“五年赶超洋快餐？真功夫蔡达标直面质疑”

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“未来十年，中式快餐有可能超过西式快餐。 ’最近，真正的功夫董事长蔡达这样说道。 这个看起来温和、真实的男人有梦想，挑战快餐，是他常说的口号。 作为国内直营店数量最多的企业品牌，真正的功夫是不能满足的。 蔡氏的目标是三年内使店数达到800-1000家。

但是，就真正的技术力量急剧扩大的趋势而言，很多行业的人在营销能力、公司管理等方面，真正的技术力量与快餐相差甚远，如果过分追求规模的扩大，对公司管理技术等的精力和资金投入很可能会分散，

对此，真功夫董事长蔡达向时代周报记者表示，真功夫开店布局以沿海地区为第一，北京、上海、广州、深圳为核心，我们将坚定不移、步步向前。 我们的领域不仅是中式快餐，也是西式快餐。 最大的瓶颈是人才方面。 现在我们餐厅有具体的培训手册，完整的员工培训体系。

快速扩张的担忧

“功夫目前运营着380多家店。 马上要运营400家店了。 ”坎胡兹理事长蔡达最近在北京的记者招待会上对媒体发表了豪言壮语。 未来3年，功夫店数量将达到800~1000家，未来5年，以功夫为首的中式快餐完全具备在特色市场上赶超西餐的实力。

在公众场合挑战快餐，对蔡达达来说已不是第一次了。 温和腼腆的公司之家，从东莞的一家小快餐店起家，蔡达创立的真正功夫现已成为中国直营店数量最多、规模最大的中式快餐连锁公司。 以“蒸”的文化和营养美味挑战欧美快餐，坚决不吃油炸食品，将真正的功夫与炸薯条、鸡翅、汉堡、可乐等油炸食品和高热量的欧美快餐隔离开来。

随着中式快餐的高速发展，蔡达认为真正的功夫迎来了打败西式快餐的机会。 蔡先生向媒体表示，中式餐饮在未来3-5年内将面临新的井喷。 过去五年，中式快餐代表的真心话——麦当劳和肯德基处于相互学习的阶段，但未来五年，中式和西式可能会出现市场“格格不入”的局面。 例如，中式餐厅在最重要的城市超越西式快餐的竞争对手，10年后可能全国逆转。

但是，蔡氏实现愿望并不容易，激烈的竞争、残酷的市场环境，对真正的功夫来说是一个挑战。 特别是在一线城市，存在着肯德基、麦当劳等劲敌。

因此，在一线城市的大量扩张有很大的风险，林岳认为企业品牌竞争有成见是很重要的。 例如，如果客人去大型商场，饿了，心理上可能想去麦当劳和肯德基，但并不一定想得到新的创意。 另外，肯德基、麦当劳率先占据黄金地段，即使真正下了功夫，也未必找不到好的开店地点。

如果在二三线城市扩大，真正的功夫也会面临新的挑战。 在产品定位方面，真正的功夫是中高级的费用，与二三线城市的低成本水平不一致，另外，其后台供应链体系能否支持这样迅速的扩张速度也是个疑问。

中投顾问高级分解师黎雪荣也向时代周报记者表示，他担心，真正的功夫太追求规模扩大，很可能分散公司在管理技术等方面的精力和资金投入，如果公司规模扩大，盈利能力不相应提高，公司的风险就会加大。 另外，公司规模扩大会消耗大量资金，为了降低运营价格，食品安全管理方面的风险也变大。

但是，真功夫相关负责人表示，真功夫的扩张速度并不算快，其实快餐领域有其规律。 超过一定基数后，开店速度会加快很多，并呈倍数增加。 这是一个积累的过程。 例如肯德基在中国开设100家店铺花了9年的时间。 从1987年到1996年，从1996年到1999年的3年间开设了200家店铺，从1999年到2000年的1年间开设了100家店铺。

功夫内部人士向时代周报记者表示，开店只是一种执行手段，店数多少是一个标志，但公司的战术目的还是要迅速发展、壮大。

价格压力突出

事实上，巨大的快餐市场蛋糕已经手执国内外快餐，激烈的围堵战已经开始。

在这场争夺中，快餐依然遥遥领先，中式快餐之间的竞争也非常激烈。 据了解，肯德基在中国的门店数量达到3500家。麦当劳计划到2000年将门店扩展到2000家，未来3年在中国的投资也不能落后于此前超过20年的中式快餐。 永和大王在中国的主要城市也已经拥有近200家连锁店，计划在今后5年内扩大到全国700家餐厅。

“中式快餐连锁和西式快餐之间存在着不小的差距。 ”林岳尖锐地指出，中式快餐更健康，更适合中国人口，未来快速发展的前景会更好，但如何做大仍是个问题。 目前，在供应链环节、后台保障、品牌宣传等方面，中式快餐远未超越西式快餐。

据了解，中式餐饮市场是相对最分散的市场，国内没有占1%市场份额的大餐饮集团。 年排名第一的百胜餐饮集团中国事业部目前3000多家餐厅的巨大版图显示，中式餐饮目前还没有出现独一无二的中国菜巨无霸。

除了市场竞争特别激烈之外。 随着租金的不断上涨，原材料价格不断创新高涨，随着金融危机后经济环境和费用诉求的变化，快餐经营的压力进一步加大。 江南企业总裁魏蔚表示，麦当劳、肯德基、真正的技术都实行标准价格，费用群体对价格敏感，一些变化明显。 经营价格上涨的话，不涨价只会导致赤字，涨价过多的话可能会失去客户。 因为在这个餐饮业中，快餐业受到的冲击最大。

蔡先生表示，在珠江三角洲城市广州、东莞等地区市场，真正的功夫非常接近快餐的实力。 目前在中国快餐公司中排名第五，在中国快餐中排名第一。

“资金不是我们公司和整个快餐领域快速发展的核心问题，核心制约还是在人才和管理能力方面。 功夫现在没钱了。 虽然周转快，现在紧缺的是人才，但我们致力于人才培养，”功夫内部的人说。

在人才培养方面，真正努力却没有做好准备。 蔡达达从时代周报获悉，过去我们只有100、200家店铺时，公司有“双种子”管理学院，每家餐厅都有具体的培训手册、完整的员工培训体系。 现在，我们的这个训练系统分为两部分。 我们把员工保存在餐厅经理这个阶层的基础训练中，保存在属地化操作中。 也就是说，所有地区都有训练体系，地区内有专门的训练中心。 餐厅经理今后的管理能力提高后，会去米饭大学做。 这是对大结构运营中上层经理的培训，是一个统一的体系。 ”

“我有这样的看法。 中式快餐的快速发展速度越来越快。 ”蔡达达对时代周报表示，其中，第一是客户对健康的诉求已确定。 中式快餐和西式快餐在战术上有所不同，作为中式快餐的一员，我们在战术上多次蒸蒸日上，营养着健康的米饭文化。 从战术上来说，这是一大特点。 在今后的5年到10年中，这个特征将逐渐显现出来。 我认为这是一个很大的机会。

“现在，与肯德基和麦当劳相比，真正的功夫还有很大的距离。” 凌雁管理咨询主任顾问林岳对时代周报记者表示，在企业品牌经营方面，中式快餐的实力还很弱，真正的功夫也不例外。 例如，麦当劳、肯德基有很多户外广告、网络广告，但真正的功夫比较少。孩子生日聚会时会想到麦当劳和肯德基，但真的想不到生日派对，比如 麦当劳在上个中秋节出小游戏吸引孩子，做手工灯笼带回家给爸爸妈妈，这种营销能力还没有学习。

(来源:时代周报作者:黄丽静)。