“黔菜怎样才能香飘全国”

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黔菜怎样才能在全国飘香呢

最近，热情的网友小王说:“前几天，我的几个省外朋友来贵州旅行，作为本地人，无论如何要尽地主之谊。 于是，找了贵阳有名的餐厅请他们吃饭。 但是，下单的时候我很困扰。 因为他们不怎么吃辣椒，饮食习惯也很清淡，但只点广东菜不像来贵阳吃饭。 于是，我点了肠旺角面、豆沙窝等几样小吃，不料朋友们只吃了炒得很清淡的菜。 肠旺角面上桌时，他们筷子也不动。 理由是油腻不健康。 这是

这是一个小事例，但请回头想想。 但是，省外迅速发展的黔菜馆对以前流传下来的黔菜进行了很多改良，在烹饪上非常重视健康。 那么，我们本土的黔菜，如何被更多的外省人接受呢？ 改革必须尽快提上日程吗？

观点1 :

以前传下来的最好

贵阳边卡吊歪料理馆的陈小春社长说:“料理是文化，是灵魂。” 我认为发挥黔菜不仅要包装成以前传下来的黔菜，更重要的是要充分利用黔菜的各种要素加以发挥。 我们贵州是一个多民族的省份，一直以丰富独特的民族风情而闻名国内外，贵州的民族饮食自然也是其中的一部分。 在贵州省，也有很多民族料理店以各自独特的饮食习惯、文化、料理吸引着天南地北的食客。

辣，黔菜的灵魂。 这个小辣椒平时不太显眼，但对我们贵州人来说占有重要的地位。 只用辣椒制作的调味料有几十种，如笊篱辣椒、笊篱辣椒、熏辣椒、泡沫辣椒、酸椒酱、红油辣椒、阴辣椒、青椒酱、豆辣椒等，贵州人经常利用一种或多种辣椒烹饪干燥辛辣的辣椒，如何使用辣椒

酸、黔菜书，常见的有泡沫酸萝卜、酸豇豆、酸盐腌菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉及辛辣酸菜、酸辣椒等。 贵州的酸得合口味。 就像常见的酸辣汤鱼一样，其独特的味道已经被世界所接受和认可。

所以，为了让很多外国人接受黔菜，就需要用真正的料理让大家尝试一下。 只有让大家认知黔菜，大家才能喜欢黔菜。 并且，要大力发展黔菜，还是要从根本上继续开发和发掘贵州原生的民族、民间菜肴，充分利用贵州独特的饮食因素，得到大家的认同。

观点2 :

融合本土的味道和黔味

在北京，说起“黔菜”，必须要列举出红火，还必须要排队订餐的“苗乡楼”。 在上海，“黔菜餐饮文化”也因黔香阁这家高级餐饮公司而闻名，品尝贵州美食的各界名人和世界友人络绎不绝，车辆络绎不绝。 “苗乡楼”和“黔香阁”分别成为京沪着名黔菜的代名词。 苗乡楼餐饮管理有限企业董事长谢伟、上海长乐(新加坡)投资管理有限企业、上海黔香阁特色餐饮有限企业董事长李建忠也成为贵州省外创业成功的典范。

仟纳餐饮文化有限公司经理薪涌表示:“为了让更多的外省人能够接受黔菜，必须在烹饪开发上多做几个方面的工作。 厨师必须经常交流； 原料需要有场所的东西。必须提倡连锁经营。 例如，上海的“干锅居”、“黔菜店”，年产值数千万，短短几年间，以上海为中心迅速发展了10多家连锁店。 其成功的秘诀有两个。 一个是和地方的味道很好地融合了，另一个是多次从贵州购买原料。 这两者都体现了黔菜的贵州特色。 ”

我认为“干锅居”、“黔菜店”的成功，也介于上海这一特殊环境迅速发展成黔菜的空之间。 海派风格和原料不可再现性是黔菜的两大优点，这也是贵州菜的生命力。 黔菜是中国独特的风味流派，既吸取各菜系精华，又有自身不可替代的特色，被饮食文化研究专家誉为“贵州山区特有的以物产和百姓风格为基础的内陆海派菜肴”。 而海派料理这个概念，最早出现在上海，是指一点点的公司为了适应市场诉求和市场竞争，在保持上海菜自古流传的特色和风格的基础上，大胆借鉴其他优秀菜系的合理技术，移植改造后衍生出来的新派别。 在中国，上海是海派现象最集中的地方，所以黔菜发展很快。

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