“餐饮业新规出台五月实施”

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昨天，卫生部官方媒体发布了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监管办法》。 据悉，这两种管理办法是根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》制定的，将于今年5月1日起施行。 卫生部废除了2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》。

根据《餐饮服务许可管理办法》的规定，申请人因违规被吊销《餐饮服务许可证》的，直接负责的主管人员自作出处罚决定之日起，不得从事餐饮服务管理工作五年。

根据国家法律规定，食品药品监督管理部门负责饮食服务食品安全监督管理。 国家对饮食服务实行许可制度。 申请从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取得《餐饮服务许可证》，并依照法律法规从事餐饮服务活动。

着重于加工工艺的规范编制

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间的先后顺序整理采购记录和相关资料，做好妥善查阅的准备。 记录、票据留存期限不得少于两年。

新的管理办法更侧重于制造加工过程和对储存食品的安全操作规范，如食品加工、储存、陈列、消毒、清洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施要定期维护，检查计量器具，及时清洁清洗； 制作凉菜，必须满足负责人的责任、专业室的制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用的要求。

抽样费用政府埋单

根据《饮食服务食品安全监督管理办法》，饮食服务提供者在发生食品安全事故时，应当及时保存造成或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具和用具、设备设施和现场，并在2小时内报告所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门。

随后，政府相关部门进行抽样检查，样品费用由政府相关部门负责。 新办法规定，县级以上食品药品监督管理部门组织本辖区饮食服务环节抽样检验工作的实施，所需经费由地方财政支出。

食品安全监督检验人员的抽样必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。 检验必须购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

行业内部解读:新规定更注重食品安全

昨天，记者采访了广州多家大型餐饮公司的负责人，表示对这两种管理方法的出台，他们暂时还不知道。 “各部门必须多次转发后通知当地公司，领取文件可能需要几天。 ’餐厅的负责人告诉记者。

但广州餐饮领域相关人士表示，较原管理办法，《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监管办法》更侧重于食品安全的相关规定。 广州大部分大餐厅对食品安全有严格要求，但目前广州还有一些不规范的餐饮餐厅。 希望餐饮服务规范的制定能对这些公司起到限制性的作用，提高餐饮公司的素质。 (本文来源:广州日报) )。