“餐饮新规为餐桌戴上“安全箍””

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《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》简称两种办法，世人称之为“餐饮新规”，加强了对餐饮顾客的保护力度，确定了细则，操作性强，备受市民关注。 从这个月开始，两种方法在我市正式实施。 新规则中有那些新的亮点吗？ 市民关注的饮食安全是否得到进一步保障？ 记者带着相关问题拜访了我市部分酒店、学校食堂、餐饮主管部门，了解了相关情况。

(/S2 ) )处罚的程度变大)违反者5年内不得开店)/S2 ) )。

关于饮食新规的实施，很多市民非常支持，希望尽快执行规定，以免不合格的食品上桌。 但是，也有市民提出疑问，如果许可证被取消的话，建造酒店不就行了吗？ 市食品药品监督管理部门的负责人对此进行了说明。 根据新《餐饮服务许可管理办法》的规定，被吊销《餐饮服务许可证》的单位，自直接负责的主管人员作出处罚决定之日起，不得从事餐饮服务管理工作5年。 餐饮服务提供者也不得聘用禁止工作人员从事管理工作。 新规的处罚，与“食品生产经营者因违反食品卫生法规被责令吊销卫生许可证的，其法定代表人或者主要负责人三年内不得申请卫生许可证”的规定相比，明显具有威慑力。

我市某酒店负责人向记者表示，吊销餐饮服务许可证对他们来说就像司机被吊销驾照一样，而且这个“驾驶证”被吊销后5年内不能补考。 更重要的是，餐饮服务许可证一旦被取消，对对应的酒店企业品牌的影响将更加毁灭性。

根据新细则确定:酒店购买票据将保留两年

除加强处罚外，记者在采访中发现，根据新颁布的《饮食服务食品安全监督管理办法》的确定规定，饮食服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品同一产品的购销检查和索证索证制度。 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间的先后顺序整理采购记录和相关资料，做好妥善查阅的准备。 记录、票据留存期限不得少于两年。

“这意味着酒店的所有原料都有自己的‘身份证’。 从哪里来，到哪里都一目了然。 如果发生食品安全问题，我们也可以第一时间追溯源头，避免发生恶性事故。 ”市食品药品监督管理部门负责人告诉记者，新规侧重于食品加工全过程规范，这样做取得的效益也很明显，相关主管部门面临突发食品安全问题时，解决得更快、高效、准确，减少损害，减少风险。

抽样费用政府埋单

市食品药品监督管理部门负责人介绍，近期，他们根据新规，加强对餐饮服务提供者的监督检查，组织执法机关分别开展了学校食堂专项整治、餐饮服务环节食用油脂和筷子食品安全专项整治、水产品专项整治等行动。 市、县(区)出动2715名执法人员，检查1365家公司，责令87家公司整改，取得了良好的整治效果，较有效地遏制了违法违规行为。

各项检测共抽查豆制品、水产品、蔬菜、肉制品、餐具等各类样品约300批，根据《饮食服务食品安全监督管理办法》的规定，所有抽查的费用由政府埋单，市食品药品监督管理部门抽查等

凉菜的制作监督管理更严格

根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制作凉菜必须满足专家、专业室、专业工具、专业消毒、专业冷藏的要求。 市食品药品监督管理局表示，我市对餐饮服务公司一律要求制作凉菜需要专用操作室，制作凉菜的工作人员需要戴帽子、口罩、手套。

天气越来越热，市民凉菜的费用越来越多，但记者采访发现，我市不少客户对各大酒店凉菜是否符合卫生要求表示怀疑，部分客户对记者表示，进入酒店不敢吃凉菜表示怀疑 那么，我市餐饮领域的凉菜生产是否符合卫生要求？ 市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，他们检测后发现，我市大型餐饮企业凉菜生产、卫生条件基本符合要求，个别大型餐饮企业凉菜生产出现的问题集中在婚宴等大型宴会上有凉菜提前生产。 在中小规模的餐饮企业中，由于资金规模等条件的制约，部分存在着凉菜生产的规范、卫生问题。 目前，市食品药品监督管理局结合《两种办法》的规定，加强对酒店凉菜生产的监督管理，确保市民放心食用凉菜。

学食是要点管理对象

据市食品药品监督管理局介绍，5月1日《两种办法》在我市饮食领域正式实施以来，市食品药品监督管理局即派出精干职工对我市大中专学校、重点中学校园食堂进行集中检查，并对相关负责人实施《两种办法》细则有关

市食品药品监督管理局工作人员介绍，目前我市大中专院校和重点中学学生食堂饮食卫生状况总体良好，管理也比较规范。 我访问了我市一所学校，发现我市各学校食堂都有专业工作人员负责卫生管理，所有学校食堂的工作人员都必须持有健康证明才能上岗。 有些学校为了确保责任的透明度，积极张贴并公示食堂员工的健康证明、工作场所等新闻。 这样，在学校食堂吃饭的学生一眼就能知道提供服务的员工是谁，面临卫生等问题，追溯责任迅速且方便，大大保障了学生的饮食安全。

另外，市食品药品监督管理局要求学校食堂相关负责人必须进行采购新闻、会计登记的专业培训，并要求各高校专科学校按照《两种办法》的实施细则不折不扣地完成。 市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，食堂是我们的要点监督对象，为了保障学生的饮食安全，该局计划对要点监督的食堂实施远程监督。

新的或饮食领域的洗牌

连日来，记者采访了淮南市多家大型餐饮企业的相关负责人，对这两种管理方法的出台，多家餐饮企业表示支持。 “新标准的制定，将提高进入饮食领域的门槛，促进整个饮食领域的自律和规范化，有利于整个领域的健康进化。 今后，有实力的餐饮公司将首先按照新标准规范服务，树立自己的企业形象，但服务差一点、规模小、设施简陋的小型餐饮公司将无法满足客户的要求，从而逐渐被市场淘汰，制定新的规章为我市餐饮公司服务 ’餐厅的负责人告诉记者。