一样随身携带温度计，随时用温度计测量食物的温度。 ”对于习惯于“看火候烧菜”的中式烹饪法的中国厨师来说，这个“看温度计烧菜”的新规定必须逐渐适应。
温度根据食品加工的工序而变化。 叶锦奎这两天切东西做饭，一整天都感觉很凉。 由于烹饪室的温度只有11℃，所以准备肉类时，必须提前两天在5℃以下的地方将冰肉解冻。 食物烤好后放入盘中中心温度为65℃，然后放入83℃的恒温箱保留。 如果两个小时内没有人吃这个食物，就会被解决。
“外国人喜欢牛排，很多人喜欢吃四成熟的，但在这里烤的牛排一定要达到八成熟。 ’叶老师观察到，为了让牛排一片八熟，爱马仕的厨师没有拿着平底锅一片烤，而是用大烤箱烤的方法。 为了确保卫生，美食的乐趣只能先放在一边。
“为了防止运动员因误食香料而被药物检测出阳性，我们烧的菜只能使用最普通的调味料。 所有香料都是被禁止的。 烤的菜一定不是酒店里的好吃，但是最安全。 ”叶锦奎说。
“因为是奥运会饮食，所以不需要个性和创新。 ’本届奥运会组委会对饮食的要求是:安全第一、口味第二，必须在保证所有菜肴绝对卫生的前提下制作，绝对不允许发挥个性。
学校同事说，李鑫口味一流，他自己也想给国内外嘉宾炒几道有特色的“杭帮菜”，但目前看来这个愿望只能暂时“搁浅”。
吃了十多天的“奥运料理”，叶厨师想念家乡的料理。 他在qq上跟李鑫老师说，来北京的时候最好带点发霉的菜把肉去掉。
标题：“厨师要看温度计烧菜”
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