“剩得少、多打包，吃完就给你打折”

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热情款待，餐桌上变味了。 中国人一进入餐厅请客，无论如何都要点几样菜。 但是，这张桌子上剩下的几盘订单太多，吃不下去的“面食”，让上海每天餐厅的餐桌上“剩下的生产”变得无数。 昨天，据市废弃物管理处介绍，本市平均每天产生513.6吨餐厨垃圾，仅地沟油就将近40吨。 除了通常的饮食加工剩下的垃圾以外，为了面条“生产剩下的”料理的垃圾也很大。

因此，从本月开始，市里的部分餐厅将在和顾客的友谊方面进行试验性的提醒“请点适量的菜”。

吃一半剩下一半是常见的

“先生，我又点了五个菜。 4个人应该已经够了，还需要再点吗？ ’现在，本市某餐厅的服务理念悄然改变，从以前督促食客多点，到现在催促客人适度点，让不少顾客感到不自然。

在大多数人的观念中，关于请客吃饭，“倒不可少”是根本，即使大家都知道吃不完，桌子上也需要留几个菜“撑桌子”。 “如果有客人的话，也有10道菜，但是剩下的菜减半的现象很常见。 ’昨天下午，记者随机致电本市几家餐厅进行调查，长寿路某川菜馆工作人员如是说。 3道凉菜，1肉2素； 六道热菜，炖炒组合； 加上一个甜点，这张桌子是由十盘菜组成的饮食组合，吃的人数只有5-6人。 另外，边吃边聊，等酒喝完人散了，桌上的剩饭至少还剩下一半。

在长宁路很受欢迎的湘菜馆，一天一桌菜的剩菜加起来也接近100公斤。 另一方面，虹桥路上的茶餐厅表示，尽管提倡打包，但在面条的逼迫下，大部分人一请客就放弃剩菜，只在剩下非常多或几乎没有筷子的情况下选择打包。

剩菜多的餐馆实际上也是赤字

“剩下的东西太多了，对餐饮公司来说也不是什么好事。 ”市餐饮领域协会秘书长段福根表示，表面上看，食客点得越多，餐厅的收入就越多，但餐厅必须支付厨师的垃圾处理费用，即使取得平衡，利润也不会太大。 据市容部门网站介绍，厨师垃圾产生公司委托处置时，处置费最高价格为每吨115元。 另外，厨师垃圾产生公司委托运输时，运费最高价格为每吨100元。 事实上，许多黑餐厅由于烹饪垃圾产量过多，需要高额的处置费，所以将这些垃圾卖给不法分子，制造“垫脚石”。

“其实，只要控制食客的点单量，厨师的垃圾处理费就不会太多。 ’昨天上午，市废弃物管理处相关负责人介绍，为减少不必要的餐厨垃圾，今后，市将在部分餐饮公司试行适量订单制。 也就是说，如果试点餐厅主动提倡食客适量订购，可以享受餐厨垃圾处理费用减免的优惠政策。

从这个月开始，以本市静安区为试点对象，以5家大型、小型餐饮公司为代表，今后顾客进店后可以看到“适量订单”般的友情提醒。 之后，小型餐饮公司免除餐厨垃圾处理费，大型餐饮公司可以享受处理费折扣优惠。 对于顾客来说，只要遵循这个提倡，满足“自觉不重复餐具”、“适量点餐”、“饭后打包”等条件，就有望获得一定的饮食折扣。

生活垃圾搜索利用新法

一项数据显示，去年本市共出货18.7万吨餐厨垃圾，日均513.6吨。 如何利用这些垃圾，已成为城市的一大环境保护课题。

本市现有的方法是将厨房垃圾中的废弃食用油脂进行再加工，制造“生物柴油”，将这些沾上鼻子臭味的“地沟油”转化为豆油这样的生物柴油，实现2:1的转化率。 有关人士表示，关于废弃食用油脂以外的部分，今后将探索向林业有机肥、宠物饲料等方面转化的可能性。