“川菜可能将面临低盐化改革厨师抱怨不会做”

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比起苏丹红，有很多影响健康的食品添加剂。 是全世界合法采用的添加剂，大量进入人体后，会引起高血压，引起人体肾脏、心血管系统的永久性损伤——那是我们每天都离不开的盐！

日前，有1500多年历史的四川泡菜制定了“低盐标准”。 《四川泡菜》的地方标准规定食盐含量≦4%。 专家表示，这不仅符合食品法典委员会的标准，而且呈现出低氯化趋势。 专家提倡低盐料理的时候，很多川人说“如果没有盐，吃什么都不好吃！ ”没有回应。 四川厨师也说:“不做盐少油少的川菜！ ”他抱怨道。

是低碳的，川菜是低盐的吗？ “低盐泡菜”引起了川内各界的大讨论。 味浓之前传下来的川菜会面临新的改革吗？

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今年61岁的陶勇，去年刚从职场退休。 “现在闲下来了，经常和朋友聚会吃饭。 味道越来越重了。 ”陶勇说，前段时间去医院检查后，知道自己正式进入了“三高”人群。 医生建议他先吃清淡的。 昨天，记者在街头随机采访了几位市民，普遍反映平时在家做饭，加盐通常不定量。

“中午吃的川菜味道很好，但是有点咸。 ’昨天，和几个同事一起吃午饭的银行职员黄鸣娟说，她周围的很多朋友都有这种感觉。 饭菜太咸，嘴里容易干，回到职场再怎么喝水也没用。 调查显示，许多餐厅制作的川菜含盐较多，为了提高菜肴的美味，有时会放太多味精，吃完后口渴难忍。 “盐和味精中含有钠离子。 摄取过多的话，组织细胞会脱水，人自然会口渴。”专家解体时。

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“上个月，我和新加坡来的朋友在餐厅吃饭。 我命令服务员少盐少油，不要用味精，之后就上了用水加热的菜。 ’昨天，去成都出差的新加坡人阿韵哭着对记者说。 厨师对她说:“不做少盐少油不需要味精的川菜。”

四川烹饪博物馆馆藏副馆长、特级厨师丁石冰认为，盐是百味之首，也是川菜重要的基础口味。 “但是，川菜最忌讳的就是盐放多了。 ’丁石冰说，菜里有“咸得要命”的话。 但是，经常在宴席上吃的话，经常会被抱怨“为什么越吃越咸”。 丁冰建议市民在家做饭时记住“低盐、高蛋白、低油脂”的大致情况。 他认为:“更加重视味道和健康的低盐川菜，将对以前流传下来的川菜展开新的改良攻势。”

专家:钠盐吃多了有害无益

刚从四川烹饪专科学校毕业的黄科元，目前在成都一家大型餐饮企业工作。 因为人们认为没有盐，吃什么都不好吃，所以很多人认为只能“忍受”它的危害。 “我家里做饭用盐限制勺。 每勺两克左右。 ”但是，黄科元建议“从健康、有习性的、限盐开始”。

四川省人民医院营养科主任杨咏涛表示，盐的摄入有助于多种微量元素的补充，但钠盐摄入过多会导致血压明显上升，成为高血压的重要危险因素。 而且，钠盐吃多了也会增加心脑血管疾病的发生，促进胃病、心力衰竭、肾病综合征、自发性和周期性水肿等多种疾病的症状恶化。

“根据人口普查，北方人每天的食盐摄入量在15克以上，四川人在12克左右。 ’杨咏涛说，过量摄入钠盐对人体有害无益。